生活｜炒菜時放糖、醋、料酒最佳時間，你造嗎？

美味的菜肴離不開各種調料， 眾所周知， 鹽最好要晚放， 然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入， 才能做到美味與營養兼得呢？

糖

在烹調中添加食糖， 可提高菜肴甜味， 抑制酸味， 緩和辣味。

如果以糖著色， 待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料， 在炒菜過程中放入即可 ；而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時， 應先放糖， 後放鹽。

料酒

料酒主要用於去除魚、肉類的腥膻味，

增加菜肴的香氣。 料酒應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入。 腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉；而新鮮度較差的魚、肉， 應在烹調前先用料酒浸一下， 讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去， 以除去異味。

醋

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香、軟化蔬菜纖維，

還能避免高溫對原料中維生素的破壞。 做菜放醋的最佳時間在“兩頭”， 有些菜肴， 如炒豆芽， 原料入鍋後馬上加醋， 既可保護原料中的維生素， 同時又能軟化蔬菜中的纖維；而有些菜肴， 如糖醋排骨、蔥爆羊肉， 原料入鍋後加一次醋， 其作用是祛膻、除腥， 菜肴臨出鍋前再加一次， 以解膩、增香、調味。

醬油

醬油可增加食物的香味， 並使其色澤更加亮麗， 從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

從而增進食欲。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

味精

味精能給植物性食物以鮮味，給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。味精在70℃—90℃ 時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。