蔬菜醃制在我國有著悠久的歷史。 由於其操作簡單易行、原料多樣， 所以在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品， 如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿蔔乾、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。
在生活水準相對落後的年代， 醃菜的主要目的是為了貯藏以彌補糧食不足。 不過現代人食用醃菜已不再是為了解決溫飽， 而是為了調節口味， 特別是醃菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用， 特別適合春夏食用！
瞭解完醃菜後， 綠林農家給大家帶來10道超經典醃菜的家常做法，
1、 辣椒適量清洗乾淨.
2 、薑洗淨切片， 辣椒撈出控水， 取一乾淨布， 放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3 、鍋裡放水適量， 加入鹽、大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開， 燒開後自然放涼
4、 取一容器，
5 、 全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡， 放幾個辣椒放一個薑片， 依次放滿後倒入煮好的鹵水（要淹沒辣椒）， 擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
【NO.2 醃酸豆角】
1、 準備材料， 豆角事先洗淨曬過， 容器們洗乾淨。
2、 豆角剪成半指長的小段，
3、 取一容器（可以是泡菜壇或是其他密封容器）， 刷洗乾淨， 晾乾水分。
4、 倒入葡萄酒（不限價格）， 用手抓勻。 填入壇中。
5 、蓋上蓋子， 密封， 之後等待4天左右， 打開蓋子聞到酸味了， 就好了。
【NO.3 醃蘿蔔條】
1、 蘿蔔洗淨瀝幹水備用。
2、 把蘿蔔切成粗條裝入無油無水的乾淨盆裡。
3 、放入適量的鹽拌勻醃一小時。
4 、大蒜、洋蔥、韭菜切末備用。
5 、把蘿蔔醃出的水倒去， 放入切好的大蒜、洋蔥、韭菜拌勻。
6 、放入適量的糖拌勻。
7 、放入辣椒粉拌勻。
8、 拌勻後放陰涼處一天翻動兩遍， 放7天后就有酸味了， 可以封裝保鮮盒放入冰箱冷藏， 隨吃隨取。
【NO.4 醃糖蒜】
1、 準備好新鮮的大蒜。
2、 將鮮蒜去須莖， 剝去外皮， 在清水中泡3天（每天換2-3次水， 以去掉蒜的異味）。
3 、泡好的蒜撈出， 瀝幹水份。
4、 把蒜放入容器中， 一層蒜灑一層鹽， 每天翻動一次。
5 、醃到第四天的時候把蒜撈出， 瀝水， 曬乾。
6、 鍋中放3500克水， 加入紅糖， 醋， 煮開。
7、 端離火口， 放涼。
8、 將曬好的蒜放入罎子中， 倒入放涼的糖醋水， 醃大約一個月左右即可食用了。
【NO.5 醃麻辣蘿蔔乾】
1、 蘿蔔洗淨控幹水、切成鉛筆粗細的長條。
2 、將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽。
3 、用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裡。
4 、放在容器裡10個小時以上，以確保醃透。
5、 醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。
6 、3天左右就曬成8分幹。
7、 放在袋子裡收起來至陰涼處存放。
8 、將曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵。
9 、再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
10、攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面。
11、再放上適量的鮮味醬油調味。
12、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
【NO.6 醃辣椒豆】
1、 鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾乾表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾乾表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦。
2、 黃豆和花生米用水浸泡半天。
3、 然後把花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了。
4、 晾好的辣椒去把，切段，放入乾淨的料理機絞肉杯中絞碎。
5 、花生米黃豆放下面，上面放辣椒。
6、 把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。
7、 拌均勻，然後放入密封的容器中醃制1周。
【NO.7 醃辣白菜】
1 、白菜擇去爛葉洗淨備用。
2、 白菜用鹽醃10個小時，攥幹水分。
3、 梨子蘋果切成絲；蔥薑蒜剁末。
4 、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻。
5 、放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以。
