老梁說菜：這種茶燉出來的豬腳濃香鮮美，還能緩解風濕病

歇力茶燉豬腳

藥食同源， 老梁曾有位外國朋友， 在北京生活5年， 他問過多次， 為什麼中國人在燉肉燒菜時總會放入一些草藥？當然，

他指的草藥是咱們用的香料， 這個還真不是一兩句話能說清的。 在浙江松陽地區， 有這麼一種用中藥燉出的豬腳， 濃香鮮美， 名字也較為奇特-歇力茶燉豬腳。

歇力茶並非茶， 乃是幾味中藥配成的湯劑

明明叫茶， 怎麼又說是重要呢？其實歇力茶非茶，

乃是由多種重要調配而成的一副藥方。 因浙江西南地處山區， 濕氣較重， 秋冬日更是濕寒， 百姓多患有風濕性疾病。 後經中醫調理， 當地盛行喝一種名叫歇力茶的中藥飲， 歇力在當地語言中為歇歇腳的意思， 把這種藥飲當成幹活農忙後歇腳時喝的水， 有效的緩解風濕。 後因味道香濃， 百姓用剩下的藥湯來燉雞燒肉， 別有一番滋味， 其中歇力茶燒豬腳最為出名。

香濃鮮美， 滋味奇特

很多百姓都會燒這道菜， 做法也較為簡單。 將歇力茶煎熬成藥湯， 濾去其中的渣子備用。 豬腳斬件後入冷水， 加薑片、黃酒焯煮， 去除血沫後撈出。 鍋中熱油， 溫熱後放入焯好的豬腳， 加入醬油、白糖、黃酒， 去腥上色後倒入歇力茶湯， 大火燒沸轉小火燉煮約30分鐘， 時間到了後放入幾枚剝皮的煮雞蛋， 可以有效的解除豬腳的油膩， 再燉煮30分鐘後關火出鍋即成。

成菜香濃味美， 軟嫩不油膩。 品嘗此菜時總能讓人想起南洋的肉骨茶， 多少有些異曲同工之妙。 其實中國菜肴香料的運用即是中藥文化的延伸， 我們根據食材的味性、烹飪的方法及時節， 會有著不同香料的加入， 既滿足了去腥增香的味覺體驗， 同時也在甘平涼熱間找到了最佳的平衡， 有時， 文化這個東西用語言無法說清， 更是一種感覺。 我是老梁， 咱們明天見！