一、老北京炸醬麵
食材：手擀面300g、幹黃醬30g、京式甜麵醬30g、五花肉丁50g、雞蛋1個、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿蔔50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿蔔鹹菜50g、薑末適量、澱粉適量、料酒適量、油適量、鹽適量
做法：1)雞蛋打散加入少許澱粉、料酒2)油熱之後， 倒入雞蛋， 拿筷子在鍋內迅速攪散， 雞蛋變黃熟了盛出來待用3)油鍋放一點油， 油熱下五花肉丁， 待出油， 加少許料酒中火煸炒， 然後將肉丁盛出4)用一個碗把黃醬和麵醬混合均勻5)鍋內留著煸肉的油， 中火將醬炒一下， 這樣醬才香。 6)醬出香味了， 然後倒入雞蛋丁7)然後倒入肉丁8)倒入薑末（切特細），
二、川味經典——成都擔擔麵
食材：
手打拉麵300g、豬後腿肉200g、碎芽100g、小青菜50g、花生20g、油適量、鹽適量、蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒適量、生抽適量、料酒適量、辣椒油適量、花椒油適量、老抽適量、胡椒粉適量、陳醋適量、香油適量、雞精適量
做法：
1)生抽， 料酒， 辣椒油， 花椒油， 老抽， 胡椒粉， 陳醋， 香油， 鹽， 雞精各適量
2)鍋入油， 小火慢慢將花生炒熟備用
3)將蔥， 薑， 蒜， 辣椒碎全部準備好， 肉剁碎
4)炒熟的花生放入保鮮袋， 用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
5)炒鍋熱油， 放入薑末， 蒜末炒香， 倒入豬肉碎， 加料酒， 生抽炒入味
6)倒入芽菜，
7)將老抽， 花椒油， 辣椒油， 鹽， 雞精， 香油， 陳醋， 胡椒粉， 蔥花兌成醬汁
8)大鍋燒開水， 放入麵條煮成9分熟， 加入青菜燙一下撈出， 放入兌好醬汁的碗裡
9)舀上一勺炒好的肉末芽菜， 花生粒拌勻即可
重慶小面
食材：
鮮麵條750g、五花肉300g、大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜麵醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生薑10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g
做法：
1)五花肉洗淨去皮後， 肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2)花椒放入燒熱的鍋中， 小火焙香， 晾涼後擀成花椒面。
3)熟花生米去皮切碎。
4)榨菜切末。
5)大蔥生薑切片。 大蒜和5克生薑放入蒜臼中， 搗碎。 薑蒜泥中放入少許涼開水， 成為姜蒜水。
6)鍋燒熱後放入豬油， 在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
7)再放入瘦肉粒， 炒至變色後烹入黃酒。
8)放入大蔥和剩餘的5克薑、郫縣豆瓣醬、甜麵醬。 小火炒至肉粒的水汽基本變幹， 放入碎米芽菜。
9)炒出香味即可盛出。
10)鍋內加足量的水燒開，
11)鍋內的水再次燒開後， 放入麵條煮熟。
12)每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者麵湯， 再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。 然後放入芝麻醬。 再放入辣椒油， 攪拌均勻定好底味。
13)把煮好的麵條分別撈入碗中。
14)放入適量花椒面和肉臊子。 再放入小白菜、花生碎、榨菜末， 撒點小蔥花即可。
刀削麵
食材：
麵粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、薑適量、蒜適量
做法：
1)準備好食材，面需要提前揉好。
2)麵粉加適量水，揉成略硬的麵團，蓋上蓋子醒發一小時。
3)一小時後再揉一揉，麵團的表面就會變得很光滑。
4)將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5)鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
6)臨出鍋前加些鹽。
7)湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。
8)由上至下，斜著將麵團的最表面削下來，要削入到鍋中。
9)如此反復，直到麵團削完，煮三分鐘後，將面撈出來。
10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。
11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
材料
