一， 泡椒味
調味與配方:精鹽15克,味精10克.料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生薑片適量， 芹菜適量,洋蔥適量,大蔥適量,黃瓜適量， 泡椒末20克,泡椒200克， 醋30克， 野山椒5克， 山胡椒油適量， 孜然8克,沙拉油200克,密制紅油100克,密制鮮香膏5克,辣椒粉5克， 孜然粉8克， 五香粉5克， ,雞精8克,白糖5克,清湯250克.,鯉魚1000—1200克.
製作方法:原料的初步加工：洋蔥切4釐米見方的粒， ， 大蔥切4釐米長的節， 黃瓜切4釐米長的節， 芹菜切4釐米的節。
製作方法：炒鍋放置火上加沙拉油四層油溫， 下入泡椒末， 泡椒， 野山椒， 再加入姜米和蒜米， 生薑片炒香， 加密制鮮香膏， 芹菜節， 黃瓜節，
烤魚方法：先將鯉魚宰殺， 開背， 再洗淨， 碼味， 加鹽， 料酒， 再放火上烤至成熟， 刷香油， 撒辣椒面， 孜然粉， 即可， 烤好後裝盤， 下面鋪洋蔥絲墊底， 再將炒好的料汁淋再烤好的魚上， 再撒上香菜點綴即可
二咖喱豆豉味
鹽15克， 味精10克， 雞精10克， 白糖5克。 秘制鮮香膏8克， 永川豆豉50克， 老乾媽豆豉10克， 蠔油10克， 咖喱粉10克， 秘制香紅10克， 沙拉油250克， 蒜粒10克， 薑片10克， 清湯250克， 孜然10克， 辣椒粉5克， 料酒20克， 洋蔥， 大蔥， 芹菜， 紅椒粒適量.
湯的製作：熱鍋加入沙拉油， 加入永川豆豉， 老乾媽豆豉， 蒜粒， 薑片， 蠔油， 紅椒粒， 秘制鮮香膏， 秘制紅油， 料酒， 咖喱粉， 大蔥節， 清湯， 調入白糖， 雞精， 味精。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺， 開背， 再洗淨， 碼味， 加鹽， 料酒， 再放火上烤至成熟， 刷香油， 撒辣椒面， 孜然粉， 即可， 烤好後裝盤， 下面鋪洋蔥絲墊底， 再將炒好的料汁淋再烤好的魚上， 再撒上香菜點綴即可。
三香辣味
調味與配方：洋蔥節， 大蔥節， 芹菜節， 黃瓜節適量， 幹辣椒節30克， 幹花椒5克， 郫縣豆瓣60克， 老乾媽豆豉5克， 五香粉5克， 秘制鮮香膏5克， 秘制紅油50克， 料酒20克， 精鹽15克， 味精10克， 雞精10克， 白糖5克， 永川豆豉10克， 沙拉油200克， 姜米， 蒜米適量， 辣椒粉5克， 孜然粉5克， 花生， 熟芝麻適量， 芹菜節50克， 鮮湯250克。
原料的初步加工：椒用小火加油慢慢炒香， 芹菜節切4釐米的粒， 洋蔥切4釐米的節， 黃瓜切4釐米的節， 。
製作方法:鍋放置火上加沙拉油四層油溫， 辣椒節， 花椒粒，
烤魚的製作：烤魚方法：先將鯉魚宰殺， 開背， 再洗淨， 碼味加鹽， 料酒， 放至火上烤至成熟。 刷香油， 撒辣椒面， 孜然粉， 烤好後裝盤， 下面鋪洋蔥絲墊底， 再將炒好的料汁淋點綴再烤好的魚上， 加炒好的幹辣椒節， 花生米， 熟芝麻， 香菜， 即可。
四．椒香味
調味與配方：洋蔥節， 大蔥節， 芹菜節， 黃瓜節適量， 鹽15克， 味精10克， 白糖5克， 雞精10克， 豆瓣60克， 泡薑20克， 豬肉醬20克， 五香粉5克， 秘制紅油100克， 泡椒節80克， 青花椒100克，
初步加工：泡椒改刀切段， 洋蔥切菱形塊， 老薑切菱形快。
製作方法：製作方法:鍋放置火上加一半的沙拉油四層油溫， 下入一半青花椒， 下泡椒節， 郫縣豆瓣， 薑蒜粒， 泡椒粒一起炒香， 加秘制紅油， 料酒， 豬肉醬， 秘制鮮香膏， 五香粉， 大蔥節， 芹菜節， 黃瓜節加入鮮湯， 味精， 雞精， 白糖， 炒勻即出鍋。 再加上剩下的沙拉油燒熱， 放入剩下的青花椒， 炸香。
烤魚的製作：烤魚方法：先將鯉魚宰殺， 開背， 再洗淨， 碼味加鹽， 料酒， 放至火上烤至成熟。 刷香油， 撒辣椒面， 孜然， 熟芝麻烤香， 烤好後裝盤， 下面鋪洋蔥絲墊底， 再將炒好的料汁淋再烤好的魚上， 再撒上香菜絲， （花生米，
五鄉村渣辣子味
洋蔥絲， 大蔥節， 芹菜節， 黃瓜節適量， 鹽15克， 味精10克， 雞精8克， 渣辣子150克， 泡椒50克， 白糖5克， 香油5克， 五香粉5克， 蒜粒和薑片各10克， 秘制鮮香膏10克， 秘制紅油100克， 沙拉油200克， 料酒20克， 孜然10克， 辣椒粉5克， 清湯200克.
