每每想到開胃解饞的酸菜魚， 就從牙縫裡流口水。 因此就動手來做， 不過做酸菜魚確實有點麻煩， 但要想飽口福就得不能偷懶。 我喜歡用草魚做， 肉嫩刺少， 吃在嘴裡爽滑解饞。
1.辣椒切碎、麻椒上鍋焙乾， 研碎、薑切片， 酸菜切成段。
2.用刀在魚頭、魚尾切一刀， 抽出魚的側線， 能除去魚的部分土腥味。
3.斬下魚頭， 從中間刨開。
4.沿著魚的背部下刀， 輕推把肉片下， 刀儘量的貼著魚骨下刀。
5.魚骨斬成塊狀和魚頭放一邊備用， 片魚片：把刀傾斜成30度角片魚肉， 魚片不要太厚， 不然做出來不爽滑。
6.鍋裡倒油， 油熱後把郫縣豆瓣醬用油煸炒。
7.放入酸菜翻炒， 鍋內添水， 水稍微多放些。
8.放入魚骨、魚頭燉上幾分鐘就可以了， 這樣魚湯也很鮮美， 用來拌麵條吃不錯。
9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
10.把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。
魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。
另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上
【營養分析】
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物； 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
【食療作用】
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
9.把魚骨，魚頭，酸菜等撈出，儘量的撈乾淨盛到盆內。
10.把魚片輕輕的滑入魚湯裡，不要用力攪動，否則魚片就碎了。
魚片很容易熟的，下一步就是把魚片和湯倒在盆裡，碼上辣椒，撒上研碎的麻椒，撒少許的鹽。
另起鍋熬油，熬得了趁熱潑在辣椒上
【營養分析】
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物； 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
【食療作用】
草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經； 具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效；
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。