如果說有什麼鍋， 是阿信一定要背， 且願意背到地老天荒的， 那一定是——鑄鐵鍋。
熱愛烹飪的你， 一定會對各式各樣的鍋具愛不釋手——鑄鐵鍋、砂鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋、銅鍋等， 每一種都對應著不同的菜式和烹飪方法。 這些鍋具各有所長， 也各有所短， 其實分不出高下， 完全看你的烹飪需求和個人喜好。
為什麼在這麼多種鍋裡， 阿信最心甘情願背鑄鐵鍋？
因為它優點實在太多：
①儲熱性強。 預熱之後， 鍋內溫度能長時間保持穩定， 就算加入食材也不會有太大變化。 無需過多翻炒， 就能讓食物完全受熱。
②密封性好。 沉重的鍋蓋將鍋內水分牢牢鎖住， 不容易糊鍋， 也能避免食材水分流失口感變幹。 不過， 即使是大牌鑄鐵鍋， 通常也不是完全密封， 考慮到鍋內壓力問題， 適度的空氣流通更為安全。
③色彩、尺寸多樣， 選擇豐富顏值高。 色彩多樣的琺瑯層， 讓鑄鐵鍋成為廚房裡的拍照利器。 尺寸和形狀豐富， 小到6寸， 大到12寸， 平底的、條紋底的、淺的、深的、圓形的、方形的、心形的……雖然苦了選擇困難症， 但滿足了你在廚房的所有需求。
④一鍋多用， 功能性強。 鑄鐵鍋不僅能用來做各類煲煮、煎炒、燜蒸菜式， 因其材質也能進烤箱， 所以也很適合做烤箱料理， 甚至可以代替一般模具， 直接用來烘焙蛋糕、麵包。
⑤能傳家的鍋。 鑄鐵鍋質地非常耐用， 只要使用保養姿勢對，
這看似無敵的鑄鐵鍋有沒有缺點呢？當然也有。
有人說， 鑄鐵鍋的「缺點」是：
①重。 鑄鐵本身非常笨重， 烹飪時不方便移動。
世上沒有一口完美的鍋。 如果你真的看重鑄鐵鍋的各種優點， 就需要先考慮清楚能否接受它的重量。 其實，它的份量恰好形成一種莊重感，用它烹飪時會不自覺地認真起來。
②預熱慢。用鑄鐵鍋烹飪時，需要比普通鍋更長的預熱時間。
真的算缺點嗎？我們相信，愛下廚的人大多不會在預熱這一步上著急。況且，鑄鐵鍋預熱速度只是相對來說慢一點點，使用時感受並不明顯。
③琺瑯層比較脆弱。琺瑯層不太耐高溫，也不能驟冷驟熱，使用久了，不可避免地會出現裂紋，白琺瑯內層尤其明顯。
只要是有塗層的鍋，日積月累的塗層損傷都不可避免。不粘鍋的不粘塗層一不小心就會損傷，相比之下，琺瑯層只要在使用時注意方式，避免驟冷驟熱和空燒等嚴重傷鍋行為，其實反倒比一般不粘鍋耐用多了。
買鑄鐵鍋，要不要挑琺瑯層？ /
鑄鐵本身是一種以鐵和碳為主要成分的合金，有些鑄鐵鍋表面和內壁都帶有琺瑯層，比如法國最有名的兩個鑄鐵鍋品牌Le Creuset和Staub；有些鑄鐵鍋則不帶琺瑯層，是鐵碳合金構成的純鑄鐵鍋，比如美國的Lodge。
在保養上，有琺瑯層確實要方便許多。
鍋體外部的琺瑯層大多相似，但鍋體內壁的琺瑯層主要分兩種：一種是Le Creuset常見的鏡面白琺瑯層，質地光滑細膩；一種是Staub常見的啞光黑琺瑯層，質地較LC的白琺瑯相對粗糙。
兩種琺瑯層其實各有優劣。比如鏡面白琺瑯層雖然看著美，但易染色，使用痕跡較明顯，重顏值的人就需要時常清理保養；啞光黑琺瑯層相對來說使用痕跡不明顯，顏值持續線上。而鏡面白琺瑯層相對來說親水性好，適宜長時間煲煮；啞光黑琺瑯層相對來說吸油性強，適宜需要經過煎、炒步驟的料理。
