已經有太多造型千篇一律的抹茶蛋糕卷， 那怎麼做才能與眾不同呢？今天教大家做的這一款蛋糕卷， 只多了2個簡單的小步驟， 就能讓切面看起來充滿活力。 抹茶和原味蛋糕交織的鋸齒形， 讓這個春日萌物走路都帶風呢！
Karen Lu
甜點研發設計師
從2008年開始愛上烘焙， 然後走上了專業的學習道路， 就這樣， 凱倫LU抱著一顆熱愛烘焙的不二決心， 在2014年毅然辭了工作（外企採購主管）， 去法國藍帶日本校區學習專業甜點。 功夫不負有心人， 通過凱倫LU的努力， 她最終獲得了法國藍帶日本東京/神戶廚藝學院的甜點文憑， 並以高級第一名的優秀成績畢業。
學習中也有思考， 凱倫LU汲取了法式和日式甜點的精華， 特別針對亞洲人的口味， 設計了多款精緻美觀、口味搭配新穎的甜點，
真得有被這些甜品的精緻外觀和豐富夾層所驚豔了呢！凱倫LU的作品有這麼高的顏值，好期待今天的主廚配方啊！
——抹茶旋風蛋糕卷——
食材
戚風蛋糕卷
蛋黃
75g
砂糖
10g
牛奶
55g
沙拉油
45g
低筋麵粉
55g
蛋白
165g
砂糖
55g
抹茶粉
7g
熱水
25g
夾餡
草莓
6顆
淡奶油
150g
砂糖
15g
抹茶粉
4g
熱水
10g
裝飾
草莓
適量
淡奶油
50g
砂糖
4g
步驟
①稱量所有材料；準備28×28CM的烤盤，墊上油紙；烤箱預熱到160攝氏度。
②製作蛋黃糊：蛋黃加砂糖打到發白，完全乳化。
③分多次加入沙拉油，每次都要乳化充分均勻。
④倒入牛奶攪拌均勻。
⑤加入過篩麵粉，將麵糊拌到無顆粒光滑，切記不要攪拌過度。
⑥抹茶粉加熱水拌到無顆粒狀態，備用。
⑦製作蛋白霜：用中高速打發蛋白，至濃密小泡時加第一次糖。然後轉低速打發，再加第二次糖。
⑧低速打發到手感略重，且光滑白亮，舉起打蛋頭呈大軟彎鉤狀態時加第三次糖。然後稍微低速打發，再用打蛋器拌均勻，舉起呈小彎鉤且蛋白霜細膩白亮即可。
⑨將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再加1/3的蛋白霜，拌勻，再把剩餘加入，拌勻。
⑩取180g的麵糊，加上剛剛沖好的抹茶糊，輕輕拌勻，裝入擠花袋備用。
⑪將原味麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平；將抹茶麵糊輕輕擠在上面，然後用刮板輕輕刮平。用手指或者筷子畫M型，如圖，然後將烤盤轉90度，再畫M型。
⑫用刮板輕輕刮平麵糊，然後入烤箱，用160-170攝氏度，烤20-25分鐘。蛋糕出爐後，放在烤網上晾涼。為了防止表面乾燥，可以在不燙手的情況下，在蛋糕上蓋一張油紙，直到完全冷卻。
⑬將夾餡中的抹茶粉用熱水拌勻，晾涼後加入淡奶油中，混合均勻後打至8分發。
⑭草莓切塊，將晾涼的蛋糕撕下烘焙紙，原味一面朝上。
⑮給蛋糕抹上奶油，在蛋糕的1/3處放上草莓的地方多抹一些奶油，在收口處抹薄薄一層，卷成型後放入冰箱冷凍10-15分鐘或者冷藏1小時定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一層香緹鮮奶油進行裝飾。用鋸齒刀沾熱水後直接切塊，每切一次之後，將刀放入熱水過一遍，擦乾再切。這樣蛋糕的切口比較乾淨，不會有蛋糕屑。
葵花籽兒：這款抹茶旋風蛋糕卷真的好有創意啊！你是怎麼想到的啊？
