青椒炒雞蛋是一款家常菜品， 主要食材是雞蛋和青椒， 主要烹飪工藝是炒， 黃綠搭配， 色彩美觀， 口味鮮香， 營養豐富。
青椒炒雞蛋
在炒雞蛋時最好不要放味精， 這是最起碼的常識。 因為雞蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化鈉， 當雞蛋被加熱後， 雞蛋中的這兩種物質會合成新的物質， 這種物質化學名稱叫谷氨酸鈉， 味精的主要成分就是這種物質， 食物在加入這種物質後會有鮮味。 但是， 炒雞蛋的時候如果放入味精這種物質， 經過分解後的味精就會嚴重的破壞雞蛋本身合成的自然鮮味。
做法青椒炒蛋做法一
主料
雞蛋200克,青椒100克
調料
豬油(煉製)20克,鹽3克,香醋5克,大蔥10克
製作步驟
將青椒用清水洗淨， 去籽， 切成塊；
將雞蛋磕入碗內， 用筷子攪勻；
鍋內加油適量， 燒熱， 倒入蛋液， 炒好倒出；
鍋內另加油燒熱， 放入蔥花熗鍋；
放入青椒塊和精鹽,待青椒塊呈翠綠色時，
翻炒均勻， 用香醋烹一下， 出鍋即成。
青椒炒雞蛋
青椒炒蛋做法二
新鮮青椒150克， 雞蛋3個， 豆油60克， 精鹽、香油、蔥花各適量。
製作步驟
把青椒用清水洗淨， 去籽切成細絲。 將雞蛋打在碗裡， 加適量食鹽， 用筷子攪拌均勻。
鍋內放油（40克）， 燒熱， 將蛋汁倒入， 不要炒的時間太長， 剛一凝固即可。
往鍋內倒入餘油， 燒熱， 放入蔥花熗鍋， 稍微發黃即可， 隨後放入青椒絲， 加精鹽翻炒， 見青椒絲變成翠綠色時， 放入炒好的雞蛋， 翻炒均勻， 用香油烹一下， 即可出鍋。
青椒炒雞蛋
青椒炒蛋做法三
主料
雞蛋
輔料
紅辣椒1只
調料
紹酒（或白酒,啤酒）,鹽,油,醬油
製作步驟
把雞蛋搗碎， 撒一點鹽。 辣椒洗乾淨， 去籽， 切成條.
在鐵鍋上放油， 把油稍熱一下可以把蛋液倒進去， 不要油煮開再放， 否則剛放下去的蛋液會因油太熱而炸開， 成形就不好了。
翻動蛋液， 同時用鏟子把剛熟的蛋切成小塊， 在翻動， 避免蛋太老（這一系列的動作要快， 所花時間相對較少， 蛋塊不必全熟）。
鍋裡的蛋全是嫩嫩的小塊， 倒適量紹酒（我喜歡多放一點， 酒的香味到最後會揮發掉一部分）， 雞精,醬油(不喜歡的話可以不放)及鹽， 加一點水， 以免把蛋塊煮幹。 煮上半分鐘左右， 倒上辣椒， 待辣椒變軟煮熟就可以上碟
青椒炒雞蛋