不過，只要使用與保養方式得當，兩種琺瑯層都不錯，想維持住顏值也不是問題。（如果你有白璧無瑕強迫症又不想整天刷鍋，建議還是選擇黑琺瑯層。）
鑄鐵鍋如何保養？ /
①開鍋保養：在鍋中放入豬油或其他油脂，然後小火熱鍋，讓油脂均勻粘在鍋底內側，靜置冷卻即可。
②日常保養：沖洗乾淨後將鍋內外的水擦乾，在鍋的內側塗抹適量油脂即可。塗抹油脂主要是為了讓琺瑯層充分吸油，避免粘鍋。
怎樣把鑄鐵鍋變成不粘鍋？ /
①琺瑯層本身能起到一定防粘作用，但如果你希望它的不粘效果更好，就要做好以上【開鍋保養】和【日常保養】。
②無琺瑯層的純鑄鐵鍋，也可以變成不粘鍋。關鍵在於每次使用時令鍋體吸收油脂，以及做好【開鍋保養】和【日常保養】。
總之，不管有沒有琺瑯層，想讓鑄鐵鍋變成不粘鍋的關鍵就是：多用！正確用！好好保養！
糊鍋了怎麼辦？ /
兩種簡單方法
①小蘇打+溫水：倒入溫水，加少許小蘇打浸泡至燒焦處軟化，再用海綿或柔軟抹布進行擦拭。如果一次不能完全去除，可以多重複幾次。之後清洗乾淨，吸幹表面水分，小火烘乾1分鐘，內部均勻抹油，繼續小火烘烤幾分鐘以確保內部水分幹透。
②粗鹽+冷水：在鍋底均勻撒上粗鹽，倒少量冷水（為了避免粗鹽粒快速溶解），用柔軟毛刷輕柔地在焦糊部位刷刷刷。之後清洗乾淨，吸幹表面水分，小火烘乾1分鐘，內部均勻抹油，繼續小火烘烤幾分鐘以確保內部水分幹透。
鑄鐵鍋使用注意事項！ /
①無論有沒有琺瑯層，都要避免讓熱鍋接觸冷水，避免鍋體驟冷驟熱。烹飪之後，等待鍋體充分冷卻後再清洗。
②不要使用鋼絲球和金屬鍋鏟。可以使用邊緣不會過於銳利的木鏟、矽膠鏟。
現在，你應該已經完全清楚如何選購和保養鑄鐵鍋了。
接下來，就到了手把手教你用這口鍋烹飪美味的時間！
和風鍋物蔬菜燉雞
Time 40min | Feed 2
Ingredients
雞腿（去骨）……6只
洋蔥……2個
新馬鈴薯（小個）……5個
胡蘿蔔……半根
捲心菜葉……4片
生薑……1塊
白芝麻醬……60g
百里香……1束
水……100ml
橄欖油、鹽、胡椒……少許
和風調味醬汁
用生薑和白芝麻醬做成奶醬汁
Directions
①雞腿切成合適大小，用橄欖油、鹽、胡椒醃制雞肉約15分鐘；洋蔥切小方塊，生薑切片，馬鈴薯和胡蘿蔔厚片，捲心菜葉中間的硬芯切薄片，備用。
②鑄鐵鍋加熱，加入醃制好的雞腿，雞皮朝下，煎至金黃色後撈出備用；用廚房紙巾將鍋底多餘的油擦掉，這樣做出的菜肴不會過於油膩。加入洋蔥、捲心菜芯和生薑，加鹽慢炒。蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘左右。
③加入其他蔬菜，略微翻炒後，鋪上煎過的雞塊，加入百里香和水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。然後加入捲心菜葉，繼續加蓋燜煮3分鐘。
④打開鍋蓋，加入白芝麻醬拌勻（此時應關火，過分加熱會令白芝麻醬出現油水分離的現象）。品嘗一下醬汁，可按個人口味加鹽和胡椒調味。
蘆筍香腸蛋餅
Time 20min 丨 Feed 1
Ingredients
雞蛋……4個
菠菜……一小把
蘆筍……80g
洋蔥……80g
