原料：
小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、幹辣椒3根。
做法：
1、排骨洗淨切成寬3釐米， 長5釐米的塊。 鍋中放入清水， 放入蔥2段、薑2片、料酒15ml， 放入排骨大火將水燒開， 出現浮沫後將排骨撈出， 用清水洗淨;
2、另起一鍋， 放入少許油， 放入冰糖和洗淨的排骨， 一起炒出黃色， 然後放入醬油、料酒炒出香味， 直到顏色變成醬紅色;
3、放入蔥、姜、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2， 用大火燒開， 然後加入鹽拌勻， 加蓋用中小火慢慢燉30分鐘;
4、用筷子紮下排骨， 能刺穿後， 放入百葉結拌勻， 然後用大火將剩餘湯汁收幹即可。
這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。 這次是將排骨焯燙去腥， 然後再炒， 比較容易掌握， 之前有幾位朋友反映：幹鍋炒排骨會有點糊鍋， 因為火力掌握不好。 下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了;
紅燒菜裡放入冰糖能使顏色更加透亮， 沒有的話用白糖、紅糖代替都可以， 但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些， 味道也特別。 炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵， 不僅能去腥， 還能使燒好的排骨味道更好， 也可以換成高度白酒， 效果也不錯;
用小排或者脆骨來做比較容易熟， 味道也鮮嫩些， 所以燒排骨的水不要放太多， 否則湯汁收不幹味道就變淡了。 倒入鍋中的水要用開水，
百葉結在超市的豆製品專櫃就能買到， 也有整張的豆皮， 回家自己造型， 或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。