想做餐飲的看過來，口水辣子雞的做法

這就是老師傅給我的配方。 在廚房裡， 這樣的手抄本， 就是武功秘笈。

這個配方， 記錄的是 20 份的用量， 我們做一份的話， 就取 20 分之一。

全都給擺出來的話， 看起來還真有點壯觀哈。

鹽 1.5 克、白糖 8 克、味精 5 克、雞精 4 克、芝麻醬 3 克、花椒粉 1 克、蒜泥 5 克、豆豉末 10 克、豆瓣醬 5 克、芝麻 2 克、醬油 6 克、醋 1 滴、香油 5 克、花椒油 5 克

以及老師傅後來補充的， 但本子上沒有寫到的高湯 30 克和紅油 100 克。

這麼多調料， 我就不一一解釋了。 能全部備齊， 味道肯定差不了。 但我也知道， 很多同學家裡平時不會準備這麼多調料， 真缺個兩三種， 也沒太大關係。

比如味精雞精，

但也有些調料是必備的， 首先鹽就不必說。

高湯也少不了， 這個就用一會煮雞的湯就行， 沒有高湯， 其他調料也很難融合。

辣椒油是口水雞最關鍵的調料， 這東西最好家裡常備一瓶， 平時裡下個麵條、拌個涼菜、做個餃子蘸碟， 那都是寶貝。

這是我熬得辣椒油， 製作方法這次就不寫了。 很多地方都可以找得到教程， 實在不想自己做， 也可以直接買到瓶裝的。

好了， 調料我們就算備齊啦。

下面開始做雞。

雞肉冷水下鍋， 煮沸後持續 10 分鐘， 然後關火， 蓋上蓋子再燜個 10 分鐘。 這樣肉質細嫩， 水水的， 不會柴。

注意要買一隻年輕的公雞， 如果是老雞， 哼嗯， 你吃不動。

雞煮好以後，

接下來就可以開始調味了。

首先把除辣椒油以外， 其他的所有調料都混勻。 對， 就是這個樣子。

然後淋在雞肉上。

再將紅油也淋上去， 撒上蔥花， 就做成了。

剛做好的時候， 還不夠入味， 最好是拌勻以後， 再過個一兩小時， 才是最美味的。