德式香腸……60g
橄欖油……1大勺
海鹽、黑胡椒粉……適量
Directions
①雞蛋加海鹽和黑胡椒粉打散，菠菜粗略切碎，洋蔥切片，蘆筍切小段，香腸切塊。
②鍋中倒橄欖油，香腸用中火煎至兩面焦黃，加蘆筍、洋蔥炒軟（約2分鐘），放菠菜，待略微變軟後倒入蛋液，鋪平，放入烤箱以170℃烤10分鐘，出爐後依個人口味調味即可。
鑄鐵鍋鳳梨蛋糕
Time 2h 丨 Feed 4
使用鍋具：18釐米圓形鑄鐵鍋
Ingredients
鳳梨……1個樹莓、藍莓……適量
無鹽黃油……80g
細砂糖……70g
雞蛋……2個
低筋麵粉……140g
泡打粉……4g
淋面糖漿用
白砂糖……30g
金朗姆酒……10ml
清水……20ml
Directions
①鳳梨去皮，取一半切丁，用160℃烤30分鐘（略微烤幹水分），取出放涼；餘下的鳳梨切薄片備用。在鍋內壁塗抹一些融化的黃油，在底部和四周放入裁剪好的油紙。雞蛋打發備用。
②黃油室溫軟化，加白砂糖，用打蛋器攪打至發白狀態，分次加入打散的蛋液，混合均勻。
③低筋麵粉、泡打粉分別過篩，倒入攪拌碗中，用刮刀混合成細膩的麵糊。
④將烤幹水分的鳳梨丁拌入麵糊，混合均勻後倒入鍋中，用刮刀抹平表面，頂部放上鳳梨片，用180℃烤50分鐘，直至蛋糕表面呈金棕色為止（若插入牙籤無麵糊粘連，證明已烤熟）。
⑤製作淋面糖漿。將白砂糖和清水放入小鍋中，加熱至砂糖融化，輕輕攪拌，繼續加熱至黏稠，離火，倒入金朗姆酒。用刷子將糖漿塗滿蛋糕表面，點綴莓果裝飾，待完全冷卻後即可切塊享用。
鑄鐵鍋免揉麵包
Time 20h | Feed 2~3
使用鍋具：22釐米圓形鑄鐵鍋
Ingredients
高筋粉……250g
低筋粉……50g
鹽……1小匙
溫水……225ml
速發乾酵母……1/4小匙
Directions
①用溫水與乾酵母混合，將所有材料在大碗中混合均勻，直至混合物中沒有乾粉，蓋上保鮮膜開始發酵（最好在穩定的室溫環境下）。
②發酵12小時後，麵團應該已經膨脹，18小時後，應會出現氣泡，麵糊也應變得更加柔軟鬆弛。
③案板上多撒一些麵粉，雙手也粘滿麵粉，將發酵好的麵糊倒在案板上，用手將其折疊2~3次，再揉成麵團。
④取一塊發酵用棉布平鋪在案板上，中心撒麵粉，將麵團放在上面，表面再撒少量麵粉，將棉布包裹起來，靜置發酵2小時。
⑤2小時後，麵團再次膨脹，將鑄鐵鍋放入烤箱中預熱至230℃，之後將鍋取出，放入麵團，蓋上鍋蓋烤30分鐘，取下鍋蓋再烤15分鐘即可。
其實，它的份量恰好形成一種莊重感，用它烹飪時會不自覺地認真起來。②預熱慢。用鑄鐵鍋烹飪時，需要比普通鍋更長的預熱時間。
真的算缺點嗎？我們相信，愛下廚的人大多不會在預熱這一步上著急。況且，鑄鐵鍋預熱速度只是相對來說慢一點點，使用時感受並不明顯。
③琺瑯層比較脆弱。琺瑯層不太耐高溫，也不能驟冷驟熱，使用久了，不可避免地會出現裂紋，白琺瑯內層尤其明顯。
只要是有塗層的鍋，日積月累的塗層損傷都不可避免。不粘鍋的不粘塗層一不小心就會損傷，相比之下，琺瑯層只要在使用時注意方式，避免驟冷驟熱和空燒等嚴重傷鍋行為，其實反倒比一般不粘鍋耐用多了。
買鑄鐵鍋，要不要挑琺瑯層？ /
