彩雲之南“食光”之旅
系列之五：雲南米線
雲南， 可不是只有過橋米線。
1
我在旅行上是個懶人， 有吃有睡， 對我來說就是好地方， 西雙版納符合這個標準。
西雙版納是傣族自治州， 傣族以外， 還生活著許多少數民族， 也能看到緬甸、老撾人穿梭的痕跡。
作為許多少數民族融合的邊境城市， 跟大理麗江的文藝不同， 版納獨特的異域風情和交融的風土人文讓人著迷。
想像中的西雙版納是個閉塞、有點落後的小城，
我們去的季節是旺季， 離當地的潑水節很近， 所以小城裡的有人很多。
想要玩的好吃的好，
還是那句話：玩， 你可以有所保留， 可吃， 是一定要聽他們的。
在景洪的第一個早上， 就跟著朋友逛了菜市場， 這是最能觸摸當人生活的地方。
其實那天逛菜市場不是重點， 重點是趕早去吃下當地最火的米線。
2
說火爆不過是在當地人中間， 外來的遊客是不來這裡的， 所以我們到那的時候， 還是被店家驚訝的問：你們是怎麼找到這裡的？
老闆的疑問並不奇怪， 因為這家店確實不怎麼好找， 並且還不在商鋪位置。
米線店沒有名字， 沒有門牌， 就在景洪一個名為“鑫海花園”大門的內側， 其實那個位置多是門衛的處所， 時間久了， 就被當地人喚作“保安米線”。
店子不大， 店內只能容下做米線的地方， 食客們都在外面的大棚下吃米線， 擠滿了人。
據說這裡的牛肉米線是最好吃的， 但是想吃好東西必須要趕早， 過了七點就吃不到了，那天我們沒能趕上，所以退而求其次，吃了豬肉鹵的米線。
做米線是全家上陣，年齡最大阿姨已經70多歲，負責燙米線。
女兒們在一旁負責澆鹵水、加高湯、煎蛋、收錢。一家人形成的米線流水線，配合起來確實效率挺高。
在雲南吃米線挺奇怪，味道需要自己調，外面大棚下，有個大桌子專門放調料，近二十種的調料被盛放在盆盆碗碗中，擺在桌上，看上去相當壯觀。
這調料不但有辣椒油、香醋、花椒油、鹽和味精，還有醃制好的各種醬菜以及新鮮的菜葉子。可選擇性真的太強大了。
自己調好的米線總是格外香，用來做米線的湯水是真正熬了一夜的大骨湯，喝起來特別香，米線的米香味兒十足，儘管有各種調料作陪，卻不會有喧賓奪主的感覺。
3
吃過保安米線，我們就進山了，落腳地是拉祜寨。
拉祜寨是個偏僻的村寨，在那裡幾乎嗅不到商業氣息，在寨子裡能看到一個小商店都不是件容易事。
就算遇到個商店也是極其簡陋的那種，商品有限。
還算幸運，在我們住的閣樓不遠處有個小商店，儘管只是一間不足5平米的小木屋，卻意外的提供早餐。
商店的主人是個四川女孩，她很熱情，第一次去買東西時還說請我喝茶，聊了幾句，才知道她這裡早上還賣米線。
我們十幾個人在最後離開村寨的那天早上，全員行動，浩浩蕩蕩去吃米線了。
這是四川味的米線，店主用用高壓鍋燉了一大鍋骨湯，鹵是提前炒制好的豬肉臊子，用了四川人喜歡的豆瓣醬，所以一碗做好的米線看上去油水很重，讓人覺得很有食欲。
因為條件簡陋，小店外的一張桌子容不下太多人，乾脆我們一大幫人齊刷刷地蹲在店對面的路邊吃米線。
我們一字排開，放肆的大口嗦粉，大口喝湯，那種豪情與放肆的感覺用一個字形容就是：爽。
能在這樣的村寨吃到川味米線，不得不說也個奇遇。
4
離開西雙版納的那天，在機場吃了最後一頓米線，是雲南的特色：過橋米線。
儘管在機場，許多人會覺得不夠正宗，但是那頓米線的味道還是讓人難忘。
包括在返程的飛機上，南航提供的午餐居然也是米線，這點還是讓人頗意外的，這些也已經無關乎味道了。
美食無處不在，不管環境如何，有美食作陪，其他一切的簡陋與不合時宜又算的了什麼呢？
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧
過了七點就吃不到了，那天我們沒能趕上，所以退而求其次，吃了豬肉鹵的米線。做米線是全家上陣，年齡最大阿姨已經70多歲，負責燙米線。
女兒們在一旁負責澆鹵水、加高湯、煎蛋、收錢。一家人形成的米線流水線，配合起來確實效率挺高。
在雲南吃米線挺奇怪，味道需要自己調，外面大棚下，有個大桌子專門放調料，近二十種的調料被盛放在盆盆碗碗中，擺在桌上，看上去相當壯觀。
這調料不但有辣椒油、香醋、花椒油、鹽和味精，還有醃制好的各種醬菜以及新鮮的菜葉子。可選擇性真的太強大了。
自己調好的米線總是格外香，用來做米線的湯水是真正熬了一夜的大骨湯，喝起來特別香，米線的米香味兒十足，儘管有各種調料作陪，卻不會有喧賓奪主的感覺。
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吃過保安米線，我們就進山了，落腳地是拉祜寨。
拉祜寨是個偏僻的村寨，在那裡幾乎嗅不到商業氣息，在寨子裡能看到一個小商店都不是件容易事。
就算遇到個商店也是極其簡陋的那種，商品有限。
還算幸運，在我們住的閣樓不遠處有個小商店，儘管只是一間不足5平米的小木屋，卻意外的提供早餐。
商店的主人是個四川女孩，她很熱情，第一次去買東西時還說請我喝茶，聊了幾句，才知道她這裡早上還賣米線。
我們十幾個人在最後離開村寨的那天早上，全員行動，浩浩蕩蕩去吃米線了。
這是四川味的米線，店主用用高壓鍋燉了一大鍋骨湯，鹵是提前炒制好的豬肉臊子，用了四川人喜歡的豆瓣醬，所以一碗做好的米線看上去油水很重，讓人覺得很有食欲。
因為條件簡陋，小店外的一張桌子容不下太多人，乾脆我們一大幫人齊刷刷地蹲在店對面的路邊吃米線。
我們一字排開，放肆的大口嗦粉，大口喝湯，那種豪情與放肆的感覺用一個字形容就是：爽。
能在這樣的村寨吃到川味米線，不得不說也個奇遇。
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離開西雙版納的那天，在機場吃了最後一頓米線，是雲南的特色：過橋米線。
儘管在機場，許多人會覺得不夠正宗，但是那頓米線的味道還是讓人難忘。
包括在返程的飛機上，南航提供的午餐居然也是米線，這點還是讓人頗意外的，這些也已經無關乎味道了。
美食無處不在，不管環境如何，有美食作陪，其他一切的簡陋與不合時宜又算的了什麼呢？
文 | 孫岩岩 編 | 阿寧