木耳的營養價值在這裡就不用我來強調了吧！吃木耳有什麼好處？尤其是兒童更應該多吃木耳， 木耳素有“素中只葷”的美稱， 可以它的營養價值之高。 木耳也天然的補血補鐵的食材， 給家人補鐵當然首選木耳。
兒童缺鐵會影響其智力的發育， 學齡期的兒童， 則會出現上課注意力不集中， 記憶力降低等情況。 日常飲食中， 給孩子補鐵首選——木耳， 它是各種葷素食品中含鐵量最多的。 在兒童的成長階段， 家長要注意給孩子補鐵。 兒童缺鐵會影響其智力的發育， 學齡期的兒童， 則會出現上課注意力不集中，
特別注意的是， 如果兒童早期鐵損傷嚴重的話， 即使以後有鐵的補充， 神經遞質的傳導神經衝動的能力也很難恢復。 所以， 家長們一定要注意日常生活飲食中給兒童補鐵， 以防止兒童缺鐵。
兒童補鐵首選：木耳炒蝦皮
【食材】蝦皮適量， 雞蛋2個， 木耳適量， 蒜、鹽、油各適量。
做法：
1、木耳泡發撕小塊， 蝦皮洗一下擠幹水分， 蒜去皮切末備用;
2、雞蛋液打散加鹽備用;
3、熱鍋放油， 下雞蛋液， 煎好盛出備用;
4、油鍋下蝦皮炒， 煸炒一會後加蒜末炒香;
5、加入木耳煸炒， 然後加適量鹽， 炒勻;
6、將炒好的雞蛋放入， 翻炒均勻即可出鍋。
營養分析
《全國中草藥彙編》中對於“木耳”是這樣描述的：色澤黑褐， 質地柔軟， 味道鮮美， 營養豐富， 可素可葷，
木耳有“素中之葷”之美譽， 在世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。 它的營養極為豐富， 含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。 每100克中， 含鐵185毫克， 相當於鯽魚的70倍， 比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 是各種葷素食品中含鐵量最多的。 所以， 木耳是一種天然的補血補鐵食品。
此道菜肴中， 還有蝦皮和雞蛋， 促進食物營養更為全面。 雞蛋中含有豐富的卵磷脂和多種維生素等營養成分， 其中卵磷脂對兒童的大腦發育十分有益。 蝦皮的含鈣量極為豐富， 孩子吃適量的蝦皮， 對增強記憶力和預防軟骨病都有很好的幫助。