假如你問十個人好吃的牛排應該怎樣做，
十個人都會告訴你：“首先，
你需要一塊好肉。
”這不是敷衍你。
因為只用黑胡椒和鹽調味的牛排，
肉質幾乎可以決定最後成品味道的80%，
甚至更多。
其次你還需要一口帶槽的鑄鐵鍋。 如下圖：
類似這樣的鍋
我不喜歡超市里那種長時間冷凍的預製牛排， 但也不想用自己半生不熟的手藝糟蹋一塊“花紋如藝術品般”的上等牛肉。
所以我把標準降低了——鮮切牛肉，
並且有一定厚度就可以。
這樣的話我也不需要非得買一口鑄鐵鍋，
畢竟不可能天天吃牛排嘛~
清晨去回民街， 到處都能看到新鮮宰殺的牛羊
好在我居住的附近有回民聚居區域，
這裡每天早上都能買到新鮮宰殺的牛羊肉。
回民很擅長處理牛羊肉，
宰殺的時候血都會放乾淨，
讓人比較放心。
更棒的是， 近來回坊已經開始有些迎合年輕人消費習慣的新型肉店出現， 可以買到新鮮厚切的圓形牛排， 解凍以後基本沒什麼血水。 喜歡吃更厚的（4公分左右）也可以讓店裡切牛裡脊部分。
拿回家解凍以後， 用廚房紙把血水稍微吸一吸， 最終就是上圖這個樣子。
這塊牛肉略肥， 不要吐槽油脂分佈之類的， 畢竟它真的不貴還很好吃啊~而且油脂在煎的過程中還可以增加肉的風味呢！
我個人的做法如下：
第一步、醃。
1、如果牛排比較厚，
怕影響口感的話可以用專門的錘子錘松。
實在不行用刀背敲一敲應該也可以。
我做了幾次都沒有敲過，
因為肉都很嫩。
這裡用刀背輕輕敲一下示意。
我沒用力，
敲完了就是這個效果。
這塊牛排不是很厚，
敲完以後看著更薄了，
但感覺面積也增大了（嗯。
。
這算好事？）
2、兩面都撒上鹽，塗勻。我沒有海鹽，用的是去沖繩旅遊的時候買回來的岩鹽，顆粒略大，鈉含量也高，所以味道很好。
2、兩面都撒上黑胡椒碎，塗勻。用現磨的黑胡椒，但因為我只能一個手拍照，所以示意一下，大家不要糾結於此。
3、淋上少許食用油，塗抹均勻，然後包上保鮮膜放在冰箱裡冷藏1.5小時-2小時，不著急也可以隔夜。
最好不要用橄欖油，因為橄欖油加熱以後營養會受到破壞，其他食用油，比如玉米油啦、葵花籽油啦應該都沒有問題。
醃好的牛排就是這樣，少了一半是因為我已經煎了一半才想起來沒拍照。
記得從冰箱拿出來以後放置30分鐘左右，儘量讓牛排內的溫度與室溫接近。
第二步、煎。
1、平底鍋燒熱，直接把牛排放進去煎。切記不要放油！因為醃制的時候已經有油了，加上牛排本身還有脂肪，再放油就多了。
2、根據牛排的厚度來調整火候。因為我家灶的火力非常猛，所以這個厚度的牛排用的是中火偏大一點點。煎的過程中不要頻繁翻動，A面煎得差不多了再煎B面。每面煎個一分鐘左右。
如果一開始控制不好時間最好看表記時，避免煎過火。（拍這張圖的時候牛排正在“滋啦啦”地響著，如果是視頻就能看出來了吧）
3、現在煎B面，順便讓大家看下火力，醬紫！經過高溫，牛排整體都會收縮，所以邊上會翹起來。煎到最後可以把牛排立起來煎一下邊緣，把多餘的油脂逼出來，還可以鎖住肉汁。
有人最後喜歡加點紅酒什麼的，我一般不加。這個看個人喜好。
4、煎完了先靜置5分鐘左右。這一步非常重要，如果直接切的話肉汁就會流出，大大影響口感，前功盡棄。
5、切、切、切。如果覺得味道不夠還可以補撒少許黑胡椒和鹽。煎得好的話，切的時候非常輕鬆。手中的刀往下輕輕一按，牛排就被分開了。
這次的牛排略薄，煎出來差不多是medium well的程度。吃起來牛肉香味很濃，肉汁豐富，很嫩！
下圖是我第一次煎的牛排：
第一次牛排比較厚，煎出來還略帶血，介於medium rare到medium之間，吃起來滿口的肉汁，基本是入口即化，簡直銷魂啊啊啊！
2、兩面都撒上鹽，塗勻。我沒有海鹽，用的是去沖繩旅遊的時候買回來的岩鹽，顆粒略大，鈉含量也高，所以味道很好。
2、兩面都撒上黑胡椒碎，塗勻。用現磨的黑胡椒，但因為我只能一個手拍照，所以示意一下，大家不要糾結於此。
3、淋上少許食用油，塗抹均勻，然後包上保鮮膜放在冰箱裡冷藏1.5小時-2小時，不著急也可以隔夜。
最好不要用橄欖油，因為橄欖油加熱以後營養會受到破壞，其他食用油，比如玉米油啦、葵花籽油啦應該都沒有問題。
醃好的牛排就是這樣，少了一半是因為我已經煎了一半才想起來沒拍照。
記得從冰箱拿出來以後放置30分鐘左右，儘量讓牛排內的溫度與室溫接近。
第二步、煎。
1、平底鍋燒熱，直接把牛排放進去煎。切記不要放油！因為醃制的時候已經有油了，加上牛排本身還有脂肪，再放油就多了。
2、根據牛排的厚度來調整火候。因為我家灶的火力非常猛，所以這個厚度的牛排用的是中火偏大一點點。煎的過程中不要頻繁翻動，A面煎得差不多了再煎B面。每面煎個一分鐘左右。
如果一開始控制不好時間最好看表記時，避免煎過火。（拍這張圖的時候牛排正在“滋啦啦”地響著，如果是視頻就能看出來了吧）
3、現在煎B面，順便讓大家看下火力，醬紫！經過高溫，牛排整體都會收縮，所以邊上會翹起來。煎到最後可以把牛排立起來煎一下邊緣，把多餘的油脂逼出來，還可以鎖住肉汁。
有人最後喜歡加點紅酒什麼的，我一般不加。這個看個人喜好。
4、煎完了先靜置5分鐘左右。這一步非常重要，如果直接切的話肉汁就會流出，大大影響口感，前功盡棄。
5、切、切、切。如果覺得味道不夠還可以補撒少許黑胡椒和鹽。煎得好的話，切的時候非常輕鬆。手中的刀往下輕輕一按，牛排就被分開了。
這次的牛排略薄，煎出來差不多是medium well的程度。吃起來牛肉香味很濃，肉汁豐富，很嫩！
下圖是我第一次煎的牛排：
第一次牛排比較厚，煎出來還略帶血，介於medium rare到medium之間，吃起來滿口的肉汁，基本是入口即化，簡直銷魂啊啊啊！