新加坡蟹汁
用料：辣椒醬180克， 番茄汁400克， 番茄醬250克， 白醋400克， 清水600克， 美極鮮醬油60克， 白糖400克， 精鹽40克， 味精80克， 雞精40克， 姜米30克， 蒜茸40克， 生油300克。
制法：用姜米和蒜茸起鑊， 然後放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入鑊翻鏟， 待汁醬煮滾再加入調味料調味便可。
菜式：蟹汁蒸鱸魚蟹汁蒸石斑
糖醋汁
原料：白醋5000克， 片糖2250克， 精鹽190克， 番茄汁400克， 喼汁400克。
制法：先將白醋、片糖和精鹽放入大瓦煲中慢火煮滾， 待片糖完全溶解後， 加入番茄汁和喼汁， 略熬， 再用潔淨的紗布濾去雜質便成。
注：熬“糖醋汁”時， 最好不要用鐵鑊， 因為白醋的酸性容易讓鐵鑊氧化而產生氧化鐵， 一者解去酸味， 一者污染醬汁。
熬好“糖醋汁”後， 一定要用潔淨的紗布濾過， 這關乎醬汁的柔滑度。
菜式：糖醋咕嚕肉
香茅味
配方：
香茅粉100克， 砂糖80克， 沙薑粉 25克， 八角粉15克， 五香粉15， 甘草粉10克， 蛇油50克， 生粉50克， 老抽30克， 鹽4分， 味粉40克， 雞粉20克， 香油100克， 高湯800克， 生粉適量。
制法：先將鍋起淨， 放高湯、香茅粉、砂糖、沙薑粉、八角粉、五香粉、甘草粉、蛇油、生抽、老抽煮開， 放鹽、味粉、雞粉， 調好口味， 打適量生粉的芡， 再封香油即成。 色金紅， 味茅香鮮美， 是煎豬排、牛扒的醬料之一。
脆皮醬
配方：
麵粉1000克， 生粉220克， 油250克， 泡打粉60克， 蛋清20克， 伊士酵母0.5克， 水700克， 鹽O.5克、
制法：先將麵粉、泡打粉、生粉、伊士酵母拌勻， 再放蛋清、沙拉油、鹽， 和勻， 最後邊加水邊拌， 和至濃稠狀為好、是“炸鮮奶脆皮鳳凰蝦”的主醬之—。
西汁醬
配方：西水3000克， 米醋280克， 浙醋 180克， 蜂蜜120克， 桂花醬100克， OK汁120克， 柳汁100克， 沙司800克， 番茄醬1000克， 青檸汁130克.西檸汁150克， 青橙汁120克， 冰花醬480克， 山楂片60克， 起士粉18克， 鹽 3分， 糖660克， 大紅色水80克。
制法：起淨鍋不能粘油， 加西水避火， 加茄醬、沙司、冰花梅醬、米醋、浙醋、蜂蜜、牛柳汁、青檸、青橙、西檸、桂花醬、山楂片、糖、鹽、紅水燒開， 再加起士粉、水，
注：西水煮制法：西芹150克， 甘筍150克， 尖口椒1支， 蘋果2斤， 檸檬1支， 土豆 30克， 芫茜50克， 香蔥18克， 加水500克， 煮製成3000多克即成， 色淡黃味濃粘。
南洋咖喱汁
用料：紅椒幹100克， 香葉10克， 清水20克， 香茅100克， 豆蔻粉100克， 咖喱粉100克，丁香粉10克，黃薑粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，幹蔥茸20克，精鹽45克，麵粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。
制法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水;香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸;蝦糕入鑊微火烘乾和炒香;然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香;最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可;用鋼盆盛起，生油封面備用。
注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。
制法：先將香葉用清水浸出味後去渣留水;香茅切段切塊後用果汁機絞爛成茸;蝦糕入鑊微火烘乾和炒香;然後猛鑊下油，同時放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和幹蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒乾等爆香;最後再放入椰子茸、黃薑粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鑊鏟不斷翻鏟，待鏟出香辣味時，再加入剩餘的味料及蝦糕拌勻煮滾便可;用鋼盆盛起，生油封面備用。
注：咖喱汁如不用生油封面，露空過長便會變黑。