簋街， 麻小， 夏夜， 這三個詞穿起來你會聯想到什麼？當然是在炎熱的夜晚去簋街吃麻小。 麻辣小龍蝦是簋街最具有特色的一道菜。
食材明細
小龍蝦適量
大蒜適量
薑適量
蔥段適量
八角2粒
香葉2片
花椒少許
幹辣椒適量
郫縣豆瓣醬2勺
啤酒一聽
白酒1勺
鹽1/2勺
白糖1/3勺
食用油適量
麻辣口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
麻辣小龍蝦的做法步驟
1
蔥薑洗淨切片、蒜去皮拍松。
2
小龍蝦倒入清水中， 加鹽和香油， 養半天讓小龍蝦吐髒，
3
用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲， 順勢一拉， 拉出腸線。
4
鍋置火上適量油燒熱， 爆香蔥、薑、蒜、花椒、八角、香葉、幹辣椒。
5
加入2勺郫縣豆瓣醬， 改小火炒出紅油。
6
轉大火將瀝水的小龍蝦倒入鍋中， 快速翻炒。
7
待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
8
調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
9
倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
10
蓋上蓋子，改至中火燜燒。
11
燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。
使用的廚具：炒鍋
7
待小龍蝦變成火紅色，烹入1勺白酒翻炒均勻。
8
調入2勺生抽、1/2勺鹽、白糖1/3勺，翻炒幾下。
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倒入啤酒沒過小龍蝦2/3處即可。
10
蓋上蓋子，改至中火燜燒。
11
燜燒至湯汁剩1/3時，改至大火收汁即可。
使用的廚具：炒鍋