天氣越來越熱了， 現在吃營養豐富， 且性寒涼的梨子最為適合。 但， 你知道嗎， 梨除了當水果吃之外， 也能配搭一些食材來煮， 像梨子燉肉、雪梨排骨湯、川貝蒸梨等。
今天小編就帶大家來認識梨， 並請名廚教你用雪梨煮湯。
梨， 有“百果之宗”的美譽， 和蘋果、柳丁被稱為“三大果霸”。 它味酸甜解渴， 清心潤肺， 營養豐富， 能夠提供鉀和纖維質， 是最適合燥熱天氣食用的水果， 故現代人也稱它為“天然礦泉水”！
梨的常見種類
1）鴨梨
也稱水晶梨。 果實呈倒卵形， 頂部有鴨頭狀凸起。 果皮一般是黃綠色， 貯藏後呈淡黃色， 糖度較低，
2）雪梨
梨子家族中個頭最大的。 呈黃綠色， 表面較粗糙， 果皮有蠟質。 肉質細脆， 汁多味甜。
果實較小， 呈倒卵形。 表面綠黃色， 果皮薄， 糖度高， 酥脆無渣， 香味濃。
4）蘋果梨
果皮呈深黃色， 外觀似蘋果， 肉質鬆脆多汁， 酸甜適口， 有香氣。
5）啤梨
西方國家種植梨品種的統稱， 可分為青啤梨、紅啤梨、加州啤梨等。 特點是果實細膩柔軟， 香甜多汁， 果核極小， 顏色多樣。 其中加州啤梨是梨中最甜的品種。
生吃煮熟都有益健康
梨子， 一般人就是將它洗淨生吃。 也適合各種方式來烹調， 包括炒、煮、蒸、燉、烤和烘焙， 像梨子燉肉與川貝蒸梨等。
我們在烹調一些菜肉時， 如炒海鮮、肉類、蔬菜， 或者煲湯， 甚至蒸肉餅等， 不妨加入梨， 除了能增添菜的鮮甜味道，
其次， 若要品嘗其原汁原味， 最理想的是將它配合一些蔬果來做沙拉， 如農曆新年的水果魚生， 也可以加入梨。
儘管梨適合與許多食材搭配， 但在烹調的過程中， 火候必須拿捏得當， 絕對不能過度烹調， 以免導致梨肉綿爛， 而破壞了菜肴的口感。
舉例說明：和肉類搭配拌炒， 應在肉類和其他配料炒至熟透， 最後才將梨加入快速拌炒就可。 必須注意的是， 炒的時間不宜過長， 這樣多汁的梨才能有效地融入菜肉裡， 互相混搭， 呈現出其甜鮮度。
如何挑選梨？
1）看果皮
果皮如果是厚， 其果實粗糙水分不足；果皮薄而細， 則沒有蟲害， 是品質好的梨。
2）看果形
品質好的梨， 形狀端正；形狀若不端正， 或畸形， 沒有果柄，
3）看果臍
注意看梨臍， 也就是梨底部的凹陷。 臍深而周圍較圓的味道比較好， 臍淺又不圓的， 味道次之。
如何保存？
梨子只要擺在陰涼角落即可。 若要冷藏， 應先裝在紙袋中才放入冰箱， 可儲存2至3天。 放入冰箱之前不要清洗， 否則容易腐爛。
DIY梨菜肴－雪梨湯
材料：中型雪梨2個、排骨250克、白木耳（也稱雪耳）20克、北杏1茶匙、南杏2茶匙、紅棗4粒、清水1公升、鹽適量、花雕酒適量
做法：
1.雪梨洗乾淨後， 切成4塊， 去籽；
2.白木耳泡軟， 去心， 剪成小塊狀；
3.排骨洗淨再飛水， 待用；南杏、北杏和紅棗洗淨， 備用；
4.鍋中加入清水， 以大火煮沸；
5.再把雪梨、白木耳、南杏、北杏、紅棗及排骨放入， 用大火煮滾；
6.湯滾沸後， 再轉小火， 慢煮2至3小時；
7.熄火，
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