鑄鐵本身是一種以鐵和碳為主要成分的合金，有些鑄鐵鍋表面和內壁都帶有琺瑯層，比如法國最有名的兩個鑄鐵鍋品牌Le Creuset和Staub；有些鑄鐵鍋則不帶琺瑯層，是鐵碳合金構成的純鑄鐵鍋，比如美國的Lodge。
在保養上，有琺瑯層確實要方便許多。
鍋體外部的琺瑯層大多相似，但鍋體內壁的琺瑯層主要分兩種：一種是Le Creuset常見的鏡面白琺瑯層，質地光滑細膩；一種是Staub常見的啞光黑琺瑯層，質地較LC的白琺瑯相對粗糙。
兩種琺瑯層其實各有優劣。比如鏡面白琺瑯層雖然看著美，但易染色，使用痕跡較明顯，重顏值的人就需要時常清理保養；啞光黑琺瑯層相對來說使用痕跡不明顯，顏值持續線上。而鏡面白琺瑯層相對來說親水性好，適宜長時間煲煮；啞光黑琺瑯層相對來說吸油性強，適宜需要經過煎、炒步驟的料理。
不過，只要使用與保養方式得當，兩種琺瑯層都不錯，想維持住顏值也不是問題。（如果你有白璧無瑕強迫症又不想整天刷鍋，建議還是選擇黑琺瑯層。）
鑄鐵鍋如何保養？ /
①開鍋保養：在鍋中放入豬油或其他油脂，然後小火熱鍋，讓油脂均勻粘在鍋底內側，靜置冷卻即可。
②日常保養：沖洗乾淨後將鍋內外的水擦乾，在鍋的內側塗抹適量油脂即可。塗抹油脂主要是為了讓琺瑯層充分吸油，避免粘鍋。
怎樣把鑄鐵鍋變成不粘鍋？ /
①琺瑯層本身能起到一定防粘作用，但如果你希望它的不粘效果更好，就要做好以上【開鍋保養】和【日常保養】。
②無琺瑯層的純鑄鐵鍋，也可以變成不粘鍋。關鍵在於每次使用時令鍋體吸收油脂，以及做好【開鍋保養】和【日常保養】。
總之，不管有沒有琺瑯層，想讓鑄鐵鍋變成不粘鍋的關鍵就是：多用！正確用！好好保養！
糊鍋了怎麼辦？ /
兩種簡單方法
①小蘇打+溫水：倒入溫水，加少許小蘇打浸泡至燒焦處軟化，再用海綿或柔軟抹布進行擦拭。如果一次不能完全去除，可以多重複幾次。之後清洗乾淨，吸幹表面水分，小火烘乾1分鐘，內部均勻抹油，繼續小火烘烤幾分鐘以確保內部水分幹透。
②粗鹽+冷水：在鍋底均勻撒上粗鹽，倒少量冷水（為了避免粗鹽粒快速溶解），用柔軟毛刷輕柔地在焦糊部位刷刷刷。之後清洗乾淨，吸幹表面水分，小火烘乾1分鐘，內部均勻抹油，繼續小火烘烤幾分鐘以確保內部水分幹透。
鑄鐵鍋使用注意事項！ /
①無論有沒有琺瑯層，都要避免讓熱鍋接觸冷水，避免鍋體驟冷驟熱。烹飪之後，等待鍋體充分冷卻後再清洗。
②不要使用鋼絲球和金屬鍋鏟。可以使用邊緣不會過於銳利的木鏟、矽膠鏟。
現在，你應該已經完全清楚如何選購和保養鑄鐵鍋了。
接下來，就到了手把手教你用這口鍋烹飪美味的時間！
和風鍋物蔬菜燉雞
Time 40min | Feed 2
Ingredients
雞腿（去骨）……6只
洋蔥……2個
新馬鈴薯（小個）……5個
胡蘿蔔……半根
捲心菜葉……4片
生薑……1塊
白芝麻醬……60g
百里香……1束
水……100ml
橄欖油、鹽、胡椒……少許
和風調味醬汁
用生薑和白芝麻醬做成奶醬汁
Directions
①雞腿切成合適大小，用橄欖油、鹽、胡椒醃制雞肉約15分鐘；洋蔥切小方塊，生薑切片，馬鈴薯和胡蘿蔔厚片，捲心菜葉中間的硬芯切薄片，備用。
