不知道有沒聽說過紅燒劃水這菜， 在上海還是有點名氣的， 我是以為是上海菜， 後來以瞭解是徽州的一道菜， 如果在家宴客的時候做上一道，
1、用的材料有鰱魚1條， 調料有鹽、冰糖、薑、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、水澱粉、剁椒醬、蔥、麵粉、植物油適量；
2、魚取整條魚尾， 然後魚中央脊骨的左側豎著來一刀， 不要切斷， 深入魚肉的2/3深度， 順著魚中央脊骨的右側也來一刀， 同樣不要切斷；先處理左半邊的魚肉，
3、魚尾弄好後，
4、煎鍋裡， 放油加熱到4成熱後， 然後放入適量的花椒爆香到油溫7-8成熱後， 撈出花椒， 放入魚尾小火慢煎到金黃；
5、煎到金黃後， 加入蔥薑蒜和幹紅辣椒一起煎，
6、水開後小火悶上7分鐘， 在悶的過程中， 記得用勺子舀湯汁不斷澆在魚身上， 不要翻魚， 容易碎， 將勾芡好的澱粉水放進去大火收汁， 撒上蔥花出鍋；
做這個魚很重要， 一定要活魚， 如果是死的， 很容易碎， 魚弄的時候， 如果技術可以就翻幾次煎， 如果不行就不用翻， 免得斷了， 還有在弄魚尾的時候不一定用麵粉滾， 用鹽的話可以， 鹽和生抽、剁椒醬之類的自己把握好， 免得會很鹹。
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