豐滿的、多汁鮮美的蘑菇可以把你的一餐一食變得美好豐盛。 它的品種豐富， 每一個品種都有自己的味道， 哪怕做一桌全菇宴， 這些小傢伙們都能表現出不同的風味和各自獨特的個性。
挑選蘑菇
通常我們挑選蘑菇的時候， 要挑那些新鮮的， 質地堅挺的， 乾燥的菌菇。 太潮濕或者軟塌的蘑菇已經不鮮活、沒有生命力了；有“擦傷”痕跡和有斑點的蘑菇也不要購買。 如果是有菌褶的蘑菇， 褶子要堅硬飽滿， 軟塌的也是不新鮮的。
儲存蘑菇
當你回家以後， 直接把新鮮的蘑菇裝進硬紙袋裡， 然後放在冰箱裡保存。 紙袋透氣， 能讓蘑菇更好的“呼吸”， 不會變粘， 也不容易在冰箱中受潮， 黴變。
清洗蘑菇
用水清洗蘑菇， 防止它黴變腐爛。 切掉蘑菇的根莖。
蘑菇食用的安全性
一些人不願意吃蘑菇， 認為菌類是有毒的。 實際上蘑菇確實含有少量“蘑菇氨酸”的毒素， 但只有你吃大量的才會致使人中毒。 而且在冰箱中冷藏保存、加熱烹飪都會分解毒素。
野生蘑菇的種類
舞茸
又叫灰樹花蘑菇， 被成為“生長在木頭上的精靈”。 通常它們都很大， 成群生長， 每一個杆上有很多的小蘑菇帽， 通常呈棕色——從淺棕色到深棕色之間變換多端。
灰樹花菇最美味的做法是在熱鍋中烤制。
烹飪時放很多油、鹽和胡椒高溫烹飪20分鐘，或者直到它們變成柔軟的褐色。
通常煎烤的時候，蘑菇倒入鍋中以後，互相不挨著是最合適的。如果鍋中的蘑菇太多了，過多的水分會讓它變得粘稠。
蘑菇是水做成的，當你烹飪它們的時候，它會釋放出很多水分在鍋中。這樣是好的，因為這意味著蘑菇的濃郁味道全部集中在煮出的蘑菇湯汁中。但是，如果你一次在鍋中做了太多的蘑菇，很有很多汁液使蘑菇煮成了“漿糊”了。
香菇
香菇在菌類中算塊頭很小的，只有一個帽子和根莖。它的顏色是濃烈的淺棕色，有龜裂的花紋和泥土氣息。
首先切掉根莖。香菇的根莖也可以做成美味的香菇醬，一般家庭大多是食用它的帽蓋。香菇的做法變化多端，可以煎烤、烹炒、做湯，還可以醃製成美味的鹵香菇，味道都很鮮美。
雞油菌
顏色金黃，有一種非常獨特的類似於花朵的香氣，它的莖是柔軟的，優雅而精緻。
煎或烤能使它的味道發揮到極致。由於雞油菌比較稀有，價格昂貴，所以常常作為輔材提味，在很多菜品中它往往是畫龍點睛的一筆。
牛肝菌
由於牛肝菌自身濃烈、奇特的風味，通常會將它曬乾，磨成粉末作為調味品。但實際上味道最好的時候是新鮮的牛肝菌，擁有奶油一樣超級柔軟的質地...
