如果.選一種魚代表中國魚類食材， 松江鱸魚.當之無愧。
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現存最早.見於記載的是《後漢書·左慈傳》中.曹操大宴賓客， 因.席上無四鰓鱸魚引以為憾。
不止曹操， 歷代名人.凡品嘗過松江鱸魚美味.的沒有一個不說好的。
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1972年2月.尼克森訪華， 吃到松江鱸魚。 儘管季節不對， 但.依然驚為天魚， 回美國後.傳遍了西方世界。
14年後， 伊莉莎白二世.女王訪華， 也點名指名要吃“尼克森魚”， 可惜.當時松江鱸魚因為被過度捕撈，
所幸.目前人工繁殖有突破性進展， 松江鱸.也可以游入尋常百姓家了。
材料：
松江.鱸魚一條， 一斤左右， 蔥絲半寸長1湯匙， 薑絲半湯匙， 紅椒絲.五六根， 料酒半匙， 糖如.黃豆大小， 生粉蠶豆.大小， 油2湯匙， 胡椒粉.少許， 鹽適量。
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1、將魚去鱗， 剖肚， 去鰓.取出內臟洗淨， 兩面各劃三刀， 放入盤中， 肚中.放點鹽， 還有適量蔥薑絲， 料酒， 高湯.二湯匙倒入盤中。
2、魚兩面.再塗鹽、糖、生粉， 撒上胡椒粉。 最後.覆上保鮮紙， 放微波爐內轉5分鐘， 翻身.再轉2分鐘。
3、除去.保鮮紙將紅椒絲、蔥薑絲撒在魚身上再澆熱油， 蔥絲、薑絲、紅椒絲， 色香味形十分誘人！