豆瓣魚：教你用郫縣豆瓣， 做頂級川菜
喜歡吃魚的饞嘴兒們， 今天教大家做汁色紅亮， 口感細嫩， 豆瓣味濃郁芳香的經典川菜——豆瓣魚。 以往鵑媽和朋友下館子吃飯， 只要是點了豆瓣魚， 那硬是飯桌如戰場， 你爭我奪生怕哪個少吃了一口。 現在， 擦擦口水， 咱們開始動手！
食材用料
【主料】鯽魚：依個人口味而定， 草魚、鯉魚、武昌魚等亦可；
郫縣豆瓣：“豆瓣魚”沒有郫縣豆瓣怎麼說得過去， 當然， 要用就推薦用最好的鵑城牌；
【輔料】蔥、薑、蒜食用油鹽白糖生抽胡椒粉澱粉料酒醋
1、鯽魚去內臟和鱗片洗淨， 準備好食材。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁切末、豆瓣醬剁細備用。
3、用刀在魚的兩面斜著輕劃四五刀，以便入味。
4、將處理完的鯽魚放入碗中，再放入薑片、蔥段，加小半勺鹽，淋入料酒抹勻，醃制十五至三十分鐘。
5、鍋燒熱，倒入油，油熱後放入醃好的淨鯽魚， 大火煎至兩面金黃即可出鍋。
6、餘油燒熱，放蔥薑蒜末煸炒，再下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。
7、放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖用大火爆香，再加熱水（或高湯），沸騰後放入鯽魚，小火五分鐘，翻面再五分鐘。
8、將魚撈出擺盤，鍋中湯汁放入澱粉收汁，再加入少許生抽、醋，攪勻後起鍋淋滿魚身，撒上蔥花，大功告成！
小貼士
烹飪技巧：
1、給魚開口子的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、炸魚一定要用大火，油溫要高，但時間不要太久；
3、最後的湯汁勾芡必不可少，但稍微勾一點就可以了，能讓湯汁掛在魚上即可；
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。
2、蔥切段、薑切片、蒜拍扁切末、豆瓣醬剁細備用。
3、用刀在魚的兩面斜著輕劃四五刀，以便入味。
4、將處理完的鯽魚放入碗中，再放入薑片、蔥段，加小半勺鹽，淋入料酒抹勻，醃制十五至三十分鐘。
5、鍋燒熱，倒入油，油熱後放入醃好的淨鯽魚， 大火煎至兩面金黃即可出鍋。
6、餘油燒熱，放蔥薑蒜末煸炒，再下入豆瓣醬，煸炒至出紅油。
7、放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖用大火爆香，再加熱水（或高湯），沸騰後放入鯽魚，小火五分鐘，翻面再五分鐘。
8、將魚撈出擺盤，鍋中湯汁放入澱粉收汁，再加入少許生抽、醋，攪勻後起鍋淋滿魚身，撒上蔥花，大功告成！
小貼士
烹飪技巧：
1、給魚開口子的時候輕輕劃一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切斷，那樣在燒的過程中魚會斷開；
2、炸魚一定要用大火，油溫要高，但時間不要太久；
3、最後的湯汁勾芡必不可少，但稍微勾一點就可以了，能讓湯汁掛在魚上即可；
4、醋一定要最後放才能起到提鮮的最大效果。