小時候， 每逢三伏天， 姥姥經常會用井拔涼水沖泡綠豆糕給我喝， 同時嘴裡還叨念著“喝點綠豆糕敗火”。 那裡真是一種享受！涼涼的、甜甜的，
長大後， 工作了， 每次回農村看姥姥也常買綠豆糕給姥姥。
多少年了， 這綠豆糕敗火的觀念視乎已在我老家成了根深地固的觀念了， 這不， 老公週末也買回一包綠豆糕。 理由也是綠豆糕敗火。
這綠豆糕真的敗火嗎？是否敗火， 還要看這綠豆糕的取材！以我老公買的這種傳統的綠豆糕為例：
我們可以看到， 其成份主要是綠豆和綿白糖。
從《中國食物成份表》可以獲知：
純綠豆的蛋白質含量是21.6%， 碳水化合物是55.60%。
而這款綠豆糕中的蛋白質只有11%， 從而可以推斷出， 該綠豆糕每100克中僅含綠豆50.9克。
以此可以推斷出該綠豆糕每100克含綿白糖量為：53.3-55.6*50.9%=25克
也就是說一250克的綠豆糕中含綿白糖62.5克（難怪吃起來齁嗓子的甜！）
綠豆一向被國人視為傳統的夏季保健食品；集體單位， 尤其是有高溫作業的， 常常會煮上一鍋綠豆湯為職工防暑降溫；在家庭裡， 煮婦們也常煮點綠豆大米粥， 更有手巧的主婦會做出花樣的綠豆茶點， 同樣是用來防暑降溫。 所以， 這綠豆糕敗火似乎也是有依據的。
其實， 綠豆糕是否敗火不是重要的， 重要的是做為綠豆糕中的綿白糖的含糖量太高， 不利於體重的控制， 很容易讓人攝糖超標。 儘管其作為的主要食材綠豆是一種非常好的粗糧。
綠豆作為一種非常好的粗糧， 其好處就在它的皮裡。綠豆皮不但含有較多膳食纖維、維生素和礦物質， 還含有類黃酮、鞣質、皂苷、豆固醇等。
不僅如此， 綠豆的蛋白質含量為21.6%， 遠遠超過大米（8%左右）， 且營養價值較高。 綠豆的糖類含量為62%， 直鏈澱粉含量較高， 消化較慢， 升血糖作用較弱， 有助於防治高血糖， 而綠豆的脂肪含量卻很少只是0.8%， 所以吃綠豆也不易長胖。
所以， 綠豆也是《中國居民膳食指南》（2016）推薦的雜豆類食物之一。
好的綠豆食物方式煮綠豆水，
成人每天攝入糖不超過50克， 最好控制在25克以下。 過多攝入添加糖可增加齲齒和超重發生的風險。
參考資料：
《吃的百科》王興國（化學工業出版社）
《 中國食物成分表》2009 第一冊 第二版（北京大學醫學出版社）
作者：副船長~劉筱慧（019）