導讀：學正宗小吃技術來西安冠香興， 手把手一對一， 包學包會， 學會為止
1、紅燒扣肉
食材：五花肉250克、薑10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：1)將五花肉清洗乾淨， 放入湯鍋中， 加入料酒、薑片大火煮30分鐘， 撈起瀝幹水分。
2)在肉皮上抹上老抽， 晾乾備用。
3)鍋內放入沙拉油， 7成熱後將肉皮的一面放入鍋中， 炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡， 然後翻面繼續炸肉變金黃。
4)將肉撈起瀝幹油， 放涼備用（可放進冰箱， 這樣切片更容易）， 然後切成片。
5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘， 然後放入蒸碗內， 再把剩餘的湯汁澆在肉片上。
7)大火蒸2個小時， 高壓鍋壓30分鐘， 肉軟爛即可， 上桌的時候撒上蔥花。
8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友， 可以把小米辣切成顆粒， 灑在湯汁裡， 更有一番風味。
2、梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克， 梅菜150克， 肉湯150克， 澱粉10克， 白糖30克， 老抽30克， 蒜幾瓣， 薑一小塊， 八角1個， 草果1個
做法：1、梅乾菜洗淨， 用清水浸泡30分鐘。
2、五花肉， 加入薑、八角、草果， 在清水裡煮30分鐘。
3、熱鍋熱油， 放入煮好的五花肉， 把豬皮的一面煎成金黃， 再倒入老抽上色。
4、將肉切成1釐米左右的片。
5、肉皮朝下擺在碗中。
6、熱鍋熱油， 爆香蒜茸、八角， 放入梅菜、白糖炒勻， 加入肉湯燒5分鐘。
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上， 上籠屜用旺火蒸1小時。 把蒸菜的汁倒出， 將梅菜扣肉倒扣進盤裡。 原汁加入少量澱粉勾芡， 淋在肉上就可以了
3、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：1)鍋內注入清水， 放入肉塊， 香蔥打結及所有鹵肉材料， 大火煮開後轉小火煮30分鐘；2)檳樃芋頭切成約5mm厚片， 加入鹽1/4小匙塗抹均勻， 醃制15分鐘；
3)煮好的肉塊取出放涼， 表面塗上深色醬油， 在表面用牙籤剌上小洞， 瀝幹水份；
4)鍋內熱油， 放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5)將芋頭放入熱油中， 炸至表面結成硬殼；
6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；
7)將肉塊和芋頭塊， 逐塊間接排放在深碗內，
8)將蠔油， 砂糖， 生抽在碗內調均後， 均勻的塗在肉及芋頭上。 鍋內燒開水， 加蓋蒸60分鐘；
9)蒸好的肉， 在碗上扣個大盤， 將碗反扣過來即可；
10)在盤內裝飾燙熟的江青菜， 將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠， 淋在扣肉表面即可。
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