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子夏山位於山西省文水縣城西南12.5公里處神堂村北， 東起羊溝， 西臨旋風樓， 南到洞溝， 北至石堂溝， 周長12公里， 主峰海拔1690米， 307國道由北向南從該山東麓經過。 山最早名"隱泉山"， 後又稱"大陵山"， 因孔子高徒、魏文侯之師子夏晚年退隱於此， 設教西河， 故唐朝時玄宗改稱此山為"子夏山"。
此次探訪的酒廠就子夏山一側腳下， 汾陽酒都酒業。 也為大家揭開神秘的現代釀酒工藝， 分享給愛酒人士和相關酒文化者愛好者。
酒都酒業股份有限公司位於青銀高速路旁，
首先揭開的是此廠的精髓文化和釀酒法則， 七必古訓。 細細品味， 頗有道理。
人、曲、器、火、水、糧、缸是自古以來釀酒工藝中不可缺少的七大因素， 這七個因素中的每一個環節都有相應的規則和章法， 直接影響到釀造出來的酒是何種品質。
酒的主要原料是高粱和大麯， 輔料是穀糠和稻殼。 釀酒嚴格按照釀酒七必秘訣工藝進行。
1、咱們先看第一道工藝粉碎車間， 粉碎車間是粉碎高粱和大麯的車間， 酒的原料是採用晉中平原“一把抓”的優質高粱， 眾所周知， 汾孝介是種植高粱的最好基地， 顆粒飽滿厚實， 澱粉含量達到70%以上， 這就遵循了釀酒七必秘訣中的“糧必得其實”。
優質高粱倉庫
大麯車間
大麯的生產基地坐落在山清水秀峪道河鎮， 曲為“酒中骨”， 曲的優劣直接影響著酒的品質， 曲可以保證酒質的“清香純正， 口味純淨”， 清香大麯以大麥、從甘肅買來的上等麻豌豆為原料， 做成塊狀， 由3~6月後形成， 曲的最好的生產時期是伏天， 因為伏天能更好地促進曲的形成， 這就遵循了釀酒七必秘訣裡的“曲必得其時”， 它也要通過粉曲機粉碎後才可以使用。
粉碎車間
提升機
2、釀酒的第一道工序就是要把高粱粉碎成糝狀，首先從糧食倉通過提升機到達振動篩，振動篩的功能是振動出雜質，一邊是土沫，一邊是柴葉，還有一根管道是吸殼的，吸出的殼可以變廢為寶，做醋。然後到達糧倉（這道工序變成乾淨的高糧），接著再到磨機粉碎，粉碎成4、6、8瓣，再到平篩篩出糝到達糝倉，沒粉碎好的通過管道再次到達糧倉重新粉碎，糝倉就是粉碎好的高粱，不僅提高了工作效率，而且脫出來的高粱更乾淨更有利於蒸煮糊化更利於和微生物、酶的接觸。
釀造車間，工人們在進行工序操作
第二道工藝是釀造車間，釀酒師具有多年的釀酒經驗，在他的帶領下我們的釀酒工人有了熟練的釀酒技術，對釀酒做到了精益求精，這就體現了釀酒七必秘訣裡的“人必得其精”的工藝。
導遊介紹
工人師傅勞作中
做酒的原理是採用傳統的“地缸固態分離發酵法”“清蒸二次清”“一清到底”的釀酒技術。高粱經粉碎後叫“紅糝”，紅糝加水溫80攝氏度拌和，叫“高溫潤糝”，潤糝是釀酒生產的基礎工作不能馬虎，潤糝的品質標準是：潤透、無干糝、無異味、無疙瘩、手搓成面。
發酵室的地缸
