春天氣溫變化大經常會引起腸胃不適， 沒有胃口， 面對這些問題今天就和大家分享下我的素食冷拼！取用春季的應季蔬菜， 加以蔥油， 蒜油， 花椒油， 香油！根據食材特性調味後， 進行創意拼擺！是一道即美味有美觀的菜肴！大家喜歡的可以嘗試下奧！
By 食品造型師Henry
用料蘆筍 1把春筍 3顆黃瓜 1根胡蘿蔔 1根香椿 1兩萵筍 1根蟹味菇 1兩西蘭花 1棵鹽 適量花椒 少許小蔥 少許大蒜 適量沙拉油 適量香油 適量醋 少許水蘿蔔 1個朝天椒 3個
做法步驟
1、所需食材圖
2、春筍去皮後用刀縱向切開即可！
3、黃瓜切厚片備用！片不可太薄！厚度在比一元硬幣厚度略厚最為合適，
4、胡蘿蔔去皮切片備用
5、萵筍去皮， 切片備用！
6、西蘭花去梗， 切塊備用！
7、蟹味菇去根備用
8、小蔥切段， 大蒜切厚片， 花椒備用！
9、冷油下入大蒜， 小火慢慢炸制！炸至蒜片金黃色即可關火， 炸好的油要倒入鐵制平面冷卻不能直接倒入瓷碗或者玻璃碗容易炸裂切記！
10、小蔥入熱油鍋， 小火慢慢炸制， 炸至金黃色即可關火！炸好的油要倒入鐵制平面冷卻不能直接倒入瓷碗或者玻璃碗容易炸裂切記！
11、花椒冷油入鍋， 小火慢炸至花椒微微焦即可撈出留油備用！炸好的油要倒入鐵制平面冷卻不能直接倒入瓷碗或者玻璃碗容易炸裂切記！
12、鍋內燒開水加少許鹽和沙拉油， 西蘭花開水下鍋， 煮至碧綠色即可撈出過冷水！備用！
13、蟹味菇下開水燙一分鐘後過冷水備用！
14、春筍下開水燙兩分鐘後撈出過冷水備用
15、鍋內燒開水時加少許鹽和沙拉油， 萵筍下熱水中燙至碧綠色即可撈出過冷水！
16、燙好的蔬菜燙好後要立刻用冷水沖涼！這樣蔬菜顏色會保持比較鮮豔！黃瓜不用燙直接拌就可！
17、胡蘿蔔和蘆筍加鹽， 蒜油拌勻備用！
18、香椿芽用鹽， 香油少許， 蔥油少許拌勻備用！
19、蘆筍和春筍用鹽， 花椒油， 加少許醋去澀味， 拌勻備用！
20、西蘭花用鹽， 蒜油， 拌勻備用！
21、黃瓜片加蒜片加鹽， 香油， 少許醋拌勻備用！
22、蟹味菇加鹽， 蔥油， 拌勻備用！
23、黃瓜胡蘿蔔蘆筍做出山峰形狀， 香椿和西蘭花做綠色的樹木！
24、蘆筍竹筍做裝飾後最後用拌好的香椿和切片水蘿蔔收尾！
25、最後刻兩隻蝴蝶做裝飾！
26、成品細節圖
27、成品細節圖
28、成品圖
29、成品圖
30、成品圖
31、成品圖
小貼士
燙蔬菜的水里加少許鹽和沙拉油可以使燙好的蔬菜顏色更鮮豔！燙好後必須快速過冷水以免變色！拌春筍裡面加少許醋可以去除澀味，
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