吃慣了一般的甜品, 吃慣了蛋糕, 喝膩了奶茶, 還有什麼小吃是我們難以忘懷的呢?
這就是小時的記憶, 發糕, 今天教大家做起來吧。
玉米麵發糕
=食材=
普通麵粉250g / 玉米麵50g / 牛奶180ml
細砂糖20g / 酵母3g / 葡萄乾適量
=步驟=
1.牛奶微溫, 加入酵母中, 靜置3分鐘, 攪拌均勻
2.將酵母溶液加入玉米麵中, 混合均勻
3.麵粉中加入細砂糖, 將玉米粉溶液倒入麵粉中
4.將麵粉揉成團, 微微收圓
5.方形模具放入蒸籠, 墊一層濕潤紗布, 將麵團放入, 放置溫暖處發酵
6.麵團發酵至兩倍大時, 表面撒上泡軟的葡萄乾
7.鍋中燒水, 水開後放入蒸籠, 大火蒸30分鐘左右
南瓜發糕
=食材=
南瓜泥300g / 牛奶100g
麵粉250g / 酵母3g / 細砂糖30g
=步驟=
1.南瓜去籽去皮上鍋蒸熟, 搗爛成南瓜泥
2.加入細砂糖、牛奶、酵母攪拌均勻
3.加入麵粉攪拌成南瓜糊, 發酵至兩倍大
4.南瓜糊倒入模具中, 蓋上蓋子發酵約10-15分鐘
5.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上, 蓋上蓋子或者保鮮膜, 冷水上鍋蒸40分鐘
白糖發糕
=食材=
米粉150g / 酵母3g / 白糖40g
=步驟=
1.酵母用溫水化開
2.把酵母水倒入米粉中, 調成米糊, 發酵成2倍大
3.發酵好的米糊倒入模具中上鍋蒸, 晾涼即可
紅棗發糕
=食材=
玉米粉30g / 低筋麵粉70g / 紅棗10g
白砂糖20g / 水100g / 酵母2g
=步驟=
1.將酵母放入水中溶解
2.玉米粉和低筋麵粉一起用篩子過濾
3.將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌
4.攪拌勻後導入事先準備好的容器中
5.蓋上保鮮膜, 讓它自行發酵半小時以上
6.將準備好的紅棗切碎, 放入容器裡, 放上蒸鍋裡進行蒸20分鐘
紅糖發糕
=食材=
中筋麵粉240g / 紅糖120g / 水200g / 泡打粉5g
=步驟=
1.先將麵粉、泡打粉混合均勻, 過篩
2.開水將紅糖化開, 攤涼後倒入裝粉的容器中混合
3.用打蛋器不斷攪拌均勻(攪拌次數越多越好哈, 這和後面開花程度有關)
4.小碗刷油將發糕液倒入, 上鍋大火蒸25分鐘, 切記中途不要打開蓋子, 最後出鍋啦~
=小貼士=
1.加水的時候要分次加入, 切勿拌得太得稀, 稠一點才容易成功
2.1如果麵糊發得不是很好, 可以用一點生粉混合一點點點泡打粉倒進麵糊攪拌均(力度要輕)再倒入盤裡入鍋蒸
紫薯發糕
=食材=
紫薯 210g / 麵粉300g / 白糖30g
牛奶230g / 藍莓幹 / 乾酵母5g
=步驟=
1.紫薯洗淨,蒸熟去皮後放入盆中;切塊後加入牛奶,白糖
2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊後倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻
3.加入普通麵粉,將麵粉與奶糊拌勻成麵團狀
4.麵團全部盛入模具中,用飯鏟稍濕點水將麵團表面抹平整光滑
5.放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓幹,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出
=小貼士=
1.麵團的水量較大,會比較粘手,建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可;
2.紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的,不要太燙,否則酵母會被燙死就發不起來了
3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好,葡萄乾,蜜棗,核桃都可以
4.蒸熟的發蒸晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜
=食材=
紫薯 210g / 麵粉300g / 白糖30g
牛奶230g / 藍莓幹 / 乾酵母5g
=步驟=
1.紫薯洗淨,蒸熟去皮後放入盆中;切塊後加入牛奶,白糖
2.用攪拌機打成細膩的紫薯奶糊後倒入盆中加入發酵粉攪拌均勻
3.加入普通麵粉,將麵粉與奶糊拌勻成麵團狀
4.麵團全部盛入模具中,用飯鏟稍濕點水將麵團表面抹平整光滑
5.放入溫暖處發酵至2倍大時,在表面裝飾藍莓幹,冷水上鍋,大火燒開後轉中火蒸30分鐘,關火後燜5分鐘再取出
=小貼士=
1.麵團的水量較大,會比較粘手,建議用飯鏟或刮刀類似的工具操作即可;
2.紫薯與牛奶混合打成奶糊後加入酵母時最好是溫的,不要太燙,否則酵母會被燙死就發不起來了
3.表面裝飾的蜜餞用自已喜歡的就好,葡萄乾,蜜棗,核桃都可以
4.蒸熟的發蒸晾涼後用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