蒜蓉香辣醬一茶匙（5ml）、風味豆豉醬一茶匙（5ml）、生抽一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、蔥油少許、熟白芝麻少許。
做法
1、準備一個小碗，放入蒜蓉香辣醬（有蒜的香味）；
2、再放入風味豉醬（這裡面還有香油的香味）；
3、加入生抽（這裡就不用放鹽了，因為三種醬料裡面都有鹽）；
4、倒少許白糖，可以提鮮；
5、蔥15克切成段，加入少許油，一直到蔥出香味（如果覺得費事，可以直接倒些香油就可以）；
6、倒入醬汁中，別忘記再放些熟芝麻，這個醬汁就做好了；
7、鍋裡可以直接放些水，過會兒，就可以下麵條了；
8、水開後，倒入麵條；
9、稍煮一會兒，用筷子拔散麵條，水開後再次淋少許水，水再次開了麵條就好了；
10、將麵條放在小碗中（如果喜歡吃涼的，就過一下涼白開）；
11、按自己口味加入醬汁就行了。
材料
細陽春麵2份，去殼蝦仁80公克，洋蔥末30公克，蕃茄丁60公克，水1/2碗，沙拉油1小匙，太白粉1/2小匙，香菜葉少許，蕃茄醬1大匙，烏醋1又1/2小匙，醬油1又1/2小匙，細砂糖1又1/2小匙
做法
1.去殼蝦仁放入滾水中汆燙，撈出後以冷水沖洗乾淨且冷卻，瀝幹切碎備用。
2.熱鍋倒入適量沙拉油燒熱，加入洋蔥末小火炒至顏色金黃，加入水、蕃茄丁及所有調味料改中火續煮至滾，加入作法1蝦仁碎再次煮開，將太白粉調水淋入勾芡，熄火備用。
3.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細陽春麵條攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝幹水分，放入大碗中，加入適量作法2趁熱拌勻，撒上少許香菜葉即可。
材料
材料：胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和麵
做法
1.胡蘿蔔洗淨切成小條，用素油加少許鹽，煸炒片刻，放在小盤子裡備用。
2.菠菜洗淨切斷，用開水略焯，瀝淨水分放在盤子裡備用。
3.金鉤（小海米）用水淘淨，浸泡（水最好留著，做湯，下麵都很鮮）備用。
4.這步很重要。開火，添鍋，放素油，放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進鍋內煸炒，放鹽、糖、醬油適量，水少量，燉一會兒，把蔥段撿出不要。放味精，淋香油。裝進小碗裡備用。
5.涼水和麵，放一點鹽，軟硬適中。餳一會，用擀麵杖擀成大片，切開。
6.把面片切成長段，長段切成小段。注意撒上乾麵，不要黏住。切好後備用。
7.添鍋，放水，燒開，下麵。煮5~6分鐘即可，忌煮太久，發麵就不好吃了。
8.撈出面（夏季可過涼水），盛在盤子裡，碼上處理好的菠菜、紅羅蔔（如果有芹菜和豆芽也好），澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌面就好了。
材料
榨菜，蒜末，黃瓜，油，肉末，醬，沙茶醬，糖，蠔油
做法
1.說說榨菜肉醬，榨菜先用水洗過，不然會太鹹的，然後切成碎末末，然後準備些蒜末，黃瓜也切成末。
2.鍋裡放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末炒香，再放榨菜末炒一下。
3.然後放醬，醬可以根據每家的喜好來，我放了一種泰國的啥啥醬，吃上去比較像沙茶醬的一種，然後又放了些沙茶醬、糖，炒香，添些水。
4.咕嘟個5分鐘左右，最後再放一點蠔油，炒勻關火，再放黃瓜，拌一下就可以了。
5.然後就是下面，撈出來，拌上肉醬，吃吧吃吧~~~
番茄雞蛋面
材料：
麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、薑
做法：
1、兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，薑切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香薑碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒（可加點白糖），加鹽、味精、香油；
4、另起一鍋煮面，面好即盛入裝有番茄湯的面碗，撒上香菜即可。
榨菜肉絲麵
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲，泡水20分鐘，去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油將肉絲炒散，放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、調味料放面碗內，盛入麵條，加炒好的榨菜肉絲、蔥花即成。
刀削麵
食材：
麵粉500g、雞250g、水適量、鹽適量、蕃茄適量、小白菜適量、蔥適量、油適量、香菜適量、薑適量、蒜適量
做法：
1)準備好食材，面需要提前揉好。
