皮蛋拌豆腐是夏季人們較為喜愛的一種涼拌菜， 炎熱的夏季， 配上這爽口的皮蛋拌豆腐， 估計也是這世上一大美事了！
皮蛋拌豆腐是家常菜的一種， 口味鹹、辣、甜， 具有健胃、透疹、增強免疫力、清熱瀉火、益氣、解毒等功效。
主料：嫩豆腐1盒、紅剁椒1勺、皮蛋2個、香菜1支、榨菜1抓、花椒粒適量
輔料：鹽適量、生抽適量、白糖適量、紅辣油適量、香醋適量、香麻油適量
做法步驟：
1. 鍋內坐水煮開， 加入少許精鹽攪勻， 將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用;榨菜切細丁;香菜洗淨切末備用;
2. 嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，
3. 取一小碗， 調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺， 攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用;
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4. 將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。 鍋燒熱加入1勺食用油， 中小火將花椒粒爆香， 花椒粒發黑之前將它撈出扔掉， 轉大火將油燒得滾熱， 澆在小碗中， 趁熱拌勻，
5. 將混合調味汁澆在大碗中， 淋入香麻油1茶匙， 食用前將所有材料拌勻即可。
補充說明:
1、喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒， 稍用鹽醃後拌入皮蛋內， 鮮魚味會馬上釋放出來。
2、蔥花也可以適量多放一點， 經醋醃漬過後的蔥花會使鮮香味更加濃郁。
3、適量加一點醋， 可以中和皮蛋的鹼性， 味道也好。
吃再簡單的飯也不忘記讓它的味道再好一點， 口感再豐富華麗一點， 但用的調料卻可以簡單簡單再簡單， 突出的是各種原材料巧妙混搭的美味。 這是一名吃貨如我的追求， 對美食， 對生活， 對很多事的態度全濃縮在這一盤裡。 但對於一道看似最家常基礎的皮蛋拌豆腐來說， 這一盤也不算忽悠了， 絕對堪稱豪華版本， 加了榨菜、肉鬆、皮蛋， 還有紫菜， 有時候， 如果沒有肉鬆， 我還會抓一大把木魚花撒上， 拌起來吃， 清爽的豆腐、鹹鮮脆的榨菜，
材料：嫩豆腐1塊、皮蛋1只、肉鬆1撮、榨菜絲少許、烤海苔碎少許。
調料：生抽1匙、香油少許。
製作過程：
1、皮蛋去殼切丁， 榨菜絲切碎末。
2、豆腐淋生抽、香油， 撒上皮蛋丁、榨菜丁，
小提示：
1、豆腐要用較嫩的南豆腐或內酯豆腐。
2、還可以用木魚花代替海苔碎或肉鬆。
3、喜歡吃辣可以略放適量辣醬或紅油， 生抽味道覺得還淡可以略加少許鹽。