春天是吃各種野菜的好時候……漫山遍野的野蔥， 聞起就香的蕨菜、還有香椿芽、薺菜……這些在農村隨處可見的美味野菜， 你一定吃過不少，
在澤州縣南嶺鄉， 就有一種特色小吃是用薄荷葉子做的， 叫油圪擦！其實油圪擦是澤州地區一種很常見的小吃， 也叫水煎餅， 並沒有什麼稀奇的， 但一般的油圪擦裡放的是小瓜菜、胡蘿蔔或者韭菜、槐花， 而南嶺的油圪擦裡卻放的是清涼的薄荷，
怎麼樣， 看樣子就特別有食欲吧！今天南嶺鄉的一位婆婆就來教大家做這道清新可口的薄荷油圪擦！
首先， 把新鮮的薄荷葉子洗乾淨， 摘取葉子備用。 婆婆說， 只用嫩嫩的葉子口感才好。
然後，用熱水把薄荷葉子焯一下，把水倒掉，薄荷葉子水分瀝幹，切成條。
把切好的薄荷葉子和新鮮的小蔥放入麵粉中，加水攪拌。婆婆說，一定要多加水，麵糊糊寧願稀一些，也不能太稠。太稠的話做出來的餅就太硬了，口感不好。大家一定要注意哦！
根據個人口味加入雞蛋、鹽、花椒粉、大料粉、辣椒等調味料。
平底鍋放入適量油，油熱之後，用勺子把之前調好的麵糊糊均勻的攤入鍋中。
等麵糊凝固，翻面，煎至表面金黃。香噴噴的薄荷油圪擦就出鍋了！
怎麼樣，看這金黃色的脆邊兒，像不像披薩邊兒呢？小夥伴們都說這是東方披薩呢！吃油圪擦一定要蘸醋或者各種醬，還要帶邊兒吃！脆脆糯糯的口感，醋和醬的濃香加上薄荷的清香、面的甜香，保證好吃到停不下來！
然後，用熱水把薄荷葉子焯一下，把水倒掉，薄荷葉子水分瀝幹，切成條。
把切好的薄荷葉子和新鮮的小蔥放入麵粉中，加水攪拌。婆婆說，一定要多加水，麵糊糊寧願稀一些，也不能太稠。太稠的話做出來的餅就太硬了，口感不好。大家一定要注意哦！
根據個人口味加入雞蛋、鹽、花椒粉、大料粉、辣椒等調味料。
平底鍋放入適量油，油熱之後，用勺子把之前調好的麵糊糊均勻的攤入鍋中。
等麵糊凝固，翻面，煎至表面金黃。香噴噴的薄荷油圪擦就出鍋了！
怎麼樣，看這金黃色的脆邊兒，像不像披薩邊兒呢？小夥伴們都說這是東方披薩呢！吃油圪擦一定要蘸醋或者各種醬，還要帶邊兒吃！脆脆糯糯的口感，醋和醬的濃香加上薄荷的清香、面的甜香，保證好吃到停不下來！