2)麵粉加適量水，揉成略硬的麵團，蓋上蓋子醒發一小時。
3)一小時後再揉一揉，麵團的表面就會變得很光滑。
4)將整雞切成塊，鍋裡放入蔥薑蒜，熬煮半小時，就是雞湯了。出鍋前要加些鹽。
5)鍋裡倒入油，倒入切碎的蕃茄塊，加適量水熬成番茄醬。
6)臨出鍋前加些鹽。
7)湯鍋加滿水，水開後，一手拿面，一手持刀。
8)由上至下，斜著將麵團的最表面削下來，要削入到鍋中。
9)如此反復，直到麵團削完，煮三分鐘後，將面撈出來。
10)用煮過面的水，將小白菜煮熟，撈出。
11)將面撈到碗中，加入雞湯，加入小白菜，表面再撒上蕃茄醬，再撒上些香菜即可。
材料
蒜蓉香辣醬一茶匙（5ml）、風味豆豉醬一茶匙（5ml）、生抽一茶匙（5ml）、白糖1/2茶匙（3克）、蔥油少許、熟白芝麻少許。
做法
1、準備一個小碗，放入蒜蓉香辣醬（有蒜的香味）；
2、再放入風味豉醬（這裡面還有香油的香味）；
3、加入生抽（這裡就不用放鹽了，因為三種醬料裡面都有鹽）；
4、倒少許白糖，可以提鮮；
5、蔥15克切成段，加入少許油，一直到蔥出香味（如果覺得費事，可以直接倒些香油就可以）；
6、倒入醬汁中，別忘記再放些熟芝麻，這個醬汁就做好了；
7、鍋裡可以直接放些水，過會兒，就可以下麵條了；
8、水開後，倒入麵條；
9、稍煮一會兒，用筷子拔散麵條，水開後再次淋少許水，水再次開了麵條就好了；
10、將麵條放在小碗中（如果喜歡吃涼的，就過一下涼白開）；
11、按自己口味加入醬汁就行了。
材料
細陽春麵2份，去殼蝦仁80公克，洋蔥末30公克，蕃茄丁60公克，水1/2碗，沙拉油1小匙，太白粉1/2小匙，香菜葉少許，蕃茄醬1大匙，烏醋1又1/2小匙，醬油1又1/2小匙，細砂糖1又1/2小匙
做法
1.去殼蝦仁放入滾水中汆燙，撈出後以冷水沖洗乾淨且冷卻，瀝幹切碎備用。
2.熱鍋倒入適量沙拉油燒熱，加入洋蔥末小火炒至顏色金黃，加入水、蕃茄丁及所有調味料改中火續煮至滾，加入作法1蝦仁碎再次煮開，將太白粉調水淋入勾芡，熄火備用。
3.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入細陽春麵條攪散，以中小火煮約2.5分鐘至熟透，撈出瀝幹水分，放入大碗中，加入適量作法2趁熱拌勻，撒上少許香菜葉即可。
材料
材料：胡蘿蔔、菠菜、芹菜、豆芽、海米、蔥、鹽、糖、醬油、雞精、和麵
做法
1.胡蘿蔔洗淨切成小條，用素油加少許鹽，煸炒片刻，放在小盤子裡備用。
2.菠菜洗淨切斷，用開水略焯，瀝淨水分放在盤子裡備用。
3.金鉤（小海米）用水淘淨，浸泡（水最好留著，做湯，下麵都很鮮）備用。
4.這步很重要。開火，添鍋，放素油，放一段蔥煎。把泡好的金鉤放進鍋內煸炒，放鹽、糖、醬油適量，水少量，燉一會兒，把蔥段撿出不要。放味精，淋香油。裝進小碗裡備用。
5.涼水和麵，放一點鹽，軟硬適中。餳一會，用擀麵杖擀成大片，切開。
6.把面片切成長段，長段切成小段。注意撒上乾麵，不要黏住。切好後備用。
7.添鍋，放水，燒開，下麵。煮5~6分鐘即可，忌煮太久，發麵就不好吃了。
8.撈出面（夏季可過涼水），盛在盤子裡，碼上處理好的菠菜、紅羅蔔（如果有芹菜和豆芽也好），澆上蔥油金鉤汁。一盤好做、好吃的金鉤拌面就好了。
材料
榨菜，蒜末，黃瓜，油，肉末，醬，沙茶醬，糖，蠔油
做法
1.說說榨菜肉醬，榨菜先用水洗過，不然會太鹹的，然後切成碎末末，然後準備些蒜末，黃瓜也切成末。
2.鍋裡放少許油，先把肉末炒散，然後放蒜末炒香，再放榨菜末炒一下。
3.然後放醬，醬可以根據每家的喜好來，我放了一種泰國的啥啥醬，吃上去比較像沙茶醬的一種，然後又放了些沙茶醬、糖，炒香，添些水。
4.咕嘟個5分鐘左右，最後再放一點蠔油，炒勻關火，再放黃瓜，拌一下就可以了。
5.然後就是下面，撈出來，拌上肉醬，吃吧吃吧~~~
番茄雞蛋面
材料：
麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、薑
做法：
1、兩個番茄洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，薑切碎；
2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香薑碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒（可加點白糖），加鹽、味精、香油；
4、另起一鍋煮面，面好即盛入裝有番茄湯的面碗，撒上香菜即可。
榨菜肉絲麵
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲，泡水20分鐘，去除鹹味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油將肉絲炒散，放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。
4、調味料放面碗內，盛入麵條，加炒好的榨菜肉絲、蔥花即成。