正值春季， 不少市民喜歡趁週末或小長假來一場鄉村游、農場遊， 到了目的地， 各種“土貨”買不停， 遇到“土雞蛋”， 尤其是顏色不一樣的雞蛋，
這些觀念正確嗎？本期欄目要科普的知識， 就從雞蛋說開來。
文/記者 高金環
通訊員 劉偉程 黃煜
圖/陳立新
“土雞蛋”和普通雞蛋
營養價值其實相似
所謂“土雞蛋”， 是指每天自在奔跑、吃蟲吃草的母雞們下的蛋。 而普通雞蛋則指籠養雞下的蛋。
食藥監總局曾發佈消費提示， 研究結果表明， “土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似， 其風味主要是由於“土雞蛋”含有更高的脂類所致。
結論:二者在營養上卻沒多大區別。
溏心蛋不比全熟蛋有營養
而且全熟蛋更安全有保障
所謂“溏心蛋”， 是指蛋黃沒有凝固的蛋；而全熟蛋則指蛋黃完全凝固變硬的蛋。
雞蛋內的維生素在加熱過程中雖會損失一部分， 但損失並不大。 雞蛋中還有蛋白酶抑制劑， 會降低消化液中的蛋白酶活性， 影響消化。 經充分加熱， 蛋白酶抑制劑被破壞， 更有利於消化。
此外， 雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品， 最常見的致病菌是沙門氏菌， 而這些致病菌大都可以通過高溫殺滅， 因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。
結論:兩者在營養上雖略有差別， 但差異不大， 為安全起見， 還是吃全熟蛋好。
棕雞蛋不比白雞蛋更好
其實只是顏色外觀不同
雞蛋殼是棕色還是白色， 又或者是紅色、青色、褐色， 因母雞的品種而異， 是由一種叫卵殼卟啉的物質決定的。
結論:除了顏色外觀不一樣外， 雞蛋的口味和品質沒有本質上區別。
彈性足的雞蛋
未必是人造蛋
傳言有一種造假雞蛋煮熟後， 蛋黃能在桌子上像乒乓球一樣彈起來。
在“雞蛋界”， 蛋黃異常很常見， 而這種傳說中的“橡皮蛋”就是其中一種。 產生這種現象的原因可能是:正常雞蛋在低溫下保存時間過長， 甚至冰凍過， 蛋黃變得很硬且有彈性；棉籽餅經常被用在雞飼料中作為蛋白質來源， 棉籽中含有一種多元酚類物質叫做“棉酚”， 棉酚含量過高可能導致“橡皮蛋”；棉籽餅和許多植物中還含有一類叫做“類環丙烯脂酸”的物質， 也會導致“橡皮蛋”的出現。
結論:“橡皮蛋”不等於“人造蛋”。
雙黃蛋並非打了激素
安全無憂可想吃就吃
一般來說， 雞每天會排出來一顆卵黃， 產生正常的雞蛋。
至於傳說中通過打激素催生雙黃蛋， 其現實操作性並不強:
1.雙黃蛋並不比普通雞蛋貴多少， 賣的時候也就是當作“大個”的雞蛋來賣。
2.雙黃蛋的個頭比普通雞蛋更大。 而雞蛋比較大， 很容易導致母雞輸卵管炎症和破裂， 甚至導致母雞死亡。
3.激素也是要錢的， 用激素來生產雙黃蛋， 類似於“大炮打蚊子”， 賠本的可能性比獲利的可能性大。
至於營養方面， 根據對雙黃蛋和單黃蛋的成分分析， 二者並不存在顯著差異。
結論:打激素催生“雙黃蛋”現實操作性不強， 不必過分擔憂， 想吃就吃吧。
【總結】
通過以上科普知識， 我們可以瞭解到， 普通雞蛋營養也不差。
從實際抽檢情況看，