同學來我家做客，做了一個家常菜，吃完問我怎麼做，我告訴他

點擊右上角， 訂閱美食百態， 本文由一日爆點原創， 未經允許不得轉載

上海紅燒大排

一拍， 二炸， 三煮， 三大步驟打造饞嘴肉肉黨必愛：上海紅燒大排 大排， 大牌， 傻傻的分不清楚。 上海， 本幫， 最愛的要數它咯。 上海菜的特色是什麼？四個字飄過， 濃油赤醬…… 小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了， 肉質嫩， 汁水多， 味道足， 配上一碗陽春麵， 一秒變身招牌大排面。 對於我這個不愛麵食的朋友，

也能吃得爽到家。 要做一份好吃的紅燒大排， 有三大要素， 一拍， 二炸， 三煮。 一拍， 要用刀背將肉錘松， 用刀背沿著纖維垂直的方向捶， 破壞他的纖維， 這樣大排才會嫩。 二炸， 炸之前要上澱粉， 讓大排炸出一層外皮， 在煮的時候才會出現絨絨的感覺。 三煮， 加上生抽和糖調味， 大火燜煮幾分鐘， 時間不宜過長， 不然會變老。 我喜歡吃的紅燒大排有以下幾個特徵， 被我規劃為大排中的經典。 第一， 表面要有很多絨絨的“噓噓頭”， 這樣的大排看起來更誘人， 其實這個“噓噓頭”也就是澱粉上漿炸過之後再泡在醬油裡燒過之後的產物。 第二， 大排一定要帶肥肉， 肥肉經過油炸之後再紅燒， 肥而不膩， 一口咬下去， 真是饞嘴肉肉黨們無上的享受啊~~

－ 步驟 －

1.準備豬大排三塊， 最好選擇購買帶有肥肉的， 洗淨瀝幹備用

2.用刀背將大排錘松

3.將大排放在碗中， 加入黃酒少量鹽， 蔥薑醃制半小時

4.在大排兩面拍上幹澱粉

5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香

7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水

8.蓋蓋大火燜煮10分鐘

9.加入白糖調味

10.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

11.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦

老抽上色力度很大，稍微放一點點就好，放多了就會黑乎乎的喲，湯汁可以多留一些，拌飯吃是超贊的

關注美食百態，盡在這裡，如果覺得小編的文章不錯，能引起您的共鳴，記得點贊

4.在大排兩面拍上幹澱粉

5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出

6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃制大排的蔥薑放入爆香

7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水

8.蓋蓋大火燜煮10分鐘

9.加入白糖調味

10.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的

11.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦

老抽上色力度很大，稍微放一點點就好，放多了就會黑乎乎的喲，湯汁可以多留一些，拌飯吃是超贊的

關注美食百態，盡在這裡，如果覺得小編的文章不錯，能引起您的共鳴，記得點贊