新疆不僅地域大， 東西也長得“開”：大西瓜、大蘋果、大葡萄、大紅棗……更有新疆朋友自豪地說：“來我們這裡看看， 都是大眼睛的人！”不過說起新疆的美食， 有一道佳餚真是名副其實的“大”， 那就是食城記今天要好好聊聊的大！盤！雞！
大盤雞是新疆地區名菜， 大約起源於80年代後期， 主要用料為雞塊和土豆塊， 配皮帶面烹飪而成。 一盤好的大盤雞端上桌來， 既有爽滑麻辣的雞肉， 又有軟糯甜潤的土豆， 吃後讓人覺得“香氣繞心， 三月不絕”。 而且經濟實惠， 親朋聚會食用尚佳。 “雞肉得用一個大盤子才盛得下”的特色， 更是新疆人豪爽性格的體現。
柴窩堡VS沙灣， 大盤雞從何而來？
作為一道歷史並不算悠久的菜肴， 按理說追溯大盤雞的淵源並不難， 可是有關大盤雞流傳的版本又著實太多。 其中， 較大的爭議主要集中在兩個地名上：一個是柴窩堡， 一個是沙灣。 那麼， 哪個才是新疆大盤雞的發源地呢？我們先從離烏市近一點的柴窩堡大盤雞說起吧。
柴窩堡
上世紀80年代中期， 隨著柴窩堡湖知名度的提高， 遊客與日俱增。 剛到新疆沒多久的陳家喬和愛人覺得這是個掙錢的好地方， 兩人一合計， 就在湖邊蓋起了一家小餐館。
陳家喬是湖南人， 愛吃辣子， 他就嘗試著用辣子炒雞。 沒想到這一炒， 讓南來北往的食客們吃得很是過癮， 鹵雞店順勢成了新疆辣子雞店， 很多人甚至是慕名而來。 那麼， 辣子雞怎麼就變成大盤雞了呢？
陳家喬回憶說：“剛開始的時候， 一隻雞用四個小盤子裝， 挺麻煩的。 後來一琢磨， 如果用十幾寸的搪瓷盤， 剛好能裝滿一大盤， 看上去很實惠。 其實大盤雞這個名字是顧客提出來的， 他們看到我們用大盤子裝， 隨口就說了‘大盤雞’三個字。 不經意間， 就留用到了現在。 ”
在陳家喬的帶動下， 周圍的人陸續開始模仿， 逐漸形成規模， 柴窩堡大盤雞的名聲也越來越大。 如今， 柴窩堡辣子雞一條街上， 大大小小分佈著80多家大盤雞店。
沙灣
而在沙灣人看來， 他們才是大盤雞的真正發源地。 其中最有力的一個證據就是：新疆大盤雞的第一個注冊商標就誕生在沙灣。 這個給大盤雞註冊的人， 就是沙灣赫赫有名的杏花村大盤雞店的老闆——張坤林。 但很多當地人說， 沙灣大盤雞的創始人其實是“老李”， 這又是怎麼一回事呢？
這個“老李”名叫李士林。上世紀70年代，李士林來到沙灣投奔父親，20歲出頭的他開始在一家國營煤礦挖煤。閒暇時間有朋友請他去幫廚做酒席，誰知幫出了名聲，從那以後親戚朋友有婚喪宴都請他去。精明的李士林意識到這門手藝或許是自己的一條生財之道，幾番周折後，他終於在縣城老商業局附近租了間店面，取名“滿朋閣”。別人都是以做牛羊肉菜為主，他卻另闢蹊徑做起了辣子雞。
一開始李士林的辣子雞也是用小盤子裝，之所以變成了大盤完全是因為顧客的一句話。“當時有個建築公司的職工來吃雞，覺得很好吃，就是太少。看到我拿了只雞從後堂出來，就要我把這只雞都給他們炒上。可是，炒好了以後卻沒有那麼大的盤子裝，我就用裝拌面的盤子盛上了。從這開始，我才想到用大盤子把炒好的一整只雞都盛上。”李士林回憶道。
自從李士林的沙灣大盤雞闖出了名聲之後，沙灣縣的很多人都從中看到了商機，這其中就有後來被稱作沙灣大盤雞第一人的張坤林。他看到李士林開大盤雞店掙了錢，就發動全家人開起了大盤雞店。1992年，善於經營的張坤林註冊了“杏花村大盤雞”這個品牌，經過十幾年的艱苦創業，“杏花村大盤雞”已經成為沙灣縣大盤雞店規模最大的一家，並且在伊犁、甘肅等地開設了分店。
值得一提的是，在2015年，中國烹飪協會正式授予沙灣縣“中國大盤雞美食之鄉”稱號，也許為這場競爭畫下了一個休止符。但不管大盤雞源自哪裡，大盤雞終究是新疆人的一種獨特情懷，也是每一個出門在外的遊子記憶中，最難舍的家鄉味道。
做一盤雞
大盤雞好吃也好做：把雞剁成塊狀，蔥、姜切段，土豆切塊，備幹辣椒若干。油燒開後，先小火炒糖，以備“提色”，當然也可略去以醬油代之。接著乘著旺火將雞塊倒入鍋中翻炒，加入花掓、蔥、薑、辣椒、八角、陳皮若干，添鹽、醬油和水改中火燉。雞肉將“爛”時，放入土豆塊燒制，直至熟透出鍋。
