前兩天， 一個朋友說她家孩子幼稚園要組織家庭廚藝展示活動， 要帶兩個省事兒的小菜， 問我應該做什麼？我毫不猶豫地推薦了鹵鵪鶉蛋。 省事好吃沒得說， 也不會有湯湯水水的容易撒， 攜帶起來方便。 小小的蛋， 稍稍的鹹香味， 一口一個， 小朋友們吃起來也會非常感興趣。 後來聽說， 特別成功， 小朋友們都搶著吃， 還收到很多家長的讚揚!
鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。 鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋， 有較好護膚、美膚作用。
相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同， 差異不大。 要說差別主要表現在四個方面：
1.雞蛋裡維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋， 特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍， 它是生化活動的輔助酶， 可以促進生長發育。
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少於雞蛋。
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
所需食材：
鵪鶉蛋 30個， 啤酒 1罐， 香葉 3大片， 八角 2個， 桂皮 5克， 幹辣椒 2個， 冰糖 15克， 食鹽 3克， 老抽適量（老抽根據品種和鹹度不同， 喜歡顏色重的多放）， 生抽適量， 食用油適量
鵪鶉蛋洗淨， 冷水加鹽， 下鍋煮熟。
2.煮好的鵪鶉蛋在冷水中反復浸泡幾次， 剝皮。
3.準備好滷味料。
4. 鍋中放入蛋， 冷水沒過蛋， 倒入啤酒， 老抽， 生抽， 放入其他食材。
5. 開大火煮，開鍋後煮15分鐘，關火。放涼，再開火，開鍋後煮15分鐘，反復煮三次。
6. 剛煮完的顏色是這樣的。
7. 煮好的蛋，連汁一起放入保鮮盒。放入冰箱冷藏12個小時。
8. 冷藏後的蛋，回鍋繼續煮開，並收汁。（汁不用放太多）顏色深了許多。
9. 出鍋。吃不了的放保鮮盒冷藏。
5. 開大火煮，開鍋後煮15分鐘，關火。放涼，再開火，開鍋後煮15分鐘，反復煮三次。
6. 剛煮完的顏色是這樣的。
7. 煮好的蛋，連汁一起放入保鮮盒。放入冰箱冷藏12個小時。
8. 冷藏後的蛋，回鍋繼續煮開，並收汁。（汁不用放太多）顏色深了許多。
9. 出鍋。吃不了的放保鮮盒冷藏。