私房烘焙熱賣產品之輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕又稱日式乳酪蛋糕， 口感輕盈， 入口即化， 相比重乳酪它更適合中國人口味。 無論是餅店還是私房售賣，
配料--重量單位（克）
A 奶油乳酪125
B 無鹽黃油38 牛奶125
C 蛋黃48
D 低粉48
E 蛋清105 細砂糖56 塔塔粉2（或檸檬汁）
●出品量 1個
●模具是7寸固底蛋糕模
輕乳酪蛋糕操作簡單， 但是想要做好， 還是有很多細節方面需要注意， 很多人經常會遇到的表面開裂、塌腰、布丁層以及組織不均勻等問題， 一個可靠的配方之外， 每一步操作都要細心對待， 文章最後總結了我認為輕乳酪蛋糕最容易出現的幾個問題， 希望能對大家有所幫助！
製作流程
先把材料， 工具準備好， 烤箱預熱面火180°C底火130°C（這次用的是家用小烤箱， 每一台溫度都不一樣， 請自行調節更改。 ）
2.建議用固定模具， 如果用活底模必須要在底部包一層錫紙， 因為等下要隔水烘烤， 固底模不會漏水， 出品效果比較好。 模具四周要先刷一層融化的黃油， 防沾， 底部墊一張油紙備用。
3.奶油乳酪先隔水加熱軟化（奶油芝士， 奶油乳酪， 奶油乾酪， 奶油起司， Creem cheess是同一種東西的不同叫法， 平時只能放冰箱冷藏保存， 開封過後儘量一周內用完。 ）融化時注意不要過多攪拌， 感覺變軟後用打蛋抽快速將奶油乳酪打散， 攪拌至光滑細膩無顆粒狀。
3.加入蛋黃攪拌均勻。 （如果做的量比較大， 可以分次加入攪拌。 ）這一步也可以加少許檸檬汁， 可以讓蛋糕更清香不膩。
4. 黃油牛奶隔水加熱至完全融化，溫度控制在50度左右。分次加入上一步的奶油乳酪裡面，攪拌均勻。
5.這裡注意麵糊溫度不要太高，如果太燙的話，就不能馬上加入麵粉，否則澱粉糊化，麵糊變得太過粘稠，嚴重影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，攪拌均勻，不要過度攪拌，防止麵糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。
6. 用篩子過濾一下，可以使蛋糕更細膩，動作要快，防止麵糊變冷。
7.蛋清加糖塔塔粉打到6成發，濕性發泡，蛋清最好是冷藏低溫的，蛋清，糖，塔塔粉一起全部加入打發（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），輕乳酪很重要的一點就是判斷打發的蛋清狀態，這一步很重要。
8.先拿1/3蛋白霜跟乳酪麵糊拌勻，用刮刀採用切拌的方法，大致拌勻後再倒回剩下的蛋白霜中繼續用切拌法拌勻。（有做過戚風蛋糕的都會懂。）放入模具後輕震幾下，去掉麵糊中較大的氣泡，深烤盤中倒入適量水，（本次用的是28*28cm的烤盤，倒入大約800克冷水）放入蛋糕模，進爐。這一步麵糊以表面不會出現很多大氣泡為好，且麵糊不會太濃稠，麵糊入模後不會凹凸不平。表面細膩光滑。說明蛋白打發程度比較合適。如果要在表面做些花紋，可以取少許麵糊加一些可哥粉攪拌均勻，裝入裱花袋擠出，用牙籤劃出紋路即可。
9.進爐先烤約15分鐘待表皮上色，面火降為130度，底火不變，關上爐門繼續再烤約40分鐘，用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。（先用比較高的面火讓蛋糕上色，後期低溫烘焙，蛋糕才不會裂開且漂亮，從而保證蛋糕組織細膩，不回縮。注意烤熟後應及時出爐，不然蛋糕出爐後易收縮。烤輕乳酪蛋糕溫度很重要，每一台烤箱都不太一樣，大家可以多試驗幾次，找出適合自己烤箱的溫度。）出爐後模具不燙手時即可儘快脫模，並刷一層鏡面果膠，否則表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。（如果是自己吃，可以不刷。刷上去放展示櫃看起來也比較亮更有食欲。）完全冷卻後，放入冰箱冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織會更細膩。
拍照技術比較渣，大夥湊合著看。O(∩_∩)O
以下六個產品，草莓慕斯，咖啡鳳梨麵包，調理麻花，洛克麵包，乳酪墨西哥，南瓜麵包。有沒有很想要配方？
新月烘焙聯盟是我們幾個熱愛烘焙技術的朋友一起成立的，其中有麵包師，西點師，裱花師，翻糖師等，平均每個人都有十年左右的從業經驗，希望借此平臺可以把我們的技術和經驗分享給眾多熱愛烘焙的小夥伴們。因為平時大家都各自有工作也比較忙，所以更新時間可能不太規律，希望大家見諒。
4. 黃油牛奶隔水加熱至完全融化，溫度控制在50度左右。分次加入上一步的奶油乳酪裡面，攪拌均勻。
5.這裡注意麵糊溫度不要太高，如果太燙的話，就不能馬上加入麵粉，否則澱粉糊化，麵糊變得太過粘稠，嚴重影響蛋糕品質。所以在不燙手的溫度下加入低粉，攪拌均勻，不要過度攪拌，防止麵糊起筋，使蛋糕口感細膩欠佳。
6. 用篩子過濾一下，可以使蛋糕更細膩，動作要快，防止麵糊變冷。
7.蛋清加糖塔塔粉打到6成發，濕性發泡，蛋清最好是冷藏低溫的，蛋清，糖，塔塔粉一起全部加入打發（這樣蛋白不會打發的太松發，那樣對蛋糕組織不利，且蛋糕出爐後易回縮），輕乳酪很重要的一點就是判斷打發的蛋清狀態，這一步很重要。
8.先拿1/3蛋白霜跟乳酪麵糊拌勻，用刮刀採用切拌的方法，大致拌勻後再倒回剩下的蛋白霜中繼續用切拌法拌勻。（有做過戚風蛋糕的都會懂。）放入模具後輕震幾下，去掉麵糊中較大的氣泡，深烤盤中倒入適量水，（本次用的是28*28cm的烤盤，倒入大約800克冷水）放入蛋糕模，進爐。這一步麵糊以表面不會出現很多大氣泡為好，且麵糊不會太濃稠，麵糊入模後不會凹凸不平。表面細膩光滑。說明蛋白打發程度比較合適。如果要在表面做些花紋，可以取少許麵糊加一些可哥粉攪拌均勻，裝入裱花袋擠出，用牙籤劃出紋路即可。
9.進爐先烤約15分鐘待表皮上色，面火降為130度，底火不變，關上爐門繼續再烤約40分鐘，用手按壓糕體中間有彈性時即可出爐。（先用比較高的面火讓蛋糕上色，後期低溫烘焙，蛋糕才不會裂開且漂亮，從而保證蛋糕組織細膩，不回縮。注意烤熟後應及時出爐，不然蛋糕出爐後易收縮。烤輕乳酪蛋糕溫度很重要，每一台烤箱都不太一樣，大家可以多試驗幾次，找出適合自己烤箱的溫度。）出爐後模具不燙手時即可儘快脫模，並刷一層鏡面果膠，否則表面易皺縮，蛋糕美感大打折扣。（如果是自己吃，可以不刷。刷上去放展示櫃看起來也比較亮更有食欲。）完全冷卻後，放入冰箱冷藏一段時間後再食用風味較佳，且冷藏後蛋糕組織會更細膩。
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