凱倫LU：我在平時製作甜品的時候就經常想怎麼做出與眾不同的甜品。藍帶畢業之後，我去了法國巴黎FERRANDI廚藝學院大師研修班學習，還經常參加很多世界冠軍以及MOF的講習會。除了專業的學習，我還利用在日本和法國遊學的機會，嘗遍各地有名、有特色的甜點店，就是為了能做出有特色、更好吃的甜點。這款抹茶旋風蛋糕卷就是成品之一哈，果然朋友們都很喜歡呢！
看到凱倫LU的作品集，簡直驚呆了呢！
▼
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2017年3月-5月
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真得有被這些甜品的精緻外觀和豐富夾層所驚豔了呢！凱倫LU的作品有這麼高的顏值，好期待今天的主廚配方啊！
——抹茶旋風蛋糕卷——
食材
戚風蛋糕卷
蛋黃
75g
砂糖
10g
牛奶
55g
沙拉油
45g
低筋麵粉
55g
蛋白
165g
砂糖
55g
抹茶粉
7g
熱水
25g
夾餡
草莓
6顆
淡奶油
150g
砂糖
15g
抹茶粉
4g
熱水
10g
裝飾
草莓
適量
淡奶油
50g
砂糖
4g
步驟
①稱量所有材料；準備28×28CM的烤盤，墊上油紙；烤箱預熱到160攝氏度。
②製作蛋黃糊：蛋黃加砂糖打到發白，完全乳化。
③分多次加入沙拉油，每次都要乳化充分均勻。
④倒入牛奶攪拌均勻。
⑤加入過篩麵粉，將麵糊拌到無顆粒光滑，切記不要攪拌過度。
⑥抹茶粉加熱水拌到無顆粒狀態，備用。
⑦製作蛋白霜：用中高速打發蛋白，至濃密小泡時加第一次糖。然後轉低速打發，再加第二次糖。
⑧低速打發到手感略重，且光滑白亮，舉起打蛋頭呈大軟彎鉤狀態時加第三次糖。然後稍微低速打發，再用打蛋器拌均勻，舉起呈小彎鉤且蛋白霜細膩白亮即可。
⑨將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再加1/3的蛋白霜，拌勻，再把剩餘加入，拌勻。
⑩取180g的麵糊，加上剛剛沖好的抹茶糊，輕輕拌勻，裝入擠花袋備用。
⑪將原味麵糊倒入烤盤中，用刮板刮平；將抹茶麵糊輕輕擠在上面，然後用刮板輕輕刮平。用手指或者筷子畫M型，如圖，然後將烤盤轉90度，再畫M型。
⑫用刮板輕輕刮平麵糊，然後入烤箱，用160-170攝氏度，烤20-25分鐘。蛋糕出爐後，放在烤網上晾涼。為了防止表面乾燥，可以在不燙手的情況下，在蛋糕上蓋一張油紙，直到完全冷卻。
⑬將夾餡中的抹茶粉用熱水拌勻，晾涼後加入淡奶油中，混合均勻後打至8分發。
⑭草莓切塊，將晾涼的蛋糕撕下烘焙紙，原味一面朝上。
⑮給蛋糕抹上奶油，在蛋糕的1/3處放上草莓的地方多抹一些奶油，在收口處抹薄薄一層，卷成型後放入冰箱冷凍10-15分鐘或者冷藏1小時定型。在卷好的蛋糕表面用抹刀抹薄薄一層香緹鮮奶油進行裝飾。用鋸齒刀沾熱水後直接切塊，每切一次之後，將刀放入熱水過一遍，擦乾再切。這樣蛋糕的切口比較乾淨，不會有蛋糕屑。
葵花籽兒：這款抹茶旋風蛋糕卷真的好有創意啊！你是怎麼想到的啊？
凱倫LU：我在平時製作甜品的時候就經常想怎麼做出與眾不同的甜品。藍帶畢業之後，我去了法國巴黎FERRANDI廚藝學院大師研修班學習，還經常參加很多世界冠軍以及MOF的講習會。除了專業的學習，我還利用在日本和法國遊學的機會，嘗遍各地有名、有特色的甜點店，就是為了能做出有特色、更好吃的甜點。這款抹茶旋風蛋糕卷就是成品之一哈，果然朋友們都很喜歡呢！
看到凱倫LU的作品集，簡直驚呆了呢！
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