廣州有一檔美食類的綜藝節目相當火爆， 欄目名稱叫做“揾食珠三角”， 裡面講述了許多經典粵菜的烹製方法， 也介紹了許多不為人知的美味， 其中一道菜品雖然看似普通， 卻很大程度上展現了廣州人刁鑽的口味以及對美味的孜孜追求。
這道菜選材普通， 以當地盛產的小黃魚（黃花魚）為主， 以常見的白貝為輔， 烹調出鮮美無比的白貝焗黃魚。 原本小黃魚就已經是鮮味極高的海鮮了， 又輔以鮮度不亞于小黃魚的白貝， 兩者相輔相成， 配以粵菜特有的烹飪方式“焗”， 也難怪有這“鮮上鮮”的名號了。
估計大家最想知道的還是這道菜的烹飪方法吧。
1、小黃魚解剖洗淨，
在背部肉厚的地方劃上兩刀。
2、用黃豆醬、生蒜蓉、炸蒜蓉、鹽、生粉醃制十五分鐘。
3、鍋底碼上芹菜， 倒入適量紹酒（黃酒）， 將醃好的小黃魚整齊地擺上去， 再填入白貝， 表面撒上青椒紅椒。
4、蓋好蓋子， 中火焗10分鐘即可， 出鍋前撒上蔥花。
這麼一道白貝焗黃魚， 對食材的要求、烹飪的技巧並不苛刻， 其實還是源於小黃魚自身肉質軟嫩鮮美。 當然， 都說吃在廣州， 廣州之所以有如此多享譽全國甚至名揚海外的美食， 與廣州人刁鑽的口味是離不開的。 廣州菜講究的是“色香味形”， 鮮活質優的食材配以粗獷的烹飪方式， 普通平淡的食材輔以精緻細巧的烹煮技藝。 不說其他， 就拿這道鮮上鮮白貝焗黃魚來說，