文/老樹昏鴉 本文由銷售與管理原創
有研究機構做過統計：
去年， 中國餐飲行業的營業額超過了3.5萬億， 而這一年中國最暴利的行業房地產的營業額是11萬億。
相對于門檻超高的房地產， 餐飲似乎是一個很好進入的行業。 這麼大的市場蛋糕， 每個人都想來咬一口。
但中國每一個月， 就有10%的店倒閉。 也就是說， 每年有幾十萬家的餐飲店在倒閉。 尤其是北上廣深這四個城市， 每年倒閉十幾萬家。
瘋狂的排隊， 瘋狂的喜茶無數人前仆後繼的沖進餐飲行業， 但收穫者寥寥。 但今年初， 一家名叫喜茶的奶茶店卻以瘋狂的排隊現象成為爆款，
他幾乎在一夜間就成為了網紅級消費品， 隨之而來的線下排隊、黃牛黨代購、社交媒體火爆， 打破了原本奶茶店低端且low的固有形象， 完全顛覆了人們對線下實體茶飲店的價值想像。
來福士排隊買喜茶的隊伍
@你奈寶：我們公司中午分開2批點喜茶外賣一個加了50跑腿費買10杯已經送到了，
一個加了30買8杯還在排隊。
@洋白菜蜀黍：上個月在上海來福士擠的連個門頭都沒看到。 終於在廣州喝到一口網紅茶店……
喜歡的趨之若鶩， 也有人持懷疑的眼光。
@人生海海-0621：喜茶， 對於我這個對茶不感冒的人來說， 排再長隊我也木有感覺。
@俺家的羊能吃雞：所謂的排隊2小時的噱頭喜茶， 搞半天就是其他城市街頭隨處可見的皇茶， 行銷加造謠也是666， 真當上海人都是傻子。
當然， 還有很吃這一套的人。
@IM1717：難得進城逛一逛， 傳說的喜茶不明覺厲。
@小雞妹的春天：一年前的喜茶還是叫皇茶以前排幾分鐘都想放棄現在就算等一小時， 都無怨無悔。
吳曉波在節目中曾笑稱：自己的編導排了四小時的隊去買一杯喜茶，
無論你是否懷疑排隊的真實性， 喜茶都已經沖進了大家的視野。 他把排隊做成了一種文化， 這是其它品牌沒有做到的。
社交成就網紅產品既然靠排隊就可以火， 那其他的奶茶店， 也做個排隊活動， 能拯救的了店鋪的業績嗎？顯然是不能的， 因為你不懂別人的核心競爭力。
雇人排隊和饑餓行銷並不不稀奇。 不僅是在茶飲行業， 其他餐飲雇人排隊現象也已在多地被媒體曝光， 包括火鍋店、臭豆腐店等， 他們紛紛找人排隊營造出網紅的效果。
社會化行銷觀察者何雙宇將人們在社交圈發的消息分為六大類：
1.為了炫耀你的高大上；
2.為了強調你的專業無敵；
3.為了老虎傷人的獵奇；
4.為了廚藝品酒的知識；
5.為了失戀和懷舊的宣洩；
6.為了人與人之間的試探。
喜茶很大程度的滿足了以上所有的功能， 相關產品從名稱、包裝、“賣相”上， 都滿足了現代人社交的需要， 最終實現了病毒式傳播。
同樣做互聯網餐飲的先鋒西少爺肉孟兵其實也很熟悉這個套路。 他的第一家店開在搜狐網易大樓下， 每天上樓發免費試吃券， 大排長龍之後， 開始限購， 開始限購十個、後來五個、後來三個， 買一個肉夾饃三四個小時很正常。
無論做什麼產品， 都必須要考慮三個模組， 餐飲行業也是如此。
第一個要考慮的是：流量， 怎樣去獲得流量？
第二個要考慮是：留存， 怎樣才能留住客戶！
餐飲行業是最容易見光死的， 看到貌似不錯的產品， 客戶會輕易的嘗試， 更會輕易的拋棄。
在爭奪到眼球之後， 必須要做到自然擴散， 不做任何傳播就可以擴散， 否則就抓眼球的流量廣告只會讓自己死的更快。
產品的口味可能眾口難調， 但產品的逼格質感卻可以做出來。
同為網紅產業的雕爺牛腩號稱買斷周星馳電影《食神》中原型的大廚獨家秘方；西少爺號稱採取“古法烤制”， 用的也不是普通的饃餅， 是有宮廷牛肉餅那樣螺旋紋餅；喜茶的原葉高溫沖泡底茶， 歐洲進口的鮮奶，都是這個道理。不管你覺得好不好吃，起碼格調出來了。
第三個要考慮的就是，商業化，怎麼去擴散！
餐飲行業競爭壁壘低，尤其是在快消的茶飲行業中，通過標準化的配方，口味問題可以解決；店面造型，簡單拍幾張照，找個優秀的店面設計師，也可以解決，排隊現象就更不用說了，花點錢就可以簡單做到。難的，是商業化的理解傳播。
商業化的理解傳播就在於打造品牌的文化。比如如星巴克的創始人曾經說過，星巴克賣的不僅咖啡，還是一種環境，一處可以讓社會人聚會、約見朋友的地方。
說到底一個產品的興衰還是看其本身的品質是否能支撐得起消費者的認可，只要消費者認可之後就能在做進一步的行銷推廣，沒有品質什麼都是空話。
餐飲，畢竟是個慢生意。
歐洲進口的鮮奶，都是這個道理。不管你覺得好不好吃，起碼格調出來了。第三個要考慮的就是，商業化，怎麼去擴散！
餐飲行業競爭壁壘低，尤其是在快消的茶飲行業中，通過標準化的配方，口味問題可以解決；店面造型，簡單拍幾張照，找個優秀的店面設計師，也可以解決，排隊現象就更不用說了，花點錢就可以簡單做到。難的，是商業化的理解傳播。
商業化的理解傳播就在於打造品牌的文化。比如如星巴克的創始人曾經說過，星巴克賣的不僅咖啡，還是一種環境，一處可以讓社會人聚會、約見朋友的地方。
說到底一個產品的興衰還是看其本身的品質是否能支撐得起消費者的認可，只要消費者認可之後就能在做進一步的行銷推廣，沒有品質什麼都是空話。
餐飲，畢竟是個慢生意。