一看麵團發亮光，
二聞麵團有清香，
三嘗麵團帶甜味，
四打麵團嘭嘭響；
揉面揉至“三光”現，
長傷扁欠圓正堿，
堿少饅頭堅如石，
堿多饅頭蛋糕黃。
（注：用刀將麵團劃開， 若是長孔， 堿則放多了；若是扁孔， 堿則放少了；若是圓孔， 堿放得正好。 ）
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一看麵團發亮光，
二聞麵團有清香，
三嘗麵團帶甜味，
四打麵團嘭嘭響；
揉面揉至“三光”現，
長傷扁欠圓正堿，
堿少饅頭堅如石，
堿多饅頭蛋糕黃。
（注：用刀將麵團劃開， 若是長孔， 堿則放多了；若是扁孔， 堿則放少了；若是圓孔， 堿放得正好。 ）
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