②鑄鐵鍋加熱，加入醃制好的雞腿，雞皮朝下，煎至金黃色後撈出備用；用廚房紙巾將鍋底多餘的油擦掉，這樣做出的菜肴不會過於油膩。加入洋蔥、捲心菜芯和生薑，加鹽慢炒。蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘左右。
③加入其他蔬菜，略微翻炒後，鋪上煎過的雞塊，加入百里香和水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。然後加入捲心菜葉，繼續加蓋燜煮3分鐘。
④打開鍋蓋，加入白芝麻醬拌勻（此時應關火，過分加熱會令白芝麻醬出現油水分離的現象）。品嘗一下醬汁，可按個人口味加鹽和胡椒調味。
蘆筍香腸蛋餅
Time 20min 丨 Feed 1
Ingredients
雞蛋……4個
菠菜……一小把
蘆筍……80g
洋蔥……80g
德式香腸……60g
橄欖油……1大勺
海鹽、黑胡椒粉……適量
Directions
①雞蛋加海鹽和黑胡椒粉打散，菠菜粗略切碎，洋蔥切片，蘆筍切小段，香腸切塊。
②鍋中倒橄欖油，香腸用中火煎至兩面焦黃，加蘆筍、洋蔥炒軟（約2分鐘），放菠菜，待略微變軟後倒入蛋液，鋪平，放入烤箱以170℃烤10分鐘，出爐後依個人口味調味即可。
鑄鐵鍋鳳梨蛋糕
Time 2h 丨 Feed 4
使用鍋具：18釐米圓形鑄鐵鍋
Ingredients
鳳梨……1個樹莓、藍莓……適量
無鹽黃油……80g
細砂糖……70g
雞蛋……2個
低筋麵粉……140g
泡打粉……4g
淋面糖漿用
白砂糖……30g
金朗姆酒……10ml
清水……20ml
Directions
①鳳梨去皮，取一半切丁，用160℃烤30分鐘（略微烤幹水分），取出放涼；餘下的鳳梨切薄片備用。在鍋內壁塗抹一些融化的黃油，在底部和四周放入裁剪好的油紙。雞蛋打發備用。
②黃油室溫軟化，加白砂糖，用打蛋器攪打至發白狀態，分次加入打散的蛋液，混合均勻。
③低筋麵粉、泡打粉分別過篩，倒入攪拌碗中，用刮刀混合成細膩的麵糊。
④將烤幹水分的鳳梨丁拌入麵糊，混合均勻後倒入鍋中，用刮刀抹平表面，頂部放上鳳梨片，用180℃烤50分鐘，直至蛋糕表面呈金棕色為止（若插入牙籤無麵糊粘連，證明已烤熟）。
⑤製作淋面糖漿。將白砂糖和清水放入小鍋中，加熱至砂糖融化，輕輕攪拌，繼續加熱至黏稠，離火，倒入金朗姆酒。用刷子將糖漿塗滿蛋糕表面，點綴莓果裝飾，待完全冷卻後即可切塊享用。
鑄鐵鍋免揉麵包
Time 20h | Feed 2~3
使用鍋具：22釐米圓形鑄鐵鍋
Ingredients
高筋粉……250g
低筋粉……50g
鹽……1小匙
溫水……225ml
速發乾酵母……1/4小匙
Directions
①用溫水與乾酵母混合，將所有材料在大碗中混合均勻，直至混合物中沒有乾粉，蓋上保鮮膜開始發酵（最好在穩定的室溫環境下）。
②發酵12小時後，麵團應該已經膨脹，18小時後，應會出現氣泡，麵糊也應變得更加柔軟鬆弛。
③案板上多撒一些麵粉，雙手也粘滿麵粉，將發酵好的麵糊倒在案板上，用手將其折疊2~3次，再揉成麵團。
④取一塊發酵用棉布平鋪在案板上，中心撒麵粉，將麵團放在上面，表面再撒少量麵粉，將棉布包裹起來，靜置發酵2小時。
⑤2小時後，麵團再次膨脹，將鑄鐵鍋放入烤箱中預熱至230℃，之後將鍋取出，放入麵團，蓋上鍋蓋烤30分鐘，取下鍋蓋再烤15分鐘即可。