發酵室的溫度為10~15攝氏度，一共有750個甕，地缸被埋在地下，缸口和地表齊平，把新料倒滿鋪平，把攪拌起的糝和曲放進去後，缸頂用石板蓋緊，並用稻殼封嚴，密閉，上面蓋一層麥糠，起到更好的保溫作用。咱們的地缸每次用過都要嚴格用花椒水清洗，起到更好的消毒殺菌作用，也同時體現了釀酒七必秘訣裡的“器必得其潔”的釀酒工藝。
28天后，原料轉化的品質達到要求了，缸中發酵好的物質被稱為“酒醅”，把成熟的酒醅挖出來，出缸後加入輔料穀糠，稻殼，它們起到去除邪雜味和疏鬆的作用，然後裝甑蒸餾，蒸酒工人拿簸箕把發酵好的醅均勻地灑在甑桶裡，可以用六個字來形容：“輕，松，薄，勻，緩”，緩氣蒸酒，緩氣蒸酒才可以提高蒸餾效率，既有品質又有產量，體現了“釀酒七秘訣”裡的“火必得其緩”的工藝。
今天探訪有幸看到剛釀出來的酒，迫不及待的想嘗一下
滴答滴答幾下後就開始如柱流出，看起來真是清涼甘冽
拿小杯盛出一杯來品嘗
據釀酒師傅說，此時流出來的酒精度達70-80度，一口下肚，果然帶勁
3、第三道工藝是貯配勾兌車間, 貯配勾兌車間起著承上啟下舉足輕重的作用，堪稱是整個公司的“心臟”，有句話是這麼說的：生香靠發酵，捉香靠蒸餾，成型靠勾兌，新產的原漿酒烈如火，最高達到70度，為了達到綿、甜、純、爽、淨的飲酒感官享受，必須通過貯配勾兌車間來完成。
水處理室
進水處理室看看，水通過先進的RO反滲透淨化器，二級處理後，更加清潔、乾淨。它是一種集微濾、吸附、超濾、反滲透、紫外殺菌超純化等技術於一體，能降低水的硬度，將自來水直接轉化為超純水的裝置，通過反滲透過濾膜，將水中細菌，病毒與有害物質過濾掉，隨排汙管道流出淨水器，體現了釀酒七必秘訣裡的“水必得其甘”
水處理器
一般我們在家自己勾兌或者一些小作坊勾兌出來的酒品質不好，就是因為水沒有處理好。
4、接下來參觀的是配製工房，配製工房主要加工玫瑰、白玉、竹葉酒，它們簡稱露酒又叫保健酒。
第一間是糖液製備間，有兩個專門的不銹鋼熬湯鍋，採用的是蒸汽熬，非常環保，大概熬制45分鐘，玫瑰、白玉、竹葉酒都需要放糖。然後是配伍室，配伍室嚴格按照國家衛生部標準採用人物分流，後門進材料，窗戶取材料，這是檢驗台，勾兌師在這進行檢驗藥材的品質、味道、比例、分量、口感。
供大家品嘗的各類酒品。
竹葉青酒是很多人喜歡的酒品，這其中就要提到兩個人物
傅山是明末清初太原人，是愛國詩人、書法家、醫學家，最初的竹葉青酒僅是在酒液中浸泡上嫩竹葉，取其淡綠清香的澀味而已，後來得到傅山先生的指點，確定了新的配方和釀造方法，使得竹葉青有了新的突破，他還還留下一首詩“長夜夢不成，到處野草生，斟酒盡善村，寄意在申明”。
華羅庚，1975年來到杏花村，對竹葉青酒的浸泡工藝進行反復試驗提出了“優選法”和“統籌法”，科學的確定了藥材在酒中的浸泡時間與最佳溫度，使竹葉酒更加完美。
5、下一道工藝是成裝車間，也是酒的最後一道工藝，包裝是塑造酒外觀形象的裝置，也是保真防偽的重要環節。這裡是工作人員最多的一個車間。
