起泡酒界的LV 香檳為神馬那麼貴

香檳作為幸福、浪漫、快樂的象徵， 在重要的慶祝場合總是離不開它， 不過長期以來， 仍有許多人分不清香檳和起泡酒。 香檳是一種特殊的起泡酒， 香檳其實是個地名,只有在法國北部香檳產區， 選用指定的葡萄品種， 即霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)， 根據指定的生產工藝所釀造的酒， 才可標注為香檳。 也只有在法國香檳產區釀造的氣泡酒才能叫做香檳。

在價格上， 香檳一般也比其他種類的起泡酒要貴兩倍。 中食展SIALChina小編在此為大家揭秘香檳為什麼那貴?

一、人工成本高

發酵的過程中， 死酵母細胞群(酒泥)會沉澱在瓶底。 一般情況下， 普通的香檳需要經過至少15個月的酒泥發酵， 而年份香檳則需要36個月的時間進行酒泥發酵。 在傳統法中， 吐泥通常是通過轉瓶(Riddling)進行的。 在這個過程中， 酒瓶會被緩慢地傾斜並輕搖， 酵母會自動地滑到酒瓶的頸口處。

因此香檳在陳釀階段， 釀酒廠的工人們會將酒瓶進行多次旋轉和傾斜， 讓酒瓶慢慢豎起來， 幫助酒渣逐漸移至瓶口。 當然， 現在也有專門的轉瓶機代替工人來完成操作。

二、香檳的釀造工藝複雜

香檳是採用傳統法釀制而成的， 而且需要進行二次發酵，

這種方法要求嚴格且耗時頗長。 一次發酵完畢之後， 釀酒師會將葡萄酒裝瓶， 並往瓶中添加糖和酵母， 然後在封閉的容器中進行二次發酵， 發酵過程中產生的二氧化碳會被關在瓶中成為酒中氣泡， 香檳中那一串串晶瑩剔透的氣泡就是由此而來。

三、除渣和添瓶

當酒腳都沉澱到瓶頸處時， 就可以將瓶頸頭朝下的放入冰鹽水或液氨中冷凍了。 冰凍使酒腳等沉澱物結塊成團， 當拔出酒塞時， 結塊的沉澱物就會自然掉落出來， 而酒瓶中的起泡酒就清澈了。 添瓶一方面是為了填補除渣造成了損失， 另一方面是為了增添起泡酒的風味。

“沒有對比， 就沒有傷害”， 對於其他起泡酒則不需要經過那麼多道流程了， 在一次發酵完成後，

基酒會被轉移到加壓罐中， 而不是裝入瓶中。 接下來， 釀酒師會往罐中加入糖和酵母並將發酵罐密封。 二次發酵完畢以後， 必須立即進行過濾並在壓力下裝瓶。 這樣便可將二氧化碳保留在酒中。 這種釀造方法成本較低， 但釀造出來的起泡酒需要趁其新鮮時飲用。

四、香檳產區獨特的氣候條件

香檳地區氣候非常涼爽， 香檳地區位於北緯49°， 這使得大多數酒莊的釀酒溫度都維持在30至50華氏攝氏度(即零下1攝氏度到10攝氏度)之間。 一旦控制不好溫度， 整個釀酒活動便會失敗。

特別值得注意的是， 香檳地區氣候兼具海洋性和大陸性特點。 也就是說， 其海洋性特點會讓四季的溫度產生小幅度的變化， 而其大陸性的一面則往往會帶來恐怖的冬霜， 這將給葡萄樹的生長帶來極大的威脅。

所以， 在香檳地區想釀造高品質的香檳並非一件容易的事情， 因此， 香檳相比其他種類的起泡酒貴很多也是情理當中的事情。 好啦， 如果想瞭解更多美酒資訊， 敬請登陸中食展網：www.sialchina.cn查閱， 進口食品、進口海鮮、進口高檔酒等資訊應有盡有，也可關注中食展於2017年5月17日-19日在上海舉辦的第十八屆中國國際食品和飲料展覽會相關資訊，朋友們千萬不要錯過哇。

進口食品、進口海鮮、進口高檔酒等資訊應有盡有，也可關注中食展於2017年5月17日-19日在上海舉辦的第十八屆中國國際食品和飲料展覽會相關資訊，朋友們千萬不要錯過哇。