三月天， 刀魚鮮。
三月是賞味的時令， 因為刀魚上市了。
品刀魚也是上海不少“老吃客”
在這個時節必做的一件事。
春季時鮮：千金難求的魚中貴族
愛吃刀魚的老饕， 尤其推崇逆流而上的江刀。
洄游產卵逆流而上進入長江， 才能稱為江刀；
途中經過湖泊便留下的， 稱為湖刀；
完全回到海裡後， 就稱為海刀， 泯然眾生。
清明前的刀魚最為“腴而不膩、鮮美稱絕”。
此時， 刀魚渾身的魚刺較為細軟。
只需“芼以薑桂椒， 未熟香浮鼻”。
薄如蟬翼的魚鱗經過清蒸， 化成一層油，
與魚肉魚湯一起入喉，
這滋味也難怪刀魚自古以來就為食客們所追捧。
待到清明後，
因長途洄游和產卵耗盡體力，
刀魚肉質變差魚骨變硬。
掐指一算， 現在正是刀魚最佳的品嘗期。
十幾年前，
漁民一網撒下去， 總能打上來十多斤。
那時候， 無論身份如何， 都是可以嘗一嘗鮮的。
如今十網九空， 魚價也飆升到上萬元一斤。
江南民俗中的“春食江刀”，
已于尋常百姓無緣。
今年還能吃到刀魚嗎？在盒馬漁市還能吃到！
盒馬漁市選用的刀魚， 採用正宗長江刀魚原種培育。 680元的價格就享用到江刀的鮮美。 研究13年， 直到去年才培育出媲美野生刀魚口感及鮮味的魚苗。
今年， 盒馬漁市就帶著最鮮美的刀魚， 讓你品嘗最春季的美味。
春季最“奢侈”的一魚兩吃
“ 清蒸刀魚 ”
老餮們的理論是：
越頂級的食材，
長江刀魚自然也不能免俗， 簡單到魚鱗都不用處理， 也用不著刀具， 其法也是充分體現了對這種食材的尊重。 大廚選用二兩左右的刀魚， 聽著斤兩小， 但一雙手倒也量不過來。
狹長的刀魚鱗片薄，但是閃著銀白色的光，似一把尖刀。
時令的刀魚魚鱗富含脂肪，經過清蒸即變成一層油。一層油光覆蓋在純白的刀魚上，會閃著晶瑩的光澤。
鹽、薑蔥、雞湯、一點點豬油就是這道菜僅有的配料，沒有任何添加劑，全憑食材吊出鮮味。
長江刀魚與其說是吃，不如說是吸來的貼切，其肉薄，刺多而軟，食之當先吮吸魚頭，俗語稱“鱅魚頭青魚尾，刀魚鼻子河豚嘴”。
至鮮至美，香豔綿長。魚肉豐腴的口感，入口即化，正當季的刀魚果真如此鮮嫩。拿起勺子試了一口魚湯，也是鮮美極了，鮮得眉毛都要掉了。
正值時令季節，刀魚數量有限，先到先得
“油炸魚骨”
刀魚雖鮮美，但也有個缺點，就是渾身魚刺且魚刺細軟。所以，大廚會貼心地幫忙分離魚骨。分完就催著我們快點吃，從刀魚出鍋開始的三分鐘是黃金時間。
在食物的最佳時間誠心品嘗，才是對食材最大的尊重。
根據食材能夠調節油溫與入鍋的時機，在精准的油溫下，迅速下鍋，魚骨不散而成堅挺的形狀，這幾個步驟中容不得一絲馬虎。
魚骨清爽的口感和金黃的色澤，冒著熱氣，蘸上大廚自製的椒鹽，鮮美一下子迸發在口腔裡，無比酥脆。經過油炸的魚骨，可以直接咀嚼咽下去，油炸激發出魚骨的鮮味，口味更濃郁。大廚對食材真心瞭解，就能發掘出食材不一樣的美。
現場加工的海鮮餐廳：新鮮0距離
盒馬漁市還是一家海鮮加工餐廳？
——是的，沒錯。
客人可以去盒馬超市的海鮮部選好海鮮，拿到盒馬漁市來找他們幫忙加工。超市的海鮮部離盒馬漁市的後廚不到3米距離！除了刀魚之外，還有來自世界各地的海鮮，符合國家規定的珍稀時令鮮貨。
▲數十種貝殼
▲各種時令魚鮮
▲波士頓龍蝦
▲帝王蟹
從業16年的五星大廚誠意之選
大廚外號叫阿鯤，已經入行近二十年了，曾擔任知味觀、凱悅等多家高級餐廳和五星級酒店的大廚。大廚是個有趣愛笑的人，菜單裡有不少他拿手的匠心大菜～
酒釀樹子蒸鱖魚
桃花流水鱖魚肥，農曆三月正是鱖魚鮮美的時刻。配上酒釀的清香，澆汁採用雞、鴨、肉、火腿熬制的頂湯。鱖魚鮮嫩而緊實，尤其鱖魚不含小刺，吃起來也更順心。大廚特意加了一味樹子在其中，樹子帶有一絲甘味，富含纖維。吃完了大魚大肉，來一點樹子更營養~
天府香辣珍寶蟹
珍寶蟹來自美洲大陸，特點就是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。尤其在上海，一直是愛蟹一族的珍選。與白芷、桂皮等13種香料一起炒制，珍寶蟹的蟹腿肉多，更緊實有韌性。夾上一塊沾上香辣的汁，辣味和鹹鮮味十分搭，又不會掩蓋蟹肉本身的鮮甜。
秘制石鍋深海鱈魚
選用來自加拿大的純正鱈魚，鱈魚的蛋白質在各種魚類中都是較高的。大廚用米酒和蜂蜜入味，鐵鍋燜燒而成。這樣做的魚肉特別的嫩滑，魚香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，嘗起來帶絲絲甜味。
陸家嘴商圈的小資環境
陽春三月，何以解饞，唯有刀魚。
視野視頻系列之——盒馬漁市
