鄉下人吃不到熱燒餅， 街上人吃不到熱冷蒸。 ——如皋俗語
冷蒸， 如皋人又稱“冷冷”。
冷蒸自古有之， 清代《邗江三百吟》中記載：冷蒸， 大麥初熟，
清代詩人姜長卿《崇川竹枝詞》中也載：“冷蒸搓成金縷絲， 新蠶豆子恰相宜。 ”
眼下品嘗冷蒸正當時。 春末夏初， 田間的麥穗越發飽滿。
冷蒸製作繁雜， 麥穗初熟， 捋下穗頭， 去掉麥芒麥殼， 篩簸乾淨， 然後將青麥粒放鐵鍋中用文火翻炒， 麥粒青轉黃時起鍋， 趁熱上石磨碾成草么狀即可。 冷蒸可直接捏成團吃， 可煮粥， 可韭菜爆炒， 還可以加韭菜末、生薑米做成冷蒸餅，
冷冷是咋做出來的涅？
一起來開開眼界
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▲仔細挑選麥穗
採摘將熟未熟的元麥穗是為首選， 因為元麥即將成熟時， 灌漿飽滿， 種子與稃殼脫離裸露， 麥殼容易脫落， 且此時元麥口感軟糯滑爽， 又有濃郁的青鮮麥香， 不能早也不能晚。
▲將麥穗脫粒
▲篩去雜質
去除麥芒麥殼，篩簸乾淨，留下晶瑩碧綠、玲瓏剔透的青麥粒。
▲篩去雜質的青麥粒用文火翻炒
放到大鐵鍋中用文火慢慢翻炒，掌握火候很關鍵！炒老了，冷蒸會有煙火味；炒嫩了，冷蒸又會有生味。
▲熟麥粒去皮並磨成粉狀
待炒熟的麥粒冷卻後，還要再經過剝殼、揚殼，篩乾淨了才用機器將麥芯磨成粉狀。
▲清香的冷蒸出爐
經過這一系列采、打、揚、炒、冷、剝、揚等等瑣碎的工序之後，清香的“原生態粗糧”才“千呼萬喚始出來”。
綜合網路整理
鄉下人吃不到熱燒餅，街上人吃不到熱冷蒸。如今，鄉下街上貨物流通已是常態。這時節，在城裡各處不經意間都能看到冷蒸的出售。
事實上，古城如皋的美食向來以各種風味聞名。除了冷蒸，這個時節還有哪些你愛吃的？吃貨們，留言與大家分享吧～
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▲篩去雜質
去除麥芒麥殼，篩簸乾淨，留下晶瑩碧綠、玲瓏剔透的青麥粒。
▲篩去雜質的青麥粒用文火翻炒
放到大鐵鍋中用文火慢慢翻炒，掌握火候很關鍵！炒老了，冷蒸會有煙火味；炒嫩了，冷蒸又會有生味。
▲熟麥粒去皮並磨成粉狀
待炒熟的麥粒冷卻後，還要再經過剝殼、揚殼，篩乾淨了才用機器將麥芯磨成粉狀。
▲清香的冷蒸出爐
經過這一系列采、打、揚、炒、冷、剝、揚等等瑣碎的工序之後，清香的“原生態粗糧”才“千呼萬喚始出來”。
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