竹筍又叫筍、毛筍、竹芽、竹萌，
在春天採挖的叫春筍，
在冬天採挖的叫冬筍，
一般冬筍比春筍口感要好。
這個季節正是吃小竹筍的時候，
小竹筍有花筍和青筍，
一般花筍比青筍要好吃，
肉質比較肥厚。
腰椎盤突出或是關節炎、肩椎炎的人吃了都說會復發，
所以最好不要吃，
但對於高血脂、高血壓的人卻是一道降壓降脂的美味佳餚。
主要功效與作用
1.開胃健脾
竹筍獨有的清香，
具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，
可用於治療消化不良，
脘痞納呆之病症。
2.寬胸利膈、通腸排便
竹筍甘寒通利，
其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的瀦留量，
促進胃腸蠕動，
降低腸內壓力，
減少糞便粘度，
使糞便變軟利排出，
用於治療便秘，
預防腸癌。
3.降“三高”
竹筍具有低糖、低脂的特點， 富含植物纖維， 可降低體內多餘脂肪， 消痰化瘀滯， 治療高血壓、高血脂、高血糖症， 且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
4.增強機體免疫力
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，
有助於增強機體的免疫功能，
提高防病抗病能力。
禁忌人群：胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食， 兒童不宜多食。
適宜人群：一般人群均可食用。 尤適宜肥胖和習慣性便秘的人。
冬筍炒臘肉
1.冬筍去皮切片， 蒸至7成熟；
2.把臘肉切成薄片， 焯水；
3.把臘肉煸香， 放醬油豉油上色， 盛出備用；
4.放大蒜頭、泰椒、冬筍炒熟， 加入鹽、味精、醬油後放入臘肉， 翻炒兩下， 放大蒜葉後出鍋即可。
竹林叢生之地的人多長壽， 且極少患高血壓高血脂， 這與經常吃竹筍有很大的關係， 有效的預防了患“三高”的概率， 好多人反映說筍是發物， 它確實是發物， 所以不能吃的千萬不要去嘗試著吃。
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