雪蟹， 一聽名字便能想到冰清玉潔的感覺。 確實如此， 她那細白柔嫩的肉質， 曾讓無數海鮮客讚不絕口。 看， 她那細長勻稱的腿， 那般迷人；望， 她那清水一泓的綠色眼睛， 如此美麗；品， 她那雪白細膩的蟹肉， 多麼可口。
在八鮮過海的寫蟹史上， 可能已經出現了無數英雄豪蟹了。 威武霸氣的阿拉斯加帝王蟹、人氣十足的智利帝王蟹、源自歐洲海域的超萌麵包蟹、如珍似寶的加拿大珍寶蟹、鮮亮無比的馬里蘭藍蟹......幾多蟹生幾多風流。
今天呢， 我們準備介紹蟹界引眾蟹競折腰的冰雪女王——雪蟹。
跨越三大洋，
實際上， 我們經常說到的雪蟹， 不止一種蟹， 而是指Chionoecetes屬下的5種蟹以及3個亞種， 隸屬於節肢動物門Arthropoda、甲殼類亞門Crustacea、軟甲亞綱Malacostraca、真蝦總目Eucarida、十足目Decapoda、腹胚亞目Pleocyemata、短尾下目Brachyura、蜘蛛蟹總科Majoidea、真短尾派Eubrachyura、異孔亞派Heterotremata、蜘蛛蟹科Majidae。
另外， 維琪百科上面將其劃分為突眼蟹科Oregoniidae， 這是因為不同的分類學系統的級別劃分略有差異。 不過， 這個科的實質說的還是蜘蛛蟹科麾下， 兩者都傾向於“雪蟹屬於蜘蛛蟹”這個結論嘛。
首先， 讓我們先來解剖一下“雪蟹”這個名字吧。 很多人說， 雪蟹肉質雪白細嫩所以叫做雪蟹， 但是試問：多少蟹肉都是雪白的呢， 就拿帝王蟹來說， 它的蟹肉難道不白。
事實上， 雪蟹的名字來源於拉丁文屬名的簡單粗暴的直譯。
所以， 這個命名法還算有理有據！可不是嘛！咱們不妨看看雪蟹的分佈區域！最北能到北冰洋海域（Arctic Ocean）， 從紐芬蘭到格陵蘭和位於挪威北部的大西洋海域（Atlantic Ocean）， 雄踞太平洋海域的廣大海區， 日本海（the Sea of Japan）、阿拉斯加灣（the Gulf of Alaska）、白令海（the Bering Sea）、位於阿拉斯加州西岸的諾頓灣（Norton Sound）， 甚至於最南能到達美國的加州海域（e.g.: Chionoecetes bairdi）。 所以， 我們不難發現這類雪蟹多生活于三大洋的高緯度海域， 清一色都是大雪覆蓋的海區！
不妨在這裡配個小粉紅CP——帝王蟹 ღ 雪蟹：都是高（維度、寒）冷范兒， 都是大長腿， 然後帝王蟹略微威猛高大些， 分佈區域重合度極高（便於夫唱婦隨）！
雪蟹：豈止一種， 而是7種！
所以， 廣義上的雪蟹不是一種蟹， 而是Chionoecetes屬下的一類蟹。 它們主要包括5種和3個亞種。
種Species
C. opilio , Snow crab
C. bairdi, Tanner crab
C. tanneri, Grooved Tanner crab
C. angulatus, Triangle Tanner crab
C. japonicus, Beni-zuwai crab
亞種Subspecies
C. opilio elongatus （如今變成一個獨立的種➔C. elongatus）C. angulatus bathyalis
C. japonicus pacificus
不過， 目前國際生物分類學界裡對雪蟹的看法有些變化， 一些學者將雪蟹中最常見的C. opilio和C. bairdi兩種的雜交混血品種單拎出來了作為獨立的一種。
混血寶寶
另外， C. opilio的亞種C. opilio elongatus（1924年發現於太平洋海域）忽然搖身一變為獨立的種C. elongatus， 所以， 這麼來看的話， 雪蟹主要包括7種。 但是， 無論如何， 雪蟹都指的是Chionoecetes屬下的蟹。
