蛋撻（Egg Tart）， 是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺灣稱為蛋塔， “撻”是英文“tart”的音譯， 意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋， 餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。 做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中， 倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿， 然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮， 內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。 初時茶餐廳的蛋撻都比較大， 一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。 我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。
【製作方法】
第一步：準備酥皮， 牛奶， 濃奶油， 糖， 蛋黃， 玉米澱粉， 橘子， 香草， 黃油， 備用
第二步：攪拌蛋黃與糖， 直至混合物呈輕盈奶油質感。
第三步：將部分奶油和玉米澱粉混合， 直至混合物乳化。 然後加入蛋黃混合物。 用尖刀切開香草豆莢。
第四步：將剩餘奶油、牛奶、香草豆籽和橘子皮碎放到一個小平底鍋中。 中火煮沸後， 靜置冷卻5-10分鐘。
第五步：取一小部分溫熱的香草奶油， 倒入蛋黃混合物中， 持續攪拌， 然後緩緩倒入剩餘奶油。
第六步：小火再次加熱混合物， 持續攪拌， 直至混合物變稠。 倒入一個乾淨的碗中， 用塑膠膜蓋住， 靜置冷卻。 將烤箱預熱至240℃。 用黃油潤滑松餅烤盤。
第七步：鋪開酥皮， 除去紙張。 將酥皮卷成圓柱狀， 然後切成12等分。 將每一份放好， 擀成足以覆蓋松餅烤盤的圓餅狀， 然後分別置於烤盤中， 將其中間往下壓， 邊緣與烤盤貼合。 冷藏30分鐘。
第八步：將香草奶油倒到每個烤盤中，直至蓋到邊緣。放到烤箱中層，以240℃烤12-15分鐘，或直至酥皮呈金黃色，且中間填料呈焦糖狀。盡情享用吧！
第八步：將香草奶油倒到每個烤盤中，直至蓋到邊緣。放到烤箱中層，以240℃烤12-15分鐘，或直至酥皮呈金黃色，且中間填料呈焦糖狀。盡情享用吧！