比目魚肉質鮮美， 刺也不算多， 對於不愛擇魚刺兒的小夥伴來說是個不錯的選擇。 沙茶醬的加入更是使色澤紅亮誘人， 味道鮮上加鮮。 很多朋友留言問我如果煎出的魚不粘鍋， 又不會散？下面的步驟和提示中都會有竅門的總結。
By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】
用料比目魚 5條蔥 三分之一根薑 1塊兒蒜 8瓣碗汁（皇牌沙茶王等， 詳見步驟3） 1份麵粉 適量八角 2顆花椒 1小把
做法步驟
1、準備食材：比目魚：5條。 將魚處理清洗乾淨控幹水份備用。
2、準備食材：蔥：三分之一根， 切段；薑：1塊兒， 切片；蒜：8瓣。
3、準備食材：皇牌沙茶王：2勺、甜麵醬：2勺、腐乳：1塊兒、醬油：8勺、紅燒醬油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、鹽：6克。
4、將魚表面薄薄地蘸上一層麵粉。
5、鍋中倒油， 放入八角：2顆、花椒：1小把。 油八成熱後將魚放入進行煎制。
6、當魚表面呈金黃色時撈出， 用此方法將所有魚煎好。
7、鍋中留底油， 將蔥、薑、蒜鋪底。
8、放入煎好的魚， 整齊地碼放好後倒入事先調好的料汁。
9、加入清水， 水量以差一點沒過魚身為宜。 中火燒制至湯汁冒出大泡且變得十分濃稠， 轉大火收汁1－2分鐘關火。
10、沙茶醬讓這道菜的顏色更加紅亮， 引人食欲。
11、醬汁的鮮香已浸入整個魚身， 美味無比。
12、魚炸到金黃酥脆又再次吸滿了醬汁， 吃上一口真的香到骨子裡。
13、好好吃， 特別適合吃魚不愛擇刺朋友，
小貼士
1.魚表面蘸麵粉時不宜過多， 薄薄一層即可。 2.在煎魚前， 可以將鍋稍微加熱， 加熱後用薑片均勻地擦一下鍋， 這個小竅門可以使煎魚不粘鍋， 您不妨試一試。 如果是不粘鍋可以不用此處理方法。 2.油要足夠熱， 八成熱左右即有微量的青煙冒出後才可以煎魚， 涼油入鍋後會粘鍋。 3.煎魚時不要頻繁翻動魚， 開始時可以輕晃鍋， 當感覺到魚跟隨鍋的晃動而移動時， 說明這面已經形成硬殼了， 可以第一次翻面。 4.蔥薑蒜鋪底的目的是為了防止熬制時粘鍋。 5.中火熬制， 最後大火收汁1－2分鐘。
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