綠眼蟹後， 產量最大， 譽滿加拿大紐芬蘭！
雖然說， 雪蟹家族裡蟹生眾多， 但是很多品種的捕獲量卻不是很大， 經濟價值不是那麼高！要說如今雪蟹家族裡的蟹後， 當屬雪蟹snow/opilio crab（C. opilio）， 是目前最大的蟹類資源， 最具商業價值。
因為深受各國吃貨的喜愛， 因此這種雪蟹名字也是格外的多。 英語名為Snow crab和Tanner crab， 法語名為Crabe des neiges， 德語名為Schneekrabbe/Kurzschwanz-krebs， 日文名為Zuwai-gani， 俄語為Krab streegoon， 西班牙語名為Cangrejo de las nieves， 波蘭名則十分概略——Krab（蟹）。 基本清一色都帶一個“雪”字。
因為opilio這種雪蟹處於整個雪蟹家族的最多數， 因此， 一般意義上人們一說到雪蟹， 就是指它。 甚至於很少一部分美國人認為真正的雪蟹只有這種。
這種雪蟹長著堅硬的甲殼， 近三角形！甲殼頂部是褐色的， 腹部顏色為淺黃。 另外， 屬於十足目的雪蟹必然有十條腿， 準確地說應該是4對細長的步足和一對短而笨拙的蟹螯（就是蟹鉗啦）， 蟹鉗上長了短短的小硬刺， 看上去有點像毛鉗。 體型遵循男大（15cm）女小（9cm）原則。 一般情況下， 男蟹：9-14cm， 女蟹：5.5cm-8.6cm。 平均重量為1公斤左右（重量區間：1.5-2.5磅）。
要說雪蟹最美的地方， 應當是它們的眼睛， 大多為綠色， 有的雪蟹是綠藍色（greenish blue）， 給人一種純淨的美感。 如果你實在是無法想像， 已經為你準備了一雙綠藍色眼睛讓你感受一下。 也正是因為這一點， Opilio蟹又被叫做綠眼雪蟹。 另外， 據考證， 網傳的灰眼雪蟹就是綠眼雪蟹。 灰眼雪蟹=綠眼雪蟹。 灰眼雪蟹=綠眼雪蟹。 灰眼雪蟹=綠眼雪蟹。
至於分辨男女， 還是看肚子（腹部皮瓣：abdominal flap）啦， 三角腹的就是男士， 明顯更圓潤的則是女士啦！所以下圖中， 上面的是男蟹， 下面的是女蟹。 想必大家也看出來了， 男蟹長得就是比女蟹“威猛高大”多了！
綠眼雪蟹， 全球分佈最廣， 加拿大稱皇后蟹， 兩大洋略有不同！
這種雪蟹很具有生物侵略性（部分西方人較為早期的看法）， 或者說適應力最強。為啥這麼說呢？因為它們在北冰洋、北大西洋和北太平洋都比較吃得開。在大西洋海域，它們主要分佈在格陵蘭島海域，以及從紐芬蘭到緬因灣（Gulf of Maine）一帶。太平洋海域則從泛北極的阿拉斯加海域到西伯利亞的北部和白令海的南部，直至日本和朝鮮的海域。
說到這裡，我不得不提雪蟹的另一個故事了。事實上，綠眼雪蟹在加拿大有一個更為霸氣的稱呼——皇后蟹（Queen Crab）。但是呢，又不能說皇后蟹=opilio蟹=綠（灰）眼雪蟹，這是為什麼呢？因為加拿大人認為只有位於加拿大大西洋沿岸的這種雪蟹才有資格稱之為皇后蟹！歐洲人也約定俗成地將其稱之為皇后蟹。
一般情況下，該種雪蟹喜歡生活在水深為20-1200米之間的沙丘或泥濘的海底，不過大西洋海域的種群則更為熱愛真·群居生活，最喜歡集中於70-280米水深的海域。看來，皇后蟹們的社會屬性RIO高啊！
綠眼雪蟹的商捕區域有美國（阿拉斯加）、加拿大、朝鮮和俄羅斯，其中，美國的進口雪蟹大部分來自加拿大。
加拿大的皇后蟹捕撈海域也很廣闊，包括聖勞倫斯灣（Gulf of St. Lawrence）、魁北克省（Quebec）的北部海域、佈雷頓角（Cape Bretton）和新斯科舍省（Nova Scotia）。
加拿大是全球雪蟹產量最大的國家
