雞蛋灌餅是源于河南信陽的特色傳統名點， 深受當地居民喜愛， 現已風靡全國。 把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內， 繼續煎烙後製成。
雞蛋灌餅餅皮酥脆蛋鮮香， 再配以脆嫩多汁的生菜， 看起來色澤金黃， 吃起來鮮香生脆， 無論是當早餐吃， 還是晚餐吃都很好。
成品圖
食材：麵粉、黃豆醬、雞蛋、生菜
1、麵粉用沸水燙一下， 再慢慢加入涼水。
和麵
2、合成柔軟的麵團， 包上保鮮膜醒半小時。
醒面
3、將食用油加熱後， 倒入麵粉中， 攪拌均勻成油酥， 冷卻待用。
做油酥
4、將麵團取出揉成拳頭那麼大。
揉麵團
5、取一份麵團擀成長條片，
抹油酥
6、對折後， 從一端卷到另一端， 卷的稍微緊一些， 在封口處將面片捏緊。
折麵團
7、卷好後， 將麵團立起， 用手掌從上往下按平， 然後用擀麵杖擀成薄餅。
擀成餅
8、鍋裡放入少量油燒熱，放入薄餅用小火烙，當餅中間鼓起時，用筷子將中間紮破一個小口。
紮口灌蛋
9、將打入碗中攪拌均勻的雞蛋，往小口處灌入，繼續煎。
繼續煎
9、待兩面煎成金黃時，往雞蛋餅上抹上黃豆醬，卷上生菜即可食用。
刷醬卷生菜
喜歡甜麵醬的，可以用甜麵醬，我覺得甜麵醬有點鹹，所有用黃豆醬，想加火腿腸的，可以煎一根火腿腸夾在裡面吃，能吃辣的，自己加辣椒醬。
擀成餅
8、鍋裡放入少量油燒熱，放入薄餅用小火烙，當餅中間鼓起時，用筷子將中間紮破一個小口。
紮口灌蛋
9、將打入碗中攪拌均勻的雞蛋，往小口處灌入，繼續煎。
繼續煎
9、待兩面煎成金黃時，往雞蛋餅上抹上黃豆醬，卷上生菜即可食用。
刷醬卷生菜
喜歡甜麵醬的，可以用甜麵醬，我覺得甜麵醬有點鹹，所有用黃豆醬，想加火腿腸的，可以煎一根火腿腸夾在裡面吃，能吃辣的，自己加辣椒醬。