今天給大家介紹一道西餐裡的經典美食——低溫鵝肝派。
如您所知， 鵝肝是西餐中的頂級美食， 且價格不菲。
幾千年前， 埃及人發現了野鵝在遷徙之前會吃大量的食物， 把能量儲存在肝臟裡， 以適應長途飛行的需要。 而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。 這種辦法從埃及傳到了羅馬， 又傳到了法國。
到法國路易十六時期， 鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五， 在品嘗之後， 深受國王喜愛， 從此聲名大噪， 並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚， 自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。
成品鵝肝
關於鵝肝的烹飪， 一般是小火稍微煎， 但不能煎全熟， 因為鵝肝通常很肥， 脂肪含量在40-60%， 煎熟了， 基本上油就跑了， 看上去就像縮水一樣。 基本上把脂肪化開， 表面金黃就好了， 吃起來鮮嫩無比。
或者傳統的方式， 烤一下， 做成鵝肝醬， 香味非常棒。
近年來出來很多創新的料理方式，
首先將鵝肝加入香料、紅酒或白蘭地醃24小時。 真空包裝後低溫煮化， 放涼後進冰箱冷凍塑形， 切塊後裝盤即可。
低溫的好處在於能最大程度保留鵝肝的原味， 且入口即化。 而融合了香料及紅酒之後的鵝肝味道， 提升了層次感。
更重要的是， 相比煎鵝肝， 低溫鵝肝派吃起來完全感覺不到油膩， 儘管所有的脂肪都沒有被破壞或流失。 而跟傳統的鵝肝醬相比， 口感更嫩， 味道也更接近鵝肝的原有的鮮美。 烤過的鵝肝醬， 多了溫度賦予的香味， 兩者各有千秋。
低溫鵝肝派 -- 勒松牛排館出品
好了， 這道美食的介紹就到這裡， 如果感興趣， 歡迎到勒松來品嘗。