苦瓜以瓜肉味苦而得名， 但與其他食物一起烹炒不會把苦味傳給其他食物， 故有“君子菜”的美稱。 苦瓜是夏季常吃的清暑去熱蔬菜。 苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增進食欲， 健脾開胃， 所含的類似胰島素的物質還有降血糖的作用， 所含的生物鹼類物質奎寧有清暑解熱、明目清心的功效。 苦瓜中含有豐富的膳食纖維和果膠， 可加速膽固醇在腸道內的代謝， 降低膽固醇含量， 對中老年人膽固醇過高和便秘均有良好的療效。 苦瓜所含有的蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能， 使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用，
青椒苦瓜
原料：
苦瓜250克， 青椒50克， 植物油、料酒、鹽、味精各適量。
做法：
①將苦瓜去瓤， 洗淨， 斜切成薄片；青椒去蒂、子， 洗淨， 切絲， 備用。
②鍋置火上， 放植物油燒熱， 放入苦瓜片炒至半熟，
苦瓜炒牛肉
原料：苦瓜200克， 瘦牛肉250克， 紅辣椒1個， 植物油、蒜末、豉汁、料酒、鹽、水澱粉各適量。
做法：
①瘦牛肉洗淨， 切條， 用料酒、水澱粉拌勻待用；苦瓜洗淨， 切成片， 用鹽均勻拌開， 再用水洗淨鹽分， 瀝幹水分；紅辣椒去蒂、子， 洗淨， 切長條。
②炒鍋倒油燒至七成熱， 把牛肉條放入鍋中過一下油， 迅速撈出， 瀝油。
③原鍋留適量油， 燒熱後爆香蒜末， 加豉汁翻炒， 再放牛肉條和苦瓜片， 紅辣椒條， 炒熟即可。