餐廳採用開放式廚房，開放式的餐廳環境。坐在位置上能看到魚兒們游來遊去~一牆之隔就是超市的海鮮部，十分便利。
▲寬敞明亮的大廳位置。
▲宜家庭宜朋友，十幾人吃飯也不顯得局促。
▲還有容納12人的精緻大包間，聚會體驗更好。
（接受預訂）
▲直接透過玻璃看到大廚們料理。
刀魚數量有限，先到先得
還有文末福利等著你
▽
▽
▽
文末福利
即日起至3月31日，只要到店滿4人消費，
出示本文就贈送價值42元的蟹肉特色餛飩。
盒馬漁市
地址：八佰伴浦東南路1138號上海灣廣場B1盒馬集市會員店內
交通：地鐵9號線商城路下，步行10分鐘。
電話：15821455706
狹長的刀魚鱗片薄，但是閃著銀白色的光，似一把尖刀。
時令的刀魚魚鱗富含脂肪，經過清蒸即變成一層油。一層油光覆蓋在純白的刀魚上，會閃著晶瑩的光澤。
鹽、薑蔥、雞湯、一點點豬油就是這道菜僅有的配料，沒有任何添加劑，全憑食材吊出鮮味。
長江刀魚與其說是吃，不如說是吸來的貼切，其肉薄，刺多而軟，食之當先吮吸魚頭，俗語稱“鱅魚頭青魚尾，刀魚鼻子河豚嘴”。
至鮮至美，香豔綿長。魚肉豐腴的口感，入口即化，正當季的刀魚果真如此鮮嫩。拿起勺子試了一口魚湯，也是鮮美極了，鮮得眉毛都要掉了。
正值時令季節，刀魚數量有限，先到先得
“油炸魚骨”
刀魚雖鮮美，但也有個缺點，就是渾身魚刺且魚刺細軟。所以，大廚會貼心地幫忙分離魚骨。分完就催著我們快點吃，從刀魚出鍋開始的三分鐘是黃金時間。
在食物的最佳時間誠心品嘗，才是對食材最大的尊重。
根據食材能夠調節油溫與入鍋的時機，在精准的油溫下，迅速下鍋，魚骨不散而成堅挺的形狀，這幾個步驟中容不得一絲馬虎。
魚骨清爽的口感和金黃的色澤，冒著熱氣，蘸上大廚自製的椒鹽，鮮美一下子迸發在口腔裡，無比酥脆。經過油炸的魚骨，可以直接咀嚼咽下去，油炸激發出魚骨的鮮味，口味更濃郁。大廚對食材真心瞭解，就能發掘出食材不一樣的美。
現場加工的海鮮餐廳：新鮮0距離
盒馬漁市還是一家海鮮加工餐廳？
——是的，沒錯。
客人可以去盒馬超市的海鮮部選好海鮮，拿到盒馬漁市來找他們幫忙加工。超市的海鮮部離盒馬漁市的後廚不到3米距離！除了刀魚之外，還有來自世界各地的海鮮，符合國家規定的珍稀時令鮮貨。
▲數十種貝殼
▲各種時令魚鮮
▲波士頓龍蝦
▲帝王蟹
從業16年的五星大廚誠意之選
大廚外號叫阿鯤，已經入行近二十年了，曾擔任知味觀、凱悅等多家高級餐廳和五星級酒店的大廚。大廚是個有趣愛笑的人，菜單裡有不少他拿手的匠心大菜～
酒釀樹子蒸鱖魚
桃花流水鱖魚肥，農曆三月正是鱖魚鮮美的時刻。配上酒釀的清香，澆汁採用雞、鴨、肉、火腿熬制的頂湯。鱖魚鮮嫩而緊實，尤其鱖魚不含小刺，吃起來也更順心。大廚特意加了一味樹子在其中，樹子帶有一絲甘味，富含纖維。吃完了大魚大肉，來一點樹子更營養~
天府香辣珍寶蟹
珍寶蟹來自美洲大陸，特點就是蟹大而多肉，肉質鮮美略甜。尤其在上海，一直是愛蟹一族的珍選。與白芷、桂皮等13種香料一起炒制，珍寶蟹的蟹腿肉多，更緊實有韌性。夾上一塊沾上香辣的汁，辣味和鹹鮮味十分搭，又不會掩蓋蟹肉本身的鮮甜。
秘制石鍋深海鱈魚
選用來自加拿大的純正鱈魚，鱈魚的蛋白質在各種魚類中都是較高的。大廚用米酒和蜂蜜入味，鐵鍋燜燒而成。這樣做的魚肉特別的嫩滑，魚香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，嘗起來帶絲絲甜味。
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陽春三月，何以解饞，唯有刀魚。
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餐廳採用開放式廚房，開放式的餐廳環境。坐在位置上能看到魚兒們游來遊去~一牆之隔就是超市的海鮮部，十分便利。
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▲還有容納12人的精緻大包間，聚會體驗更好。
（接受預訂）
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文末福利
即日起至3月31日，只要到店滿4人消費，
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盒馬漁市
地址：八佰伴浦東南路1138號上海灣廣場B1盒馬集市會員店內
交通：地鐵9號線商城路下，步行10分鐘。
電話：15821455706