熱鍋上烤焦，配上乳酪或者奶油調味汁。
蘑菇就像海綿，當它們釋放出水分，是需要從別的食材中吸收獲取，或者自己變得“枯萎”萎縮。所以含脂肪的食材會使他們更美味，讓它們獲取能量。為了使蘑菇的味道美味豐盛，烹飪是要多放一些油。
杏鮑菇
又叫雞腿菇，它在菌類中塊頭很大，通常有15cm長，濃密粗壯。杏鮑菇有濃郁的風味，是一種可以替代肉類口感的蔬菜。
杏鮑菇最為美味的做法是將其對半切，在熱鍋中烤焦，用鹽和胡椒粉調味。
在一個大鍋裡，當油熱以後，倒入適量的蘑菇，翻炒，用鹽和胡椒粉調味，每隔30秒翻炒，直到蘑菇變得柔軟，顏色變成褐色。
羊肚菌
它的形狀像蜂窩一樣，富有彈性，幾近膠質的口感，羊肚菌擁有超級樸實的味道。由於它含有微量的毒素，烹飪加熱後毒素消失，所以不可以生食。
蜂窩狀的菌帽非常適合吸收油脂和其他調料的味道。通常會迅速翻炒出香味，然後作為其他食材的佐味。
野生蘑菇好吃，但做法很微妙，它們確實能帶來獨特的自然風味，但是你需要用更多的調料——鹽和胡椒，才能把它們的味道發揮到極致。
烹飪時放很多油、鹽和胡椒高溫烹飪20分鐘，或者直到它們變成柔軟的褐色。
通常煎烤的時候，蘑菇倒入鍋中以後，互相不挨著是最合適的。如果鍋中的蘑菇太多了，過多的水分會讓它變得粘稠。
蘑菇是水做成的，當你烹飪它們的時候，它會釋放出很多水分在鍋中。這樣是好的，因為這意味著蘑菇的濃郁味道全部集中在煮出的蘑菇湯汁中。但是，如果你一次在鍋中做了太多的蘑菇，很有很多汁液使蘑菇煮成了“漿糊”了。
香菇
香菇在菌類中算塊頭很小的，只有一個帽子和根莖。它的顏色是濃烈的淺棕色，有龜裂的花紋和泥土氣息。
首先切掉根莖。香菇的根莖也可以做成美味的香菇醬，一般家庭大多是食用它的帽蓋。香菇的做法變化多端，可以煎烤、烹炒、做湯，還可以醃製成美味的鹵香菇，味道都很鮮美。
雞油菌
顏色金黃，有一種非常獨特的類似於花朵的香氣，它的莖是柔軟的，優雅而精緻。
煎或烤能使它的味道發揮到極致。由於雞油菌比較稀有，價格昂貴，所以常常作為輔材提味，在很多菜品中它往往是畫龍點睛的一筆。
牛肝菌
由於牛肝菌自身濃烈、奇特的風味，通常會將它曬乾，磨成粉末作為調味品。但實際上味道最好的時候是新鮮的牛肝菌，擁有奶油一樣超級柔軟的質地...
熱鍋上烤焦，配上乳酪或者奶油調味汁。
蘑菇就像海綿，當它們釋放出水分，是需要從別的食材中吸收獲取，或者自己變得“枯萎”萎縮。所以含脂肪的食材會使他們更美味，讓它們獲取能量。為了使蘑菇的味道美味豐盛，烹飪是要多放一些油。
杏鮑菇
又叫雞腿菇，它在菌類中塊頭很大，通常有15cm長，濃密粗壯。杏鮑菇有濃郁的風味，是一種可以替代肉類口感的蔬菜。
杏鮑菇最為美味的做法是將其對半切，在熱鍋中烤焦，用鹽和胡椒粉調味。
在一個大鍋裡，當油熱以後，倒入適量的蘑菇，翻炒，用鹽和胡椒粉調味，每隔30秒翻炒，直到蘑菇變得柔軟，顏色變成褐色。
羊肚菌
它的形狀像蜂窩一樣，富有彈性，幾近膠質的口感，羊肚菌擁有超級樸實的味道。由於它含有微量的毒素，烹飪加熱後毒素消失，所以不可以生食。
蜂窩狀的菌帽非常適合吸收油脂和其他調料的味道。通常會迅速翻炒出香味，然後作為其他食材的佐味。
野生蘑菇好吃，但做法很微妙，它們確實能帶來獨特的自然風味，但是你需要用更多的調料——鹽和胡椒，才能把它們的味道發揮到極致。