不滴不灑， 不少不溢， 這是對斟酒技術的要求。 斟酒是較細緻和耐心的工作。 正確、迅速、優美和規範的斟酒動作往往會給客人留下美好的印象。 因此， 在葡萄酒禮儀中， 斟酒也是一個重要的環節。
香檳優先
在嘉賓入座之前， 先給她們倒上一杯起泡酒， 然後是雞尾酒。 每個人都可以在用餐時喝起泡酒， 但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統習俗， 隨後是白葡萄酒， 爾後為紅葡萄酒， 最後為甜葡萄酒。
女士優先
在為嘉賓斟酒時， 請按順時針方向轉動， 直到轉暈你的頭為止。
再添杯時徵詢客人意見
如果看到旁邊客人的酒杯空了， 不要馬上起身斟酒， 而應該禮貌地詢問客人是否還想喝酒。
最後一杯準則
如果最後面只剩下一杯酒， 而你又很想喝， 大聲地問道：“誰願意與我分享最後一杯酒呢？”一些懂得社交禮儀的客人都會讓你獨自享用的。 此時， 你不僅可以享用美酒， 也不失紳士之態。
斟酒的方式有兩種：桌斟和捧斟。 桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上， 侍者持酒瓶向杯中斟酒。 一般情況下， 瓶口應在杯口上方2釐米左右處為宜， 瓶口不宜沾貼杯口， 以免有礙衛生或發出聲響。 捧斟適用於酒會， 其方法是一手握瓶， 一手將酒杯捧在手中， 站在賓客的右側， 優雅、大方地向杯內斟酒。
斟多少酒？
紅葡萄酒入杯均為1/3；
白葡萄酒入杯為2/3；
白蘭地入杯為1/2；
香擯斟入杯中時， 應先斟到1/3， 待酒中泡沫消退後， 再往杯中續斟至七分滿即可。