特別要注意的是，湯汁不要收得太“緊”，因為要當做“拌面”的蘸料！由大盤雞衍生出的“皮帶面”也堪稱新疆一絕，這種面形似皮帶，面寬而厚薄均勻，在料湯中醮上一會，待面片變成醬色，這時的面片吃起來味道鹹、甜、辣、香，勁道十足。
你不是正經的大盤雞
經過20多年的發展演變，在新疆不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到升級版的“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等。不過最讓人瞠目結舌的，還是下面這個：
你沒有看錯，這貨竟然是“大盤雞月餅”！去年中秋時節，來自烏市的兩位80後女生之製作了大盤雞月餅、抓飯月餅和風乾肉月餅。這些新疆元素十足的創意月餅，每塊售價29元，能儲存5天。第一批100多塊剛一出爐就被朋友一掃而空，且後續訂單不斷。所以這款看似黑暗的料理，也許其實並不黑暗哦~
戳《不是嚇你，這種啤酒喝了後真會“奪命”！》
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這又是怎麼一回事呢？這個“老李”名叫李士林。上世紀70年代，李士林來到沙灣投奔父親，20歲出頭的他開始在一家國營煤礦挖煤。閒暇時間有朋友請他去幫廚做酒席，誰知幫出了名聲，從那以後親戚朋友有婚喪宴都請他去。精明的李士林意識到這門手藝或許是自己的一條生財之道，幾番周折後，他終於在縣城老商業局附近租了間店面，取名“滿朋閣”。別人都是以做牛羊肉菜為主，他卻另闢蹊徑做起了辣子雞。
一開始李士林的辣子雞也是用小盤子裝，之所以變成了大盤完全是因為顧客的一句話。“當時有個建築公司的職工來吃雞，覺得很好吃，就是太少。看到我拿了只雞從後堂出來，就要我把這只雞都給他們炒上。可是，炒好了以後卻沒有那麼大的盤子裝，我就用裝拌面的盤子盛上了。從這開始，我才想到用大盤子把炒好的一整只雞都盛上。”李士林回憶道。
自從李士林的沙灣大盤雞闖出了名聲之後，沙灣縣的很多人都從中看到了商機，這其中就有後來被稱作沙灣大盤雞第一人的張坤林。他看到李士林開大盤雞店掙了錢，就發動全家人開起了大盤雞店。1992年，善於經營的張坤林註冊了“杏花村大盤雞”這個品牌，經過十幾年的艱苦創業，“杏花村大盤雞”已經成為沙灣縣大盤雞店規模最大的一家，並且在伊犁、甘肅等地開設了分店。
值得一提的是，在2015年，中國烹飪協會正式授予沙灣縣“中國大盤雞美食之鄉”稱號，也許為這場競爭畫下了一個休止符。但不管大盤雞源自哪裡，大盤雞終究是新疆人的一種獨特情懷，也是每一個出門在外的遊子記憶中，最難舍的家鄉味道。
做一盤雞
大盤雞好吃也好做：把雞剁成塊狀，蔥、姜切段，土豆切塊，備幹辣椒若干。油燒開後，先小火炒糖，以備“提色”，當然也可略去以醬油代之。接著乘著旺火將雞塊倒入鍋中翻炒，加入花掓、蔥、薑、辣椒、八角、陳皮若干，添鹽、醬油和水改中火燉。雞肉將“爛”時，放入土豆塊燒制，直至熟透出鍋。
特別要注意的是，湯汁不要收得太“緊”，因為要當做“拌面”的蘸料！由大盤雞衍生出的“皮帶面”也堪稱新疆一絕，這種面形似皮帶，面寬而厚薄均勻，在料湯中醮上一會，待面片變成醬色，這時的面片吃起來味道鹹、甜、辣、香，勁道十足。
你不是正經的大盤雞
經過20多年的發展演變，在新疆不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到升級版的“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等。不過最讓人瞠目結舌的，還是下面這個：
你沒有看錯，這貨竟然是“大盤雞月餅”！去年中秋時節，來自烏市的兩位80後女生之製作了大盤雞月餅、抓飯月餅和風乾肉月餅。這些新疆元素十足的創意月餅，每塊售價29元，能儲存5天。第一批100多塊剛一出爐就被朋友一掃而空，且後續訂單不斷。所以這款看似黑暗的料理，也許其實並不黑暗哦~
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