“一道味道複合的土豆燉牛肉——
遵循簡單的原則， 主料除了牛肉和土豆， 只增加了胡蘿蔔， 燉到軟爛， 不僅味道好， 而且營養好；
作料中使用了三種醬料：甜麵醬、番茄醬和郫縣豆瓣醬，
為了增加鮮味和中和鹹辣味， 還可以使用一些冰糖。
其他並無特別。
家常菜不需要技巧， 需要的只是耐心、一點時間和足夠的“愛”。 ”
食材明細
牛腩350g
中等大小土豆1個
胡蘿蔔半根
蔥薑適量
八角1粒
甜麵醬1大勺
番茄醬2大勺
郫縣豆瓣醬2小勺
料酒1小勺
水澱粉適量
冰糖1小勺
鹽少許
微辣口味
燉工藝
數小時耗時
簡單難度
貴妃牛腩的做法步驟
1
牛腩切核桃大小的塊兒， 涼水入鍋， 大火煮開約5分鐘， 出淨血沫；
2
撈出， 用不燙手的熱水沖洗乾淨， 瀝幹水分備用；
3
水澱粉、甜麵醬、豆瓣醬、番茄醬、冰糖備用；
4
土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒， 薑切片， 蔥切段， 備用；
12
不要收汁太幹， 留些湯汁， 加入少許水澱粉勾芡， 出鍋即可。
5
起炒鍋， 熱鍋入涼油， 下入蔥薑， 小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻；
6
下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬， 繼續小火煸炒至出紅油；
7
下入牛腩， 轉中大火， 煸炒均勻；
11
轉大火收汁， 並視口味加入少許鹽調味；
8
加入料酒， 翻炒均勻；
9
加入足量開水， 完全沒過牛腩還要再多一些；同時加入冰糖和八角；
10
大火煮開轉小火， 蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時， 至牛肉軟爛；
小竅門
1、牛肉燉到軟爛需要很長時間， 可以用高壓鍋， 也可以在燉牛肉時加入幾片山楂幹；
2、燉牛肉是要一次加足水， 儘量避免中途加水；
3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，
4、好吃的秘密還有——收汁不要太幹， 要留一些湯汁， 下飯一流！
——勾芡不要太厚， 使湯汁略濃稠能掛在土豆和牛肉上即可！
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