第一個區域是洗瓶區（瓶子清洗不乾淨將嚴重影響產品品質）洗瓶機有兩個過濾機它們的構造分別是片狀結構和棉球結構，這樣可以使水質更加乾淨，使得洗出來的酒瓶更加乾淨，咱們使用的是迴圈水，通過過濾水後又可以使用，節約了廠裡的水資源，燈檢是正在檢驗瓶口和瓶體是否有破損。第二個區域是灌裝車間，灌裝機的使用節省了很大的勞動力，操作方便，運行穩定，她們正在灌裝酒，進行第二次燈檢（是對瓶蓋瓶體的複檢），再過來是壓蓋機，壓蓋機有自動感應。第三個區域是檢驗區，這是烘乾機（瓶子上有水珠的話，過去就烘乾了），噴碼機有兩種一種是鐳射噴碼，另一種是墨噴碼（原來是用手寫，現在都是機器，非常先進）直接就能噴印上生產日期和流水線號，接著貼票，最後要對瓶酒進行綜合檢驗後裝箱，出廠產品的合格率達到了100%。
6、酒都酒業最大的亮點—2012年建立起的天然的地下酒窖，是杏花村第一個民營企業建造的地下酒庫。
地下酒窖始建於歐洲，地下酒窖長為75米，寬18米，共1350平方米，一共有9個區域，東西通透，採用古色古香的風格，有足夠的貯存空間，這裡環境避光、防潮、通風，常年保持恒溫，恒濕，無光照，常年保持13~15攝氏度，可以更好的儲存酒，可以說是天然的儲藏室，不僅能使酒能逐漸趨於成熟，而且能使酒保持在巔峰狀態。
地下酒窖始建於歐洲，地下酒窖長為75米，寬18米，共1350平方米，一共有9個區域，東西通透，採用古色古香的風格，有足夠的貯存空間，這裡環境避光、防潮、通風，常年保持恒溫，恒濕，無光照，常年保持13~15攝氏度，可以更好的儲存酒，可以說是天然的儲藏室，不僅能使酒能逐漸趨於成熟，而且能使酒保持在巔峰狀態。
留念合影。
對於酒來說，最好的儲存容器莫過於陶罐，（陶瓷容器是我國歷史悠久的盛酒與貯酒容器能保持酒質，通常是以小口為壇，大口為缸。）
它的好處可以總結味三大點，一是陶缸在燒結過程中形成微孔網狀結構，可以將外界的氧氣緩慢導入酒中，促進基礎酒的酯化和其他氧化還原反映，使酒質逐漸變好。二是陶土本身含多種金屬氧化物，在貯存過程中逐漸溶於酒中，對酒的陳釀有促進作用。三是陶罐不易變質，且耐酸，耐鹼，耐腐蝕，穩定性好，因此被廣泛使用。這裡有古董桌椅，還有最古代做酒用的鬥、風車是非常珍貴的珍藏品，與古樸的地下酒庫風格融為一體。還有半個陶罐埋在土裡的，完全埋在土裡並不好，因為外界的氧氣進入陶罐要與酒進行的氧化反應。
此次實地探訪，不僅瞭解了現代釀酒工藝的每個環節，也對酒文化有了更深刻的認識，有機會的朋友可以去看看或者也去命名一缸酒。除了投資，平時家裡有事也可以直接拿取，非常方便。參觀整個釀酒流程也會對我們的飲酒習慣有所影響，讓我們理解如何理性飲酒，品味人生。
提升機
2、釀酒的第一道工序就是要把高粱粉碎成糝狀，首先從糧食倉通過提升機到達振動篩，振動篩的功能是振動出雜質，一邊是土沫，一邊是柴葉，還有一根管道是吸殼的，吸出的殼可以變廢為寶，做醋。然後到達糧倉（這道工序變成乾淨的高糧），接著再到磨機粉碎，粉碎成4、6、8瓣，再到平篩篩出糝到達糝倉，沒粉碎好的通過管道再次到達糧倉重新粉碎，糝倉就是粉碎好的高粱，不僅提高了工作效率，而且脫出來的高粱更乾淨更有利於蒸煮糊化更利於和微生物、酶的接觸。
釀造車間，工人們在進行工序操作
