（代表菜：川味黃燜雞， 黃燜兔肉， 黃燜熊掌， 黃燜魚翅， 黃燜牛肝菌等）
黃燜口味是川菜咸鮮味大軍中其中一個代表的味道，
製作黃燜菜肴的手法根據菜品的價值不同而有所區別，
例如烹飪魚翅等名貴原料是不可以掛糊的，
而平常的原料如雞肉，
兔肉則需要掛全蛋糊（這點在市面上流行的黃燜雞米飯中都沒有體現），
為了體現黃燜的鮮嫩，
蒸煮都是必要的。
黃燜兔
原料 兔肉300克、香菇5朵、青筍2根、泡紅辣椒1只、土豆1顆、雞蛋、澱粉、花椒10粒、料酒1湯匙15ml、醬油15ml、冰糖3粒、鹽、蔥段、薑片、肉湯、雞精、香油5ml、油、（郫縣豆瓣依你喜歡）
黃燜兔做法
1、兔肉切成4釐米見方的塊， 青筍去皮切塊
2、將兔肉放入開水中煮到變色，
撈出洗淨，
掛雞蛋糊（全蛋糊大概蛋清和澱粉的比例是2比1），
油炸到金黃色撈出
3、底油留下， 投入蔥、薑、花椒等爆香， 放入炸好的兔肉煸炒。
4、加入醬油、肉湯、鹽和兔肉（肉湯就是煮肉的，
要沒過兔肉）、料酒、冰糖，
燒開後去掉漂浮的沫子。
5、全部倒入燉鍋中， 小火慢燉， 剩下一半湯汁的時候改到蒸籠上蒸， 取出一部分湯汁加入青筍和辣椒炒， 之後挑出蔥姜， 加入水澱粉， 加入鹽， 雞精， 香油等製作成芡汁。
6、蒸籠的兔肉湯汁漸濃即可出鍋，
澆上做好的芡汁即成。
黃燜汁事實上並非難事，
之所以水準不同是因為操作步驟的區別，
如果僅僅是像飯店那樣下肉烹煮是不可能做出滿意的味道的，
因為飯店的肉是經過處理的，
已經可以保持鮮嫩，
而我們新鮮的生肉是沒有自帶這種特質的，
所以蒸肉是一定要經過的步驟。