阿拉斯加雪蟹捕撈方式是誘捕蟹籠。這種專用蟹籠，籠子要比捕撈龍蝦使用籠子大一些，將蟹籠沉入海底裡面放上雪蟹愛吃的切碎魚肉，上面系上浮標。第二天在循著浮標將蟹籠用專用的攪機收上來。捕撈上來的雪蟹要檢查規格，不夠規格的雪蟹和雌蟹將被扔回海裡繼續生長。
在阿拉斯加，綠眼雪蟹的捕撈季從1月開始，結束月份處於3-4月之間，具體的結束日期因配額大小以及結冰期狀況而有所不同。
阿拉斯加-白令海：1月15日至配額完成；
東南阿拉斯加海域：2月15日至3月1日。
加拿大皇后蟹的捕撈季則更長（4-8月），不過主要集中於7月。
過度捕撈的紅眼雪蟹，太平洋海域的昔日霸主！
雪蟹家族裡，還有一位不得不提的太平洋過氣雪蟹網紅——C. bardi蟹！因為眼睛通紅，所以又被形象地稱之為紅眼雪蟹！
紅眼雪蟹主要分佈於太平洋海域，所以更為可貴！
實際上，要說真正的雪蟹之王，應該是紅眼雪蟹才對。首先，紅眼雪蟹的體型是綠眼雪蟹的兩倍，更為肥碩誘人。其次，紅眼雪蟹比綠眼雪蟹好吃！在美食界，好吃即正義。
如果說灰眼雪蟹最受尊崇的國家是加拿大的話，那麼紅眼雪蟹曾獨得吃貨追捧的國度便是美國了。事實上，阿拉斯加雪蟹捕撈業就是靠紅眼雪蟹發家的。雪蟹在阿拉斯加主要分佈于東白令海水域和東南阿拉斯加水域（即阿拉斯加灣）。
早在上個世紀60年代中期，阿拉斯加的捕蟹人就看中了體型更為肥碩的紅眼雪蟹，開始了瘋狂的捕撈。短短不到5年，原本不足阿拉斯加雪蟹十分之一的紅眼雪蟹一躍而為3.5萬噸，甚至超過了當時的帝王蟹產量。直到1978年，阿拉斯加紅眼雪蟹產量銳減後，灰眼雪蟹的捕撈才開始發展！到1996年，白令海水域只得禁捕。目前，在東南阿拉斯加水域還有少量的紅眼雪蟹。
綠眼VS紅眼之巧分辨
既然，我們講到了今日雪蟹界之王——綠眼雪蟹和昔日霸主紅眼雪蟹兩種重要的雪蟹品種。那麼，你們肯定會問：它倆啥區別啊？很簡單，1張圖就能搞定！
1. 看學名：（此招慎用，因為太不實用）
綠眼雪蟹：C. opilio
紅眼雪蟹：C. bardi
2. 看眼睛：
綠眼雪蟹凸又綠，紅眼雪蟹紅又凸。
3. 看嘴巴：
綠眼雪蟹嘴巴O-pilio！
紅眼雪蟹嘴巴M
4. 看體型：
綠眼雪蟹甲殼小：男蟹9-14 cm，女蟹5.5cm-8.6 cm
紅眼雪蟹甲殼大：男蟹12 x 14 cm，女蟹7 x 8 cm
5. 看體重：
綠眼雪蟹輕：1.5-2.5磅重
紅眼雪蟹重：3-5磅
因為紅眼雪蟹味美肉多，被捕蟹人過度捕撈，因此為了保護這種資源產量極低，所以你在市面上買到的雪蟹有且只有綠眼雪蟹這種！
P.S.：如果，你不幸在中國市場上買到了紅眼雪蟹，請一定聯繫八鮮姐，她將以身謝罪提供專項上門代吃服務！
肉雖遜雪三分白，雪卻輸蟹一段香！
最後的最後，是我們的yummy時光！
將那來自大洋彼端的美味食材，悉數化作舌尖的鮮美愜意和酒足飯飽。事實上，雪蟹味道鮮甜，肉質細嫩飽滿，色澤瑩潤潔白，可東可西，是極易調教的完美海鮮食材。真可謂：肉雖遜雪三分白，雪卻輸蟹一段香！
-雪蟹腿刺身-
鮮：刺身，恰巧取得食物最本真的鮮甜，滋味之純粹原始，如同初雪之美，青檸檬的酸味恰到好處，再配上一杯口感清新的白葡萄酒，單寧的揮發將蟹肉的甜味變得更為層次豐滿。餘味悠然，恰似冬日戀歌！
-蟹腿清蒸-
美：蒸汽出蟹腿，天然去雕飾。配上蘸料，口感變得更加個性化。有的時候，恰是清蒸最為考驗食材的本身之美。如同圓月之美，渾然天成，自成一派。
-烤雪蟹腿-
暖：炙烤食物能夠激發雪蟹的另一面，將其骨子裡的凜冽逼走，帶來更多暖香，配著啤酒，恰如夏日晚風裡友人的暢談人生理想，時光都定格成飽滿的溫馨和暢快。
-雪蟹沙拉-
新：雪蟹沙拉，就是蟹肉和純粹蔬菜、清甜水果的一場小清新早戀，講究的是新意。總是想要製造驚喜，總是羞澀的怦然心動，總是稍縱即逝的美好時光，將平凡生活點染成詩意的小片段。
-雪蟹火鍋-