製作過程：上鍋加入沙拉油燒熱， 泡椒節炒香， 炸辣椒， 加蒜粒炒香， 加入料酒， 秘制紅油， 秘制鮮香膏， 加鮮湯， 放入白糖， 雞精味精， 五香粉， 放入大蔥節， 芹菜節， 黃瓜節， 加入香油即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺， 開背， 再洗淨， 碼味， 加鹽， 料酒， 再放火上烤至成熟， 刷香油， 撒辣椒面， 孜然粉， 即可， 烤好後裝盤， 下面鋪洋蔥絲墊底， 再將炒好的料汁淋再烤好的魚上， 再撒上香菜點綴即可。
六魚香味
洋蔥節， 香蔥末， 芹菜節， 黃瓜節適量， 鹽15克，
味精10克，雞精10克，香料粉5克，泡椒末200克，泡薑末50克，蒜末20克，秘制鮮香膏10克，白糖20克，秘制紅油100克，香油5克，醋10克，沙拉油200克，清湯100克，料酒20克，孜然粉10克，辣椒粉10克。
製作過程：炒鍋加熱放入沙拉油，泡椒末。泡薑末，蒜末炒香，加料酒，秘制香紅油，秘制鮮香膏，白糖，醋，清湯，調入味精，雞精，香料粉，芹菜節，黃瓜節，香油，倒入香蔥末即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
七尖椒味
洋蔥節，芹菜節適量，鹽15克，味精10克，雞精5克，秘制鮮香膏10克，紅的尖椒椒150克，青的尖椒130克，老薑7克，大蒜20克，郫縣豆瓣醬20 克，醋2克，海鮮醬10克，料酒45克，野山椒2克，美極鮮醬油3克，沙拉油200克，清湯250克，秘制紅油200克，孜然，辣椒粉適量。
製作過程：炒鍋上火燒熱下沙拉油再就加熱，放紅的尖辣椒，青的尖辣椒炒香，放豆瓣醬，蒜，薑粒炒香，放料酒，海鮮醬，秘制鮮香膏，野山椒炒香後，放秘制紅油，調入清湯，放味精，雞精，美極鮮醬油，香醋，最後放入芹菜節炒熟即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
八鮑汁味
洋蔥節，黃瓜節，大蔥節，鹽15克，味精10克，雞精5克，海鮮醬15克，海味素4克，鮑魚醬20克，秘制鮮香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，沙拉油200克，清湯250克，秘制紅油50克，孜然粉，辣椒粉適量。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油再就加熱，放入大蔥節炒香，放海鮮醬，鮑魚醬，秘制鮮香膏，放料酒，秘制紅油，清湯，調入味精，雞精，海鮮素，黃瓜節。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
九醬香味
洋蔥節，芹菜節，大蔥節適量，蒜，薑各20克，花生粒適量，孜然粉，辣椒粉適量。排骨醬10克，秘制鮮香膏3克，料酒45克，阿香婆牛肉醬20克，豬肉醬5克，海鮮醬15克，豆腐乳10克，香油5克，精鹽5克，味精10克，秘制紅油50克，永川豆豉5克，熟芝麻5克，沙拉油200克，清湯250克。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油再就加熱，薑，蒜，蔥節炒香，放豆腐乳，所有的醬一起下鍋炒香，再放永川豆豉，一起炒香在放入料酒，放秘制紅油，放清湯，調入味精，放芹菜節，加入香油即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
十蠔油味
大蔥節，黃瓜節，洋蔥節，芹菜節適量，鹽15克，味精15克，海鮮素10克，大蒜10克，老薑10克，料酒45克，雞精5克，鮮紅椒20克，蠔油50克，清湯20克，沙拉油200克，老抽2克。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油加熱，放大蔥節，生薑，大蒜，鮮紅椒炒香，然後放蠔油，放料酒，加清湯，調味精，雞精，海鮮素，和老抽，放入芹菜節，黃瓜節炒好即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
十一蔥燒味
大蔥絲（墊魚底），黃瓜節，芹菜節，大蔥節，香蔥節（又叫小蔥節），泡椒25克，老薑和大蒜各10克，味精10克，鹽15克，白糖5克，料酒45克，秘制鮮香膏10克，海鮮醬5克，海鮮素5克，雞精5克，澱粉2克，沙拉油300克，清湯250克，孜然粉，辣椒粉適量。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油加熱，放大蔥節，小蔥節，蒜，薑，泡椒，海鮮醬，秘制鮮香膏，調入料酒，加鮮湯，調入海鮮素，白糖，味精，雞精，澱粉加適量水調勻，放入鍋中，最後加入黃瓜節，芹菜節炒熟即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
密制香紅油製作工藝:
原料:沙拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅辣椒150克，牛肉香精20克，雞肉香精10克，冰糖15克，豆豉10克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，薑蒜各250克，大蔥250克。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，蘋果去籽20克，小茴香20克，良薑10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。
製作過程：
1.幹辣椒用水煮成糍粑辣椒，用機器打成茸狀。
2.沙拉油+菜油+豬油+牛油+薑蒜（塊）+蔥。熬至六層油溫，大蔥，薑蒜炸至變色時，打去料渣，待油溫降至四層時下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小時，在下入郫縣豆瓣醬炒香即可。
3.香料用水，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘。
4.下入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，約炒十分鐘放入牛肉香精和雞肉香精即可。
5.加蓋密封，放置24小時後使用。
注意事項:
1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制。
3.存放時，須放入不銹鋼桶內加蓋密封。
秘制鮮香膏製作工藝：
1.鮮香醬的配製：
（1.）配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號一包，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，番茄50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，沙拉油500克，白糖20克，鹽40克。
（2.）將泡椒，大蒜，生薑，香蔥頭，洋蔥，剁細。
（3.）將各類醬類混合攪勻。
(4 .)沙拉油入鍋加熱倒入（2）步驟的調料炒香在加入（3）步驟的醬類炒制，最後加入特鮮1號，白糖，鹽，調製而成。
2.鮮香湯的配製：
（1.）魚頭兩個，500克/個，每個切成兩塊。
（2.）鍋中加入溶化的豬油30克，沙拉油30克，燒沸加入切成絲的生薑50克，放入魚頭炸至七層熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入5千克水燒開，轉小火熬35分鐘，加入適量精鹽，味精即可。
3.鮮香膏的配製：
在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬制，調成膏劑即可。
鹽15克，味精10克，雞精10克，香料粉5克，泡椒末200克，泡薑末50克，蒜末20克，秘制鮮香膏10克，白糖20克，秘制紅油100克，香油5克，醋10克，沙拉油200克，清湯100克，料酒20克，孜然粉10克，辣椒粉10克。
製作過程：炒鍋加熱放入沙拉油，泡椒末。泡薑末，蒜末炒香，加料酒，秘制香紅油，秘制鮮香膏，白糖，醋，清湯，調入味精，雞精，香料粉，芹菜節，黃瓜節，香油，倒入香蔥末即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
七尖椒味
洋蔥節，芹菜節適量，鹽15克，味精10克，雞精5克，秘制鮮香膏10克，紅的尖椒椒150克，青的尖椒130克，老薑7克，大蒜20克，郫縣豆瓣醬20 克，醋2克，海鮮醬10克，料酒45克，野山椒2克，美極鮮醬油3克，沙拉油200克，清湯250克，秘制紅油200克，孜然，辣椒粉適量。
製作過程：炒鍋上火燒熱下沙拉油再就加熱，放紅的尖辣椒，青的尖辣椒炒香，放豆瓣醬，蒜，薑粒炒香，放料酒，海鮮醬，秘制鮮香膏，野山椒炒香後，放秘制紅油，調入清湯，放味精，雞精，美極鮮醬油，香醋，最後放入芹菜節炒熟即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
八鮑汁味
洋蔥節，黃瓜節，大蔥節，鹽15克，味精10克，雞精5克，海鮮醬15克，海味素4克，鮑魚醬20克，秘制鮮香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，沙拉油200克，清湯250克，秘制紅油50克，孜然粉，辣椒粉適量。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油再就加熱，放入大蔥節炒香，放海鮮醬，鮑魚醬，秘制鮮香膏，放料酒，秘制紅油，清湯，調入味精，雞精，海鮮素，黃瓜節。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
九醬香味
