當下能把老北京吃食做地道的肯定不是國營大飯店和那些大招牌的改良款。 什麼是地道？那就是得有顆沉下來的心做專業的事。 就是得有流行於大家口中的“匠心”。 六六今天推薦西城、老宣武的幾家小門臉， 做的是地道北京味。 不過這幾家吃起來還得費點兒功夫， 為啥呢， 要排隊啊。
先說說安平巷的徐記燒餅。 這算是京城燒餅界的網紅了。 主推糖火燒(用的燒餅面叫火燒)、芝麻燒餅和油酥燒餅。 油酥的外皮極酥， 咬一口酥皮掉一地， 裡面卻是軟軟的還很有層次感。 芝麻燒餅吃起來覺得芝麻多， 面少。 因為他家的燒餅“酥”是最大特色， 您就瞧飯點兒時， 排隊買了燒餅的顧客， 人人右手拿著燒餅， 左手托著燒餅， 現場直播酥皮保衛戰， 托著是怕燒餅太酥掉渣浪費。
有時候店裡夥計精力充沛， 就順手做一些“螺絲轉兒”。 這螺絲轉兒做起來講究面的韌性和手上的功夫， 香酥鹹口， 不是每天都有， 去了您得趕巧才能碰上。
雖說顧客去他家的買燒餅大都打包帶走， 也有些熟客喜歡就地開吃。 所以他家也備著幾張條桌， 丸子湯溜食。 像極了小時候的早餐鋪子。
早餐吃完燒餅， 北海溜溜腿， 六六再帶您去嘗嘗大覺胡同的打鹵麵。
大覺胡同這家打鹵麵名叫“德華居小吃店”， 六六之前住趙登禹路的時候， 沒少來這吃。 這片兒還有家高老四羊湯， 不過他是大連人做的， 很好吃但不是北京口味。
德華居據說是父女店， 老爺子還是正黃旗人。 店面不大， 四張桌子， 衛生條件一般。 他家有不少北京特色吃食， 但是不及那一口打鹵麵地道。 手擀面， 黃花菜木耳肉片鹵， 彈滑勁道， 有真正的家常口味。
吃完了這打鹵麵，下午可以沿著西四南大街往南溜達，過西單穿宣武門再過菜市口，一路來到南橫街也估摸到晚上飯點兒了。
南橫街上有家爆肚滿，主打是爆肚。六六推薦的是他家的羊雜湯。羊雜湯，本地人也叫雜碎湯。講究的是“雜碎三料”。正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。您來爆肚滿，瞧瞧這一碗羊雜碎的主副料，就知道地道不地道。
今兒說的都是西城老宣武這邊廂吃的，改日六六再和您聊聊東城崇文的爆款北京美食。(未完)
吃完了這打鹵麵，下午可以沿著西四南大街往南溜達，過西單穿宣武門再過菜市口，一路來到南橫街也估摸到晚上飯點兒了。
南橫街上有家爆肚滿，主打是爆肚。六六推薦的是他家的羊雜湯。羊雜湯，本地人也叫雜碎湯。講究的是“雜碎三料”。正宗的全羊雜碎之主料（又叫三紅）是心、肝、肺，下鍋的時候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是腸（生油的）、肚（生味的）、頭蹄肉（架碗充數的），下鍋時要切成細絲和長條。您來爆肚滿，瞧瞧這一碗羊雜碎的主副料，就知道地道不地道。
今兒說的都是西城老宣武這邊廂吃的，改日六六再和您聊聊東城崇文的爆款北京美食。(未完)