火：好了，不說了，我知道，很多朋友要出來喊話了：這麼好的食材，你竟然火鍋！而作為道地川妹子的八鮮姐來說，應該是：這麼好的食材，當然要火鍋！食材的鮮美在鮮香麻辣李摸爬滾打會更加的鮮辣辛香。
跟雪蟹來場邂逅吧！
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一般情況下，該種雪蟹喜歡生活在水深為20-1200米之間的沙丘或泥濘的海底，不過大西洋海域的種群則更為熱愛真·群居生活，最喜歡集中於70-280米水深的海域。看來，皇后蟹們的社會屬性RIO高啊！
綠眼雪蟹的商捕區域有美國（阿拉斯加）、加拿大、朝鮮和俄羅斯，其中，美國的進口雪蟹大部分來自加拿大。
加拿大的皇后蟹捕撈海域也很廣闊，包括聖勞倫斯灣（Gulf of St. Lawrence）、魁北克省（Quebec）的北部海域、佈雷頓角（Cape Bretton）和新斯科舍省（Nova Scotia）。
加拿大是全球雪蟹產量最大的國家
阿拉斯加雪蟹捕撈方式是誘捕蟹籠。這種專用蟹籠，籠子要比捕撈龍蝦使用籠子大一些，將蟹籠沉入海底裡面放上雪蟹愛吃的切碎魚肉，上面系上浮標。第二天在循著浮標將蟹籠用專用的攪機收上來。捕撈上來的雪蟹要檢查規格，不夠規格的雪蟹和雌蟹將被扔回海裡繼續生長。
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紅眼雪蟹主要分佈於太平洋海域，所以更為可貴！
實際上，要說真正的雪蟹之王，應該是紅眼雪蟹才對。首先，紅眼雪蟹的體型是綠眼雪蟹的兩倍，更為肥碩誘人。其次，紅眼雪蟹比綠眼雪蟹好吃！在美食界，好吃即正義。
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早在上個世紀60年代中期，阿拉斯加的捕蟹人就看中了體型更為肥碩的紅眼雪蟹，開始了瘋狂的捕撈。短短不到5年，原本不足阿拉斯加雪蟹十分之一的紅眼雪蟹一躍而為3.5萬噸，甚至超過了當時的帝王蟹產量。直到1978年，阿拉斯加紅眼雪蟹產量銳減後，灰眼雪蟹的捕撈才開始發展！到1996年，白令海水域只得禁捕。目前，在東南阿拉斯加水域還有少量的紅眼雪蟹。
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既然，我們講到了今日雪蟹界之王——綠眼雪蟹和昔日霸主紅眼雪蟹兩種重要的雪蟹品種。那麼，你們肯定會問：它倆啥區別啊？很簡單，1張圖就能搞定！
1. 看學名：（此招慎用，因為太不實用）
綠眼雪蟹：C. opilio
紅眼雪蟹：C. bardi
2. 看眼睛：
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3. 看嘴巴：
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4. 看體型：
綠眼雪蟹甲殼小：男蟹9-14 cm，女蟹5.5cm-8.6 cm
紅眼雪蟹甲殼大：男蟹12 x 14 cm，女蟹7 x 8 cm
5. 看體重：
綠眼雪蟹輕：1.5-2.5磅重
紅眼雪蟹重：3-5磅
因為紅眼雪蟹味美肉多，被捕蟹人過度捕撈，因此為了保護這種資源產量極低，所以你在市面上買到的雪蟹有且只有綠眼雪蟹這種！
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新：雪蟹沙拉，就是蟹肉和純粹蔬菜、清甜水果的一場小清新早戀，講究的是新意。總是想要製造驚喜，總是羞澀的怦然心動，總是稍縱即逝的美好時光，將平凡生活點染成詩意的小片段。
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