第二道工藝是釀造車間，釀酒師具有多年的釀酒經驗，在他的帶領下我們的釀酒工人有了熟練的釀酒技術，對釀酒做到了精益求精，這就體現了釀酒七必秘訣裡的“人必得其精”的工藝。
導遊介紹
工人師傅勞作中
做酒的原理是採用傳統的“地缸固態分離發酵法”“清蒸二次清”“一清到底”的釀酒技術。高粱經粉碎後叫“紅糝”，紅糝加水溫80攝氏度拌和，叫“高溫潤糝”，潤糝是釀酒生產的基礎工作不能馬虎，潤糝的品質標準是：潤透、無干糝、無異味、無疙瘩、手搓成面。
發酵室的地缸
發酵室的溫度為10~15攝氏度，一共有750個甕，地缸被埋在地下，缸口和地表齊平，把新料倒滿鋪平，把攪拌起的糝和曲放進去後，缸頂用石板蓋緊，並用稻殼封嚴，密閉，上面蓋一層麥糠，起到更好的保溫作用。咱們的地缸每次用過都要嚴格用花椒水清洗，起到更好的消毒殺菌作用，也同時體現了釀酒七必秘訣裡的“器必得其潔”的釀酒工藝。
28天后，原料轉化的品質達到要求了，缸中發酵好的物質被稱為“酒醅”，把成熟的酒醅挖出來，出缸後加入輔料穀糠，稻殼，它們起到去除邪雜味和疏鬆的作用，然後裝甑蒸餾，蒸酒工人拿簸箕把發酵好的醅均勻地灑在甑桶裡，可以用六個字來形容：“輕，松，薄，勻，緩”，緩氣蒸酒，緩氣蒸酒才可以提高蒸餾效率，既有品質又有產量，體現了“釀酒七秘訣”裡的“火必得其緩”的工藝。
今天探訪有幸看到剛釀出來的酒，迫不及待的想嘗一下
滴答滴答幾下後就開始如柱流出，看起來真是清涼甘冽
拿小杯盛出一杯來品嘗
據釀酒師傅說，此時流出來的酒精度達70-80度，一口下肚，果然帶勁
3、第三道工藝是貯配勾兌車間, 貯配勾兌車間起著承上啟下舉足輕重的作用，堪稱是整個公司的“心臟”，有句話是這麼說的：生香靠發酵，捉香靠蒸餾，成型靠勾兌，新產的原漿酒烈如火，最高達到70度，為了達到綿、甜、純、爽、淨的飲酒感官享受，必須通過貯配勾兌車間來完成。
水處理室
進水處理室看看，水通過先進的RO反滲透淨化器，二級處理後，更加清潔、乾淨。它是一種集微濾、吸附、超濾、反滲透、紫外殺菌超純化等技術於一體，能降低水的硬度，將自來水直接轉化為超純水的裝置，通過反滲透過濾膜，將水中細菌，病毒與有害物質過濾掉，隨排汙管道流出淨水器，體現了釀酒七必秘訣裡的“水必得其甘”
水處理器
一般我們在家自己勾兌或者一些小作坊勾兌出來的酒品質不好，就是因為水沒有處理好。
4、接下來參觀的是配製工房，配製工房主要加工玫瑰、白玉、竹葉酒，它們簡稱露酒又叫保健酒。
第一間是糖液製備間，有兩個專門的不銹鋼熬湯鍋，採用的是蒸汽熬，非常環保，大概熬制45分鐘，玫瑰、白玉、竹葉酒都需要放糖。然後是配伍室，配伍室嚴格按照國家衛生部標準採用人物分流，後門進材料，窗戶取材料，這是檢驗台，勾兌師在這進行檢驗藥材的品質、味道、比例、分量、口感。
供大家品嘗的各類酒品。
竹葉青酒是很多人喜歡的酒品，這其中就要提到兩個人物
傅山是明末清初太原人，是愛國詩人、書法家、醫學家，最初的竹葉青酒僅是在酒液中浸泡上嫩竹葉，取其淡綠清香的澀味而已，後來得到傅山先生的指點，確定了新的配方和釀造方法，使得竹葉青有了新的突破，他還還留下一首詩“長夜夢不成，到處野草生，斟酒盡善村，寄意在申明”。