洋蔥節，芹菜節，大蔥節適量，蒜，薑各20克，花生粒適量，孜然粉，辣椒粉適量。排骨醬10克，秘制鮮香膏3克，料酒45克，阿香婆牛肉醬20克，豬肉醬5克，海鮮醬15克，豆腐乳10克，香油5克，精鹽5克，味精10克，秘制紅油50克，永川豆豉5克，熟芝麻5克，沙拉油200克，清湯250克。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油再就加熱，薑，蒜，蔥節炒香，放豆腐乳，所有的醬一起下鍋炒香，再放永川豆豉，一起炒香在放入料酒，放秘制紅油，放清湯，調入味精，放芹菜節，加入香油即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
十蠔油味
大蔥節，黃瓜節，洋蔥節，芹菜節適量，鹽15克，味精15克，海鮮素10克，大蒜10克，老薑10克，料酒45克，雞精5克，鮮紅椒20克，蠔油50克，清湯20克，沙拉油200克，老抽2克。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油加熱，放大蔥節，生薑，大蒜，鮮紅椒炒香，然後放蠔油，放料酒，加清湯，調味精，雞精，海鮮素，和老抽，放入芹菜節，黃瓜節炒好即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
十一蔥燒味
大蔥絲（墊魚底），黃瓜節，芹菜節，大蔥節，香蔥節（又叫小蔥節），泡椒25克，老薑和大蒜各10克，味精10克，鹽15克，白糖5克，料酒45克，秘制鮮香膏10克，海鮮醬5克，海鮮素5克，雞精5克，澱粉2克，沙拉油300克，清湯250克，孜然粉，辣椒粉適量。
製作方法：炒鍋上火燒熱下沙拉油加熱，放大蔥節，小蔥節，蒜，薑，泡椒，海鮮醬，秘制鮮香膏，調入料酒，加鮮湯，調入海鮮素，白糖，味精，雞精，澱粉加適量水調勻，放入鍋中，最後加入黃瓜節，芹菜節炒熟即可。
烤魚方法：先將鯉魚宰殺，開背，再洗淨，碼味，加鹽，料酒，再放火上烤至成熟，刷香油，撒辣椒面，孜然粉，即可，烤好後裝盤，下面鋪洋蔥絲墊底，再將炒好的料汁淋再烤好的魚上，再撒上香菜點綴即可。
密制香紅油製作工藝:
原料:沙拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，幹辣椒750克，紅辣椒150克，牛肉香精20克，雞肉香精10克，冰糖15克，豆豉10克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，薑蒜各250克，大蔥250克。
香料：八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，蘋果去籽20克，小茴香20克，良薑10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。
製作過程：
1.幹辣椒用水煮成糍粑辣椒，用機器打成茸狀。
2.沙拉油+菜油+豬油+牛油+薑蒜（塊）+蔥。熬至六層油溫，大蔥，薑蒜炸至變色時，打去料渣，待油溫降至四層時下入糍粑辣椒，用小火炒1—2小時，在下入郫縣豆瓣醬炒香即可。
3.香料用水，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘。
4.下入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，約炒十分鐘放入牛肉香精和雞肉香精即可。
5.加蓋密封，放置24小時後使用。
注意事項:
1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制。
3.存放時，須放入不銹鋼桶內加蓋密封。
秘制鮮香膏製作工藝：
1.鮮香醬的配製：
（1.）配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號一包，生薑50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，番茄50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，沙拉油500克，白糖20克，鹽40克。
（2.）將泡椒，大蒜，生薑，香蔥頭，洋蔥，剁細。
（3.）將各類醬類混合攪勻。
(4 .)沙拉油入鍋加熱倒入（2）步驟的調料炒香在加入（3）步驟的醬類炒制，最後加入特鮮1號，白糖，鹽，調製而成。
2.鮮香湯的配製：
（1.）魚頭兩個，500克/個，每個切成兩塊。
（2.）鍋中加入溶化的豬油30克，沙拉油30克，燒沸加入切成絲的生薑50克，放入魚頭炸至七層熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入5千克水燒開，轉小火熬35分鐘，加入適量精鹽，味精即可。
3.鮮香膏的配製：
在鮮香湯內放入上述鮮香醬，熬制，調成膏劑即可。