【NO.8 醃黃瓜】
1 、黃瓜、青紅椒洗淨。
2 、把黃瓜切成條，放入所有的鹽。
3 、用手抓勻醃制30分鐘，中間翻動2次。
4、 青紅椒去籽去蒂後切條。
5 、生薑切片，幹紅辣椒表面用擰乾的濕布擦乾淨。
6、 白酒、生抽、老抽、陳醋放入小碗中。
7、 鍋燒熱放入油，接著放入花椒、麻椒、八角、剪成段的幹辣椒，小火慢慢炒出香味。
8、 趁熱烹入小碗中味汁關火晾涼。
9 、醃制過的黃瓜用手擠出水分。
10、 放入青紅椒條、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌勻。
11、 放入保鮮盒中，密封後放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
【NO.9 醃檸檬】
1、 首先將檸檬切片。
2、 準備一個玻璃罐，加少許白糖、放一片檸檬。
3、 再放少許白糖，加一片檸檬，按照同樣的方法以此類推，放入全部的檸檬片。
4 、蓋上瓶蓋，密封，冷藏四至五天，即可食用。
【NO.10 爆醃雪裡蕻】
1、 新鮮的雪裡蕻在通風處晾曬一會，使水分揮發。
2 、把雪裡蕻沖洗乾淨後瀝幹水分。
3、 準備一個稍大點的盆，放入一層雪裡蕻。
4、 再撒上一層鹽，以此類推。
5 、醃制3天，中途要勤翻幾次，使雪裡蕻的辣氣揮發。
6、 將醃制好的雪裡蕻放入容器中，倒入醃制出的湯汁。隨吃隨取。
7 、食用時將醃制的雪裡蕻沖去鹽分，切成碎粒。
8 、加入香油和香醋攪拌均勻即可。
跟大家分享了這麼多種醃菜的做法，哪種是你的最愛呢，咱們評論區見~~
1、 蘿蔔洗淨控幹水、切成鉛筆粗細的長條。
2 、將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內撒上日曬鹽。
3 、用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裡。
4 、放在容器裡10個小時以上，以確保醃透。
5、 醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次。
6 、3天左右就曬成8分幹。
7、 放在袋子裡收起來至陰涼處存放。
8 、將曬乾的蘿蔔乾放水裡洗上幾遍除去浮土灰塵。
9 、再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
10、攥擀水分的蘿蔔乾扒拉鬆散，放上調味料花椒粉、適量的鹽、辣椒面。
11、再放上適量的鮮味醬油調味。
12、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味，嘗嘗缺啥就補充點啥，直到調出適合自己的味道來。
【NO.6 醃辣椒豆】
1、 鮮的帶把的紅辣椒，挑沒有一點毛病的洗淨，晾乾表面水分。我是放太陽下曬了半天。一定要晾乾表面水分哦，否則容易壞。洗之前不要去把，否則水分容易進入辣椒裡面，就容易壞啦。
2、 黃豆和花生米用水浸泡半天。
3、 然後把花生米和豆子煮熟，然後控幹水分備用。最好是分開煮，我偷懶一起煮了，顏色就不是很好看了。
4、 晾好的辣椒去把，切段，放入乾淨的料理機絞肉杯中絞碎。
5 、花生米黃豆放下面，上面放辣椒。
6、 把糖，鹽，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。
7、 拌均勻，然後放入密封的容器中醃制1周。
【NO.7 醃辣白菜】
1 、白菜擇去爛葉洗淨備用。
2、 白菜用鹽醃10個小時，攥幹水分。
3、 梨子蘋果切成絲；蔥薑蒜剁末。
4 、加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻。
5 、放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以。
【NO.8 醃黃瓜】
1 、黃瓜、青紅椒洗淨。
2 、把黃瓜切成條，放入所有的鹽。
3 、用手抓勻醃制30分鐘，中間翻動2次。
4、 青紅椒去籽去蒂後切條。
5 、生薑切片，幹紅辣椒表面用擰乾的濕布擦乾淨。
6、 白酒、生抽、老抽、陳醋放入小碗中。
7、 鍋燒熱放入油，接著放入花椒、麻椒、八角、剪成段的幹辣椒，小火慢慢炒出香味。
8、 趁熱烹入小碗中味汁關火晾涼。
9 、醃制過的黃瓜用手擠出水分。
10、 放入青紅椒條、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌勻。
11、 放入保鮮盒中，密封後放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
【NO.9 醃檸檬】
1、 首先將檸檬切片。
2、 準備一個玻璃罐，加少許白糖、放一片檸檬。
3、 再放少許白糖，加一片檸檬，按照同樣的方法以此類推，放入全部的檸檬片。
4 、蓋上瓶蓋，密封，冷藏四至五天，即可食用。
【NO.10 爆醃雪裡蕻】
1、 新鮮的雪裡蕻在通風處晾曬一會，使水分揮發。
2 、把雪裡蕻沖洗乾淨後瀝幹水分。
3、 準備一個稍大點的盆，放入一層雪裡蕻。
4、 再撒上一層鹽，以此類推。
5 、醃制3天，中途要勤翻幾次，使雪裡蕻的辣氣揮發。
6、 將醃制好的雪裡蕻放入容器中，倒入醃制出的湯汁。隨吃隨取。
7 、食用時將醃制的雪裡蕻沖去鹽分，切成碎粒。
8 、加入香油和香醋攪拌均勻即可。
跟大家分享了這麼多種醃菜的做法，哪種是你的最愛呢，咱們評論區見~~