華羅庚，1975年來到杏花村，對竹葉青酒的浸泡工藝進行反復試驗提出了“優選法”和“統籌法”，科學的確定了藥材在酒中的浸泡時間與最佳溫度，使竹葉酒更加完美。
5、下一道工藝是成裝車間，也是酒的最後一道工藝，包裝是塑造酒外觀形象的裝置，也是保真防偽的重要環節。這裡是工作人員最多的一個車間。
第一個區域是洗瓶區（瓶子清洗不乾淨將嚴重影響產品品質）洗瓶機有兩個過濾機它們的構造分別是片狀結構和棉球結構，這樣可以使水質更加乾淨，使得洗出來的酒瓶更加乾淨，咱們使用的是迴圈水，通過過濾水後又可以使用，節約了廠裡的水資源，燈檢是正在檢驗瓶口和瓶體是否有破損。第二個區域是灌裝車間，灌裝機的使用節省了很大的勞動力，操作方便，運行穩定，她們正在灌裝酒，進行第二次燈檢（是對瓶蓋瓶體的複檢），再過來是壓蓋機，壓蓋機有自動感應。第三個區域是檢驗區，這是烘乾機（瓶子上有水珠的話，過去就烘乾了），噴碼機有兩種一種是鐳射噴碼，另一種是墨噴碼（原來是用手寫，現在都是機器，非常先進）直接就能噴印上生產日期和流水線號，接著貼票，最後要對瓶酒進行綜合檢驗後裝箱，出廠產品的合格率達到了100%。
6、酒都酒業最大的亮點—2012年建立起的天然的地下酒窖，是杏花村第一個民營企業建造的地下酒庫。
地下酒窖始建於歐洲，地下酒窖長為75米，寬18米，共1350平方米，一共有9個區域，東西通透，採用古色古香的風格，有足夠的貯存空間，這裡環境避光、防潮、通風，常年保持恒溫，恒濕，無光照，常年保持13~15攝氏度，可以更好的儲存酒，可以說是天然的儲藏室，不僅能使酒能逐漸趨於成熟，而且能使酒保持在巔峰狀態。
地下酒窖始建於歐洲，地下酒窖長為75米，寬18米，共1350平方米，一共有9個區域，東西通透，採用古色古香的風格，有足夠的貯存空間，這裡環境避光、防潮、通風，常年保持恒溫，恒濕，無光照，常年保持13~15攝氏度，可以更好的儲存酒，可以說是天然的儲藏室，不僅能使酒能逐漸趨於成熟，而且能使酒保持在巔峰狀態。
留念合影。
對於酒來說，最好的儲存容器莫過於陶罐，（陶瓷容器是我國歷史悠久的盛酒與貯酒容器能保持酒質，通常是以小口為壇，大口為缸。）
它的好處可以總結味三大點，一是陶缸在燒結過程中形成微孔網狀結構，可以將外界的氧氣緩慢導入酒中，促進基礎酒的酯化和其他氧化還原反映，使酒質逐漸變好。二是陶土本身含多種金屬氧化物，在貯存過程中逐漸溶於酒中，對酒的陳釀有促進作用。三是陶罐不易變質，且耐酸，耐鹼，耐腐蝕，穩定性好，因此被廣泛使用。這裡有古董桌椅，還有最古代做酒用的鬥、風車是非常珍貴的珍藏品，與古樸的地下酒庫風格融為一體。還有半個陶罐埋在土裡的，完全埋在土裡並不好，因為外界的氧氣進入陶罐要與酒進行的氧化反應。
此次實地探訪，不僅瞭解了現代釀酒工藝的每個環節，也對酒文化有了更深刻的認識，有機會的朋友可以去看看或者也去命名一缸酒。除了投資，平時家裡有事也可以直接拿取，非常方便。參觀整個釀酒流程也會對我們的飲酒習慣有所影響，讓我